埃塞俄比亚是咖啡的起源地，耶加雪菲的水洗豆固然经典，但日晒处理才是当地产量的大头，占全国约七成。西达摩·古吉产区的花魁，正是日晒豆里风味与口碑兼具的代表。本文从花魁的产地条件、日晒工艺讲起，梳理它花香、草莓、果脯、蜂蜜与果汁感的风味来源，再对比前街中浅烘花魁与中度烘花魁SOE在萃取方式和口感上的差异，帮你在手冲、冷萃与意式之间做出合适选择。

埃塞俄比亚是咖啡的原生地，也是我们格外钟爱的产国之一。从经典的耶加雪菲到其他各个产区，前街咖啡师对它们都抱有很高的热情。

提到埃塞俄比亚咖啡，不少人第一反应就是耶加雪菲，这个产区以水洗豆闻名，前街果丁丁合作社咖啡便是水洗精品的一个代表，白色花香清晰，柑橘酸质明亮。

耶加雪菲的水洗豆名气虽大，但埃塞俄比亚整体上还是以日晒处理居多，即便到了今天，日晒豆仍能占到全国产量的七成上下。要说埃塞日晒豆的代表，花魁无论在人缘还是风味上，都算得上其中的佼佼者。

前街.新产季日晒花魁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

产区：西达摩 · 古吉产区

海拔：2250～2350米

品种：当地原生种

处理法：日晒处理

等级：G1

风味：花香、草莓、果脯、蜂蜜、果汁感

高海拔、优越的先天种植条件、肥沃土壤，再加上只取成熟果实等多项优势叠加，让花魁天生就带着充沛的芳香；再配合西达摩颇具代表性的日晒加工，花魁的迷人香气被进一步托了出来。

西达摩的日晒做法相当细致。采收季只摘成熟果实，摘下的果子大小接近、成熟度一致，也不夹杂其他杂物。处理时先经过严格手选，挑出瑕疵豆，再把红果平铺在架高的木架或整片棚架上晾晒，避免果实发霉或沾上泥土等杂味。

晾晒期间要不停翻动，让每颗豆子受热脱水都均匀；每隔三到五天，咖农会人工挑掉发霉瑕疵的豆子。等果皮晒干变硬，再用去壳机把干硬果皮去掉。拿到生豆之后，为了口感更干净，还要再做一轮筛选。正是这些繁复步骤，最终才换来香气浓郁、风味干净的高品质花魁。

前街花魁来自非洲埃塞俄比亚，非洲豆大多轻盈、花香果香突出、酸质鲜明。为了把这些特质表现出来，烘焙上通常会选浅烘、中浅烘或中度烘焙。若改成中深烘或深烘，花果香会在受热中大量散失，转而变得苦、焦、厚重，既不符合豆子本身的个性，也浪费了埃塞产区咖啡的长处。

不过考虑到大家需求和萃取方式各不相同，我们特意做了两款单品：中浅烘焙的前街花魁咖啡豆，以及中度烘焙的前街花魁SOE咖啡豆。

常做手冲、冷萃的朋友，可以选前街中浅烘花魁。它受热时间短，花香更多，水果酸甜更明亮，口感轻盈清爽，热饮冰饮都合适；

想做意式浓缩的朋友，就该选中度烘焙的前街花魁SOE。适度的焦糖化反应带来更多烘焙类香气，让花魁SOE美式和花魁SOE拿铁更有醇厚感与发酵果香。

前街新产季日晒G1花魁咖啡风味：淡发酵酒香、花香、柑橘、芒果，口感浓郁复杂不少，蜜糖甜与可可韵里带一点香料，body厚实，余韵也持久。

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