挂耳咖啡凭借便捷高效的特性，成为许多咖啡爱好者日常饮用的首选。但围绕挂耳咖啡仍有许多疑问：能不能反复冲泡？如何挑选适合自己的风味？怎样冲才能得到一杯香醇的黑咖啡？本文将从挂耳咖啡的起源讲起，解答能否多次冲泡的问题，并详细介绍选购要点与正确冲煮步骤，同时结合前街.曼特宁、前街.耶加雪菲、前街.巴西半日晒等具体产品，帮助你在家也能轻松冲出一杯好喝的黑咖啡。

精品咖啡浪潮持续推进，咖啡文化也随之广泛传播，无论是咖啡器具还是咖啡豆的销量都在稳步攀升。前街作为一家深耕精品咖啡的门店，除了为客人冲煮出好喝的咖啡，更希望把咖啡文化分享给更多人。关注前街公众号的朋友会注意到，那里几乎每天都会更新咖啡相关内容，这些资料都由前街的咖啡师用心撰写，目的是让更多人了解咖啡文化——一杯好咖啡，除了风味本身，还承载着人文故事。

当然，多数人真正关心的未必是咖啡文化，而是想喝到一杯好咖啡，这完全合理。喝咖啡这件事，不喝就无从了解，只有不断尝试，才能找到自己钟爱的风味。生活节奏越来越快，挂耳咖啡的出现恰好迎合了这类需求，但要从众多产品中选出适合自己的那一款，也并非易事。

最近有不少客人来咨询挂耳咖啡的相关问题：哪款挂耳最好喝？怎样才能冲出好喝的挂耳咖啡？挂耳咖啡究竟能不能多次冲煮？本文就围绕这些问题展开说明。

一、挂耳咖啡的起源

挂耳咖啡最早由日本UCC上岛咖啡发明，这种形式简便且高效。如今大家未必有空专程去咖啡店喝一杯咖啡师手冲的咖啡，因此挂耳咖啡一经推广，便受到众多咖啡爱好者的欢迎。仅在前街门店，就有不少客人询问是否有挂耳咖啡出售，可见其市场接受度相当高。

二、挂耳咖啡能多次冲泡吗

挂耳咖啡和农产品有相似之处——农产品讲究新鲜，咖啡讲究的则是“最佳风味”，也就是最佳赏味期。因此前街通常建议大家在赏味期内饮用，否则挂耳咖啡的味道会随时间逐渐改变。那么问题来了：挂耳咖啡到底能不能多次冲泡？

前街也留意到，很多人会拿速溶咖啡和挂耳咖啡作比较。速溶咖啡确实比挂耳咖啡省事得多，不必考虑水温，直接用开水冲泡即可。但要清楚，速溶咖啡是通过蒸发咖啡萃取液中的水分而得到的干燥提取物，算不上真正的咖啡。挂耳咖啡里的咖啡粉则由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成，依靠滴滤萃取真正的黑咖啡。两者的冲煮方式完全不同，挂耳咖啡不能像速溶咖啡那样把粉倒出来，否则满杯都是咖啡渣，口感大打折扣，这种做法本身就是错误的。所以前街建议大家，冲煮挂耳咖啡前一定要先看清方法。

通常情况下，挂耳咖啡不适合进行第二次冲煮。咖啡中能被萃取的风味物质只占约3%，其余风味物质很难释出，一般只能萃取一次。前街也曾亲自试验过挂耳咖啡能否萃取第二次甚至第三次，结论是第一次萃取之后，后续基本就没有风味了。

其实一小包挂耳咖啡通常只有10克粉，10克粉一般只够冲泡一次。反复冲泡时，你也许会觉得咖啡味道还挺浓，似乎还能喝。但事实并非如此——挂耳咖啡浸泡时间越长，咖啡因释放得越多，这其实说明咖啡已经过度萃取。过度萃取会把苦味和涩味一并带出来，这款咖啡的最佳风味也就基本消失了。即便它仍在赏味期内，多次冲煮也会让最佳风味变淡，所以前街一般不建议客人循环冲泡同一款挂耳咖啡。

即便这款挂耳咖啡还处于赏味期，前街也不建议大家多次冲煮。挂耳咖啡本身就是即冲型产品，随时随地都能冲出一杯香浓的黑咖啡，完整体验咖啡的酸甜苦与醇香。而多次冲煮后的挂耳咖啡，风味基本已经丧失。

三、怎么选购一款合适自己的挂耳咖啡

喝咖啡，当然要喝自己喜欢的风味。有人偏爱前街.埃塞耶加雪菲的柠檬柑橘调，有人喜欢前街.印尼曼特宁的醇厚口感，也有人钟情前街.巴拿马瑰夏浓郁的花香与果汁般的质感，这些都是很好的选择。但前街要强调一个前提：你买的挂耳咖啡必须新鲜，正好处于最佳赏味期，否则再美味的咖啡也无法真正呈现。有经验的咖啡师甚至爱好者能通过气味判断咖啡放置了多久，而普通爱好者还是老老实实按下面几种方式来判断咖啡是否新鲜。

1.看生产日期

购买挂耳咖啡时，先查看包装上的烘焙日期。烘焙日期指的是咖啡豆出炉的日期，我们判断咖啡豆新不新鲜，通常看的是烘焙日期，而不是保存期限。

2.看包装袋的赏味期

咖啡豆包装通常会加装透气阀，目的是让包装内的二氧化碳排出，避免包装袋膨胀破裂。前街的挂耳咖啡没有加透气阀，因为透气阀虽然能通过挤压来闻咖啡香，但挤压的同时也会让咖啡释放香气，从而缩短咖啡寿命。即便挂耳包加装透气阀，也只会提高成本，并不能延长最佳赏味期。

前街也建议大家，不要因为买得多有折扣就一次性囤几个月的挂耳咖啡。挂耳咖啡讲究新鲜，喝不完就会错过最佳赏味期，冲出来的咖啡自然没那么好喝。

3.选购自己喜欢的咖啡风味

挂耳咖啡相当于简化版的手冲咖啡，因此和手冲一样，最终决定风味的还是里面的咖啡豆。挂耳咖啡可以是单品，也可以是拼配。不过前街出售的挂耳咖啡一般是单品咖啡，拼配较少。挂耳咖啡的包装上通常会标明风味，比如茉莉花香、柑橘、柠檬、奶油等描述性词语，一般用来反映这款挂耳咖啡的风味倾向。

例如，前街.巴西半日晒咖啡就带有巴西豆特有的坚果、巧克力、奶油、花生风味。还有一款前街.巴拿马花蝴蝶咖啡，属于拼配豆，拥有70%瑰夏的优质血统，另含少量卡杜拉、卡杜艾，冲泡时花香味格外浓郁，柑橘、花香、蜂蜜与甜感都很突出。还有来自肯尼亚的咖啡，带有圣女果般清新的酸质，也非常适合制成挂耳咖啡。

前街还有些客人会依据处理法来挑选挂耳咖啡。咖啡豆的处理法很多，像巴西就常用日晒法，日晒能更多保留咖啡豆风味，增强香气与甜感，比如巴西皇后庄园甜感较高，原因就在于采用了日晒法。还有水洗处理法，像埃塞耶加雪菲采用水洗，口感非常干净，带有明显的柠檬柑橘调以及淡淡的茉莉花香。再如哥斯达黎加的蜜处理法，前街.莫扎特就是采用葡萄干蜜处理，把挑选好的咖啡果实像葡萄干那样晒干，再进行脱壳处理，处理好的咖啡豆经过晾晒，因此哥斯达黎加咖啡豆口感比较醇厚，甜感也更明显。

当然，以上这些都非常适合制作成挂耳咖啡。

四、怎么冲煮一款美味香醇的挂耳咖啡

到这里，相信你对自己的口味已经有了大致方向，接下来就需要了解如何冲出一杯美味的挂耳咖啡。在此之前，前街建议先了解一下挂耳咖啡的研磨度。咖啡粉越粗，萃取效率越低，反之亦然。但咖啡粉的粗细也与甜度有关：过粗会导致萃取不足，喝起来像水；过细会导致过度萃取，变得难以下咽。前街对挂耳咖啡的研磨度经过多次探索，最终采用中细研磨度作为挂耳包的标准，这样更利于冲出香气浓郁的咖啡。

前街认为，挂耳咖啡相当于简化版手冲，冲煮时间、温度和水量的要求都有讲究。水温尤其关键，要根据不同产区的风味和烘焙程度来决定。烘焙程度深的话，前街挂耳咖啡最好用88度水温；浅烘焙则最好用90到92度水温。不过朋友们不用担心自己不会判断烘焙程度，前街公众号里发布了挂耳咖啡的相关知识和冲煮方法，可以放心购买。

另外，前街也附上挂耳咖啡的冲泡方法。

挂耳咖啡的冲煮过程

一 温杯-

准备好杯子，先倒入一些热水温杯。作用在于让冲出来的咖啡不会降温太快——咖啡会随着温度下降而不断改变风味，如果降温太快，就会错过许多不同的口感。

二 水温-

首先需要准备足够滚烫的热水，因为水温足够高才能释出咖啡粉中更多的芳香物质。手冲咖啡时，前街建议用86～93摄氏度的水温冲煮。如果温度只有八十来度，冲出来的咖啡容易寡淡无味；而沸腾的水则容易萃出焦苦味。因此前街会把烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降至90摄氏度左右。

三 挂装咖啡-

先轻微摇晃挂耳包，让咖啡粉落下，避免撕开时咖啡粉散落，然后倒出杯子里的热水，撕开挂耳包上的封条，将两旁的纸制挂耳撑开，并摇晃使咖啡粉平整，最后挂在杯缘。

四 预湿-

第一次注水的量，应该刚好浸湿咖啡粉，太多或太少都会影响风味，然后等待20秒，让咖啡粉完全吸收水分，咖啡的浓淡可以用预湿的时间调整，延长至40秒可以得到较浓的咖啡。

五 注水-

第二次注水可以倒到滤纸的八分满，最好使用细长的水流，等到水流下到预湿的高度之后，就可以继续注水到八分满，直到萃取出150至180cc为止。一旦萃取完毕，不需等滤纸里的水全部流出来，直接丢弃即可。

六 好好享受咖啡吧！记得随着温度的不同，可品尝到不同的风味喔！

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