印尼曼特宁咖啡向来以醇厚口感著称，但真正优质的黄金曼特宁并非只有苦味，而是能在厚重中呈现回甘与红糖甜感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的PWN黄金曼特宁便是典型代表，其风味层次丰富，带有草本、黑巧克力与坚果余韵。本文将围绕这款豆子，从亚齐伽佑山产区、PWN公司筛选标准、Ateng品种与湿刨处理法讲起，再详细说明前街的烘焙建议与手冲方案，包括Kono滤杯、88℃水温、15克粉、1:15粉水比、中细研磨及三段式注水手法，帮助咖啡爱好者在家冲出干净醇厚的黄金曼特宁。

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印尼曼特寧咖啡憑借濃郁飽滿的風味贏得了不少咖啡老饕的青睞。不少人會覺得醇厚等同於苦，事實並非如此。當咖啡的醇厚度達到一定水準，隨之而來的是回甘，口腔中會浮現類似蔗糖或紅糖的甜感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街黃金曼特寧就是這樣一支豆子，風味層次豐富，刷新了許多初學者對「醇厚」的認知。

黃金曼特寧是印尼精品咖啡的代表之一，草本與黑巧克力的濃香交織，口感圓潤順滑，餘韻中帶著堅果般的甘甜，光是想想就覺得甜。前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信，喝過這款豆子的朋友都能感受到它鮮明的個性。 本文就來說說前街PWN黃金曼特寧咖啡。

黃金曼特寧咖啡豆產區

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黃金曼特寧產自印尼蘇門答臘亞齊省的伽佑山。

亞齊伽佑山產區：迦佑山脈（Gayo）地區位於蘇門答臘島北部的亞齊省（Aceh），咖啡種植在Takegon鎮與Tawar湖周邊的山坡上。產區平均海拔在1110至1600米之間，咖啡由小佃農在遮蔭樹下栽培，採用剝濕式加工法，呈現出奇特的風味、低沉的調性以及活潑的濃醇度。亞齊（Aceh）地處蘇門答臘島最北端，是一個引人入勝卻又錯綜複雜的地方。由於長期政治不穩定，這裡並非一般人會去造訪的區域。

黃金曼特寧PWN公司

黃金曼特寧咖啡出自印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），簡稱PWN，該公司也是黃金曼特寧的商標註冊方。PWN公司收購周邊的曼特寧咖啡豆後，會進行三次人工篩選與一次機器精選。經過這套流程挑出的黃金曼特寧，豆相整體漂亮且均勻，烘焙後呈現的乾淨度也更為突出。

實際上，不少咖啡商會把大粒的印尼豆冠以黃金曼特寧之名出售，這也是為什麼明明產量稀少，市面上卻能輕易買到的原因。

黃金曼特寧咖啡豆品質

前街咖啡（FrontStreet Coffee）黃金曼特寧無論是麻袋還是袋內，都帶有PWN的logo與證書，前街黃金曼特寧的規格為十八目以上。顏色偏深綠，形狀呈工整的平豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通過杯測發現，經過嚴格篩選後的前街黃金曼特寧，不僅去除了普通曼特寧常見的泥土雜味，喝起來更為乾淨透亮，香甜度也更為強烈。

黃金曼特寧註冊商標

PWN公司已將黃金曼特寧註冊為商標，也就是說，只有PWN公司出產的黃金曼特寧才稱得上真正的「黃金曼特寧」。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黃金曼特寧咖啡正是來自PWN公司。前街黃金曼特寧由曼特寧衍生而來，可以理解為精選曼特寧，這也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇上架它的原因。前街咖啡（FrontStreet Coffee）每年會杯測300至500組豆子，從中挑選五分之一最具區域代表性風味的豆子，而前街黃金曼特寧就是這種選擇下的代表作，前街認為這支咖啡豆很好地代表了蘇門答臘咖啡的風格。

黃金曼特寧咖啡品種

前街黃金曼特寧咖啡採用的是Ateng品種咖啡豆。Ateng是阿拉比卡與羅布斯塔之間的雜交品種，有幾個子類型，廣泛種植於蘇門答臘和其他印尼小島。說白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是當地的叫法。

黃金曼特寧咖啡豆處理法

前街黃金曼特寧咖啡豆採用濕刨處理。當地經濟條件不佳，也負擔不起水洗法這種相對費錢的方式。種種因素叠加，便衍生出了極具當地特色的濕刨法（即在普通水洗處理過程中，帶著羊皮紙進行日曬乾燥2至3天，至含水量20%至24%時刨去羊皮紙）。

濕刨法處理速度極快，也造成曼特寧瑕疵率偏高，而前街黃金曼特寧很好地規避了這一缺點。前街黃金曼特寧的規格為十九目以上，瑕疵豆少於3個（300克生豆樣品），屬於最高等級G1，顏色偏深綠，形狀呈工整的平豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙黃金曼特寧咖啡豆建議

溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160度，風門不變，烘至5分40秒，溫度148度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度，風門變4；第9分40秒，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9分54秒開始一爆，調小火力至60度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在204.5度下鍋。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）沖煮前街黃金曼特寧咖啡豆心得

沖煮參數：使用Kono濾杯

水溫：88℃

粉量：15克

粉水比例：1:15粉水比

研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率70-75%）

烘焙程度較深的咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街會選擇Kono濾杯來沖煮。Kono濾杯的特點在於有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限製氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式沖煮：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'05"-2'15"。

沖煮風味：香料，草本植物，層次多變，醇厚幹凈，平衡感高，濃郁堅果和紅糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。

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