粉红波旁是波旁家族中极为罕见的成员，由黄波旁与红波旁杂交而来，因隐性基因相互干扰而产量极低，长期鲜为人知。本文将系统梳理粉红波旁的种植条件与品种起源，介绍其在哥伦比亚和危地马拉的种植现状与杯测风味，并延伸讲述波旁种从留尼汪岛向全球传播的历史路径，以及红波旁、黄波旁等常见变种的特点。文末附前街咖啡的V60手冲参数与冲煮步骤，帮助咖啡爱好者更好地呈现粉红波旁清新多层次的风味表现。

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在红波旁、黄波旁、橙波旁与粉红波旁这几个波旁家族成员中，橙色波旁的产量已属偏少，而粉红波旁的产量更是少之又少。正因为粉红波旁过于稀缺，在过去很长一段时间里，它几乎不为外界所知。

粉红波旁的种植条件

粉红波旁由黄波旁与红波旁杂交而来，抗病能力格外突出，风味也相当出色。与其它品种相比，它的咖啡豆密度更高，但产量却非常有限，通常种植在海拔1500至2000米的区域。培育粉红波旁绝非易事，整个咖啡树生长周期都离不开精细管理，对种植环境的要求也相当苛刻。另一个难题出现在采收环节：工人很难凭外观判断果实是否成熟。根本原因在于，黄波旁的黄色基因与红波旁的红色基因都属于隐性基因，彼此容易互相干扰，导致粉红波旁不易稳定产出；再加上粉红波旁与尚未成熟的红波旁外形极为接近，不易辨认，常常混杂在一起，这正是粉红波旁稀有的原因所在。

粉红波旁的起源

粉红波旁最早由慧兰产区一位名叫盖伯瑞·卡斯塔诺（Gabriel Castaño）的咖啡农种植，他的农场Finca La Granada位于Acevedo产区，是哥伦比亚第二高的产区，海拔可达1800米，白天温暖、夜晚凉爽，为咖啡树营造出适当的生长压力环境。农场面积仅2公顷，盖伯瑞拥有8000株粉红波旁，杯测时展现出的丰富风味，让粉红波旁的名声逐渐传开。

最初，粉红波旁是与其他波旁、卡杜拉混种在一起的，后来才实行单独采摘、单独处理。它的杯中表现也相当特别：不同于一般波旁风味偏于平淡的特点，粉红波旁带有清新的花香、蓝莓与青葡萄般的果汁甜感，中段浮现樱桃气息，尾段则呈现类似黄糖的甜感；酸质方面，更多表现为柑橘与莓果复合的层次。

目前，哥伦比亚和危地马拉都能见到粉红波旁的身影。粉红波旁咖啡风味层次丰富，酸质明亮，口感圆润厚实；在口感特征上有甜橙、甘蔗甜、愉悦的果汁感以及小番茄的风味，喝起来有几分肯尼亚咖啡的感觉。

接下来延伸说说大家熟悉的波旁咖啡，它的传播路程同样值得了解。

波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，该地在1789年之前也被称作波旁岛（le Bourbon）。波旁种是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

同为老品种咖啡豆，波旁种与铁皮卡种的不同之处在于：波旁种的叶片比铁皮卡更宽大，生长更密集，咖啡产量也高于铁皮卡。其咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

波旁咖啡的产量比铁皮卡高出近30%，但整体产量在众多咖啡豆种里依然属于偏低水平，且同样容易受到锈叶病影响。

波旁种是阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色果实，称为红波旁；除此之外还有黄波旁、橙波旁，其中黄波旁产量相对较低，不过品质较好。

波旁种的传播路线

1727年引入巴西的铁毕卡种产量少且容易感染病害，于是波旁种在1860年左右经由南部的坎皮纳斯（Campinas）引入巴西，并迅速向北扩展到南美和中美洲的其他地区。今天的拉丁美洲，波旁种大部分已基本被其变种取代（特别是Caturra、Catuai和Mundo Novo等），但在萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁等国家仍有波旁种植。

在非洲，被称为Spiritan（来自圣灵集会）的法国传教士对波旁种的传播发挥了重要作用。1841年，留尼旺成立了第一个教会，并于1859年在桑给巴尔成立了一个分支；而从桑给巴尔，1862年在巴加莫约（Bagamoyo，坦桑尼亚沿海，当时称为Tanganyika）和圣奥古斯丁（Kikuyu，肯尼亚）各成立了一个分支，1893年又在Bura（Taita Hills, Kenya）成立一个分会。而每一个分会的成立，都伴随着从留尼旺带出的咖啡种子的种植。

1899年Bura培育的幼苗被带到圣克鲁斯（内罗毕附近）的另一个法国教会，1900年引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区，并将种子分发给当地愿意种植咖啡的居民，这就是称为“传教士波旁”的起源。接着，Kent种也在1920年被引进。因此，到现在为止，坦桑尼亚的咖啡也是以波旁和Kent为主。

法属地波旁岛 1860年，尖身波旁到新喀里多尼亚也门 1732年，圆身波旁到英国属地圣海伦娜岛。 1860年，圆身波旁到巴西。 1900年，圆身波旁到卢旺达，肯尼亚，坦桑尼亚 2000年，尖身波旁到哥伦比亚。

波旁变种

在繁衍过程中，由于自然突变（natural mutation）、种内交配、人工育种等各种因素，又产生了许许多多新品种，像是卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、帕卡斯（Pacas）、黄波旁、尖身波旁、SL28、SL34及其他一大长串。

常见的两种波旁（红波旁、黄波旁）

早在1850年，巴西就已经成为全球主要的咖啡生产地，当时重度依赖1720年引进的铁皮卡种，但这种豆子产量低，为了保证收益，他们从留尼旺引进波旁种，也就是红波旁，并大面积种植。

红波旁咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化依次为：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来甚至有类似红酒的风味。

黄波旁

黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，咖啡果实成熟后不会变红，反而呈现橙黄色，故名为「黄波旁」。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。种植在高海拔地区的黄波旁，会有极棒的风味表现。

V60手冲参数

研磨度：中细研磨

水温：90度；

粉重：15克；

粉水比：1：15；

冲煮总时间：2分钟

具体手冲冲煮手法：

闷蒸：30克水，等待30秒；

第一段注水：缓慢绕圈注水90克，至120克读数停止，待液面降至粉层表面。

第二段注水：加大水量绕圈注水，注入105克水，至225克读数停止，待粉层露出，移走滤杯。

风味表现：清新的花香，层次感分明，柑橘、小番茄香气明显，温度下降后依然酸质柔和，尾段带有焦糖的甜感，口感顺滑、干净

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