挂耳咖啡因其便捷性成为许多咖啡爱好者的日常选择，但不同品牌与产区的风味差异显著。本文从前街挂耳咖啡的多元产区系列入手，回顾挂耳咖啡的发明历程与核心特点，详细讲解热泡与冰冲两种实用方法，并逐一分析黄金曼特宁、巴拿马花蝴蝶、耶加雪菲红樱桃、巴西红波旁、哥伦比亚慧兰、哥斯达黎加塔拉珠及云南小粒等七款前街挂耳咖啡的风味特征与处理法背景，帮助读者在快节奏生活中也能轻松享受一杯品质稳定的滴滤咖啡。

即便是同一批咖啡豆，新鲜烘焙的成品与预先研磨装入挂耳包的产品，在香气与风味表现上仍会存在一定差距。原因在于咖啡一旦研磨成粉，挥发性芳香物质便会加速散逸。前街不少熟客习惯直接购买磨好的咖啡粉，对此我们通常建议尽量在短时间内用完。当然，相较于手冲的繁琐流程，挂耳咖啡胜在省时省力，对于日常忙碌、难以抽出完整时间冲煮的人群而言，无疑是理想替代方案。

前街挂耳咖啡系列覆盖多个产区，各具风味特色。以风格辨识度较高的几款为例，包括前街耶加雪菲挂耳、前街巴西喜拉多挂耳、前街肯尼亚小番茄挂耳、前街花蝴蝶挂耳、前街曼特宁挂耳以及前街洪都拉斯雪莉挂耳等。除此以外，若客人希望将其他豆种制成挂耳，前街同样可以按需定制。此前便有顾客在店内品尝了一款黄金曼特宁后十分满意，但不愿回家自行研磨，我们便当场为其制作成挂耳包。

挂耳咖啡的发明

谈及日本咖啡文化，多数人首先想到的是手冲。确实，手冲在日本发展得极为兴盛，然而当地年轻上班族生活节奏紧凑，根本无暇等待一杯手冲完成萃取，挂耳咖啡便是在这样的背景下应运而生。

1990年，日本山中产业株式会社将茶包的设计思路移植到咖啡领域，首创滤挂式咖啡并申请了专利。不过，山中产业设计的初代挂耳包存在明显缺陷：纸质支架无法承受咖啡粉与注水的重量，冲煮过程中容易失衡翻倒，因此未能成功推向市场。直至1998年，大纪商事对原有结构进行改良，将挂耳部分向外延伸，才形成了我们今天所熟悉的挂耳咖啡形态。

挂耳咖啡究竟该如何使用？前街接下来就为大家一一说明。先来了解挂耳咖啡的基本冲泡方式，其实只比冲速溶多出一点点步骤。

挂耳咖啡有何特点？

挂耳咖啡最突出的优势就是方便快捷，何以见得？

挂耳咖啡本质上是一种简化版的手冲咖啡，但与常规手冲存在明显区别。制作一杯标准手冲，所需器具相当繁多：研磨咖啡豆的磨豆机、注水用的手冲壶、测量水温的温度计、称量粉量与水量的电子秤……

因此，手冲咖啡的准备工作较为复杂，这也限制了它的适用场景。通常人们会在家中或咖啡馆里享用手冲，但若是在旅途中或办公室想喝上一杯，显然不太现实。当然，若热情足够高涨，办法总是有的，但对于刚入门的新手以及追求便捷的消费者而言，挂耳咖啡很好地解决了便利性问题。

挂耳咖啡与手冲咖啡不同，它无需磨豆机、电子秤、滤杯和滤纸。因为挂耳产品已经将大部分准备工作提前完成。市面上买到的挂耳咖啡，实际上是预先研磨好的咖啡粉，而特有的滤袋结构替代了手冲中的滤杯与滤纸，使用者唯一要做的便是注水过滤，即可获得一杯滴滤咖啡。

挂耳咖啡的正确冲泡步骤

1、注意提示标志，撕口设计很容易打开，杯口不宜过大，否则挂耳可能架不稳定。

2、注入90℃热水，浸没咖啡粉，焖蒸20至45秒。

3、经过短暂焖蒸，咖啡粉已释放出浓郁的香气。前街挂耳每包粉量为10克，按1:15的粉水比，注入约150毫升热水。偏好浓烈口感可减少水量，喜欢清淡则增加水量，比例完全可根据个人口味灵活调整。

关于冲泡挂耳是否需要分段注水，前街经常遇到客人询问。其实以小水流绕圈方式直接注至150毫升即可，挂耳咖啡追求的就是简单方便，不必过多讲究。

4、将挂耳包取出丢弃。随后可按喜好加糖或加奶。若喜欢加牛奶，建议将挂耳咖啡冲得浓一些，然后以咖啡与牛奶1:8的比例混合。也可以用打奶泡器将牛奶打发成奶泡，这样就能轻松做出一杯简易拿铁。

挂耳咖啡如何制作冰饮？

挂耳咖啡包规格为每袋10克，研磨度由店家预先设定。如果按常规方式冲泡后再加冰块，味道会被稀释得过于寡淡。因此需要调整冲煮策略。前街为了贯彻挂耳咖啡的便捷理念，在方法和工具上尽量从简。

所需材料十分简单：冰块、矮身杯子、热水以及挂耳咖啡包即可，有条件的话可以额外备一个电子秤。

①打开挂耳外包装，沿“open”线撕开封条，撑开挂耳支架，架在矮身杯口上。

②准备热水，水温控制在93℃左右。若手边没有温度计，可将水煮沸后开盖静置约2分钟，此时温度大致落在90至94℃之间。

③向咖啡滤袋中注入100毫升热水，确保所有咖啡粉都浸泡在水中，静置3分钟。随后将挂耳袋提起抽出，丢弃。

④最后一步是加入冰块降温。可以直接往杯中放入大块硬冰，也可以另备一个装有冰块的杯子，将热咖啡液倒入其中。前街更推荐后一种做法，冰块融化速度更慢，冰咖啡的风味与口感会更加出色。

挂耳咖啡品牌推荐——前街挂耳咖啡

1、前街·黄金曼特宁挂耳咖啡豆

曼特宁近两年关注度持续上升。前街咖啡的曼特宁销量以往以上海地区居多，上海与台湾的口感偏好颇为相似，都偏爱浓郁醇厚的风格。此前前街咖啡还遇到过一位上海客人，反复强调曼特宁要比我们常规的深度烘焙再深一些。

如今，越来越多的人开始认可曼特宁的独特风味，到前街咖啡门店点曼特宁的顾客也逐渐增多，其中不少是广州本地街坊。

从品质分级来看，前街黄金曼特宁有别于普通曼特宁。它来自印尼当地生豆商PWN，这家公司是首家与日本合作推广黄金曼特宁的企业，并将黄金曼特宁注册为商标。

黄金曼特宁最显著的特点在于没有普通曼特宁常见的杂味。经过三轮严格人工筛选，确保豆粒大小一致，烘焙时颜色均匀，因此口感呈现出干净的醇厚感，风味令人联想到广东凉茶，广州街坊能够接受这种味道也就不足为奇了。前街咖啡此次专门推出黄金曼特宁挂耳，也是因为观察到大众对这种风味的接受度正在不断提高。

【湿刨处理法】

由于印尼当地天气多雨，台风频繁，无法满足日晒所需的长时晴朗条件，加上地方经济水平有限，也难以负担水洗法较高的成本。在各种因素共同作用下，便衍生出了极具地域特色的湿刨法。湿刨法即在常规水洗流程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2至3天，待含水量降至20%至24%时再刨去羊皮纸。

前街咖啡认为，如今印尼咖啡产业发展迅速，湿刨法之所以得以保留，不仅是经济与气候条件的限制，更因为湿刨法已成为印尼咖啡的标志性符号，具有土特产般的象征意义。当然，现在也有日晒曼特宁，前街咖啡新增了这款豆子，属于相对小众的系列，热度不及湿刨曼特宁，但偶尔换换口味也是不错的选择。

2、前街·巴拿马花蝴蝶挂耳咖啡豆

巴拿马位于中美洲，西接哥斯达黎加，东邻哥伦比亚。巴拿马咖啡以翡翠庄园的瑰夏而享誉世界。

整个巴拿马弥漫着浓郁的瑰夏气息，众多庄园都种植瑰夏品种，但由于瑰夏种植难度大、产量稀少、风味出众，价格自然不菲。

而这款花蝴蝶拥有70%的瑰夏血统，另含卡杜艾与卡杜拉，种植在波奎特地区的巴鲁火山区，海拔1600米的火山地带。当地特殊的微气候带来充沛降雨与显著的昼夜温差，加上细致的采收与精细处理，使这支咖啡在醇厚度、酸质与花香表现上都相当亮眼。

更令人惊喜的是，拥有如此优秀的品质与种植条件，花蝴蝶的价格却非常亲民，让人能以极高性价比领略瑰夏风味。

【水洗处理法】

水洗法是先用机器去除果皮与果肉，仅保留包裹内果皮的咖啡豆。此时豆子表面还附着着一层黏膜，水洗过程正是要清除这层黏膜。但黏膜附着力很强，不易直接去除，因此需将豆子放入水槽中约18至36小时，使其发酵分解黏膜。

3、前街咖啡耶加雪菲红樱桃挂耳咖啡豆

红樱桃实际上是一个旨在提升咖啡品质的商业计划，发起人是荷兰生豆商Trabocca的创始人Menno Simons。

Trabocca意识到埃塞俄比亚咖啡豆品质参差不齐，价格难以提升，咖啡农收入也普遍偏低。

为扭转这一局面，他们与当地咖啡农共同发起红樱桃计划，从源头着手解决问题。通过提高优质咖啡生豆的采购价，鼓励咖啡农更加用心地完成采摘与处理等每个环节。采摘阶段全部采用人工方式，只挑选成熟度高的咖啡果实。

【日晒处理法】

日晒法是最古老、最原始的咖啡处理方式。这支日晒红樱桃将整粒咖啡果实连同果皮果肉完整保留，放置在高架棚上进行日晒，避免与地面直接接触，防止产生泥土杂味。经过两个多星期的日晒后，将深褐色的咖啡果实储存起来，等待风味充分熟成。待出货前，处理厂才将咖啡豆从果实中取出。这种日晒处理方式使豆子酸度较低，甜感突出，具有一定的醇厚度，但在干净度方面不如水洗处理那般清透。

4、前街·巴西红波旁挂耳咖啡豆

巴西咖啡豆最早于1720年从法属圭亚那引入。巴西当时是葡萄牙殖民地，而南美洲多数国家为西班牙殖民地，因此南美大部分国家讲西班牙语，巴西则讲葡萄牙语。

驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引入巴西——当时咖啡外流其他国家是被严厉禁止的——俘获了圭亚那总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。此后，咖啡在巴西迅速扎根，从北部逐步扩展到东南部的圣保罗州。到1845年，巴西咖啡豆已占全球咖啡豆总量的45%。如今巴西是全球最大的咖啡出口国。

前街咖啡不仅在挂耳系列中纳入巴西，在口粮豆系列中同样能找到巴西咖啡的身影，足见巴西作为咖啡产国在经典风味中不可或缺的地位。前街口粮豆是产区咖啡豆中的“门面担当”，因为其产区基本风味的辨识度更高，同时也是低价高性价比的选择。

【半日晒处理法】

1990年以前，巴西几乎全部采用粗糙的日晒法，这也成为巴西豆容易沾染土骚味与朽木味的根源。咖啡果实在长达2至3周的暴晒过程中若遇雨回潮或果实出现裂损，便会发霉变质，产生异味。这一问题长期受人诟病，严重损害了巴西咖啡的形象。

1990年后，巴西研究机构根据本国气候较为干燥的特点，开发出半日晒法，以缩短处理周期。半日晒法先筛选合适的咖啡果实，去除果皮果肉及部分果胶，带着少量果胶进行1至3天暴晒，再用机器烘干至含水率12%，随后放入储存容器中熟成。这种处理方式能够减弱巴西豆以往的劣质杂味，增强果香与甜感。

5、前街·哥伦比亚慧兰挂耳咖啡豆

哥伦比亚目前是世界第三大咖啡生产与出口国，所产咖啡以柔和的口感和浓郁的坚果巧克力醇厚风味闻名于世。哥伦比亚慧兰地区属于山脉地形，咖啡种植在峡谷斜坡上，因而拥有栽种优质阿拉比卡豆所需的高海拔与适宜温度。

峡谷斜坡的气候不仅阻挡了寒风侵入，阵阵山风送来清凉，避免了高温，同时雨水也较为充沛，堪称得天独厚的咖啡栽培地。哥伦比亚咖啡工人均采用上山手工采摘咖啡果实的方式，且绝大多数咖啡豆都经过水洗加工。

6、前街·哥斯达黎加塔拉珠挂耳咖啡

哥斯达黎加咖啡向来以风味均衡、浓郁巧克力调性、口感顺滑而著称。塔拉珠位于首都圣何塞南部，是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植区域之一。塔拉珠咖啡豆颗粒饱满，风味浓郁，口感滑顺，带有浓郁的巧克力与坚果香气，酸度适中，具有迷人的香味。

7、前街·云南小粒挂耳咖啡

在前街咖啡的豆单中，可以找到两款云南咖啡豆：一款是水洗铁皮卡，另一款是卡蒂姆。在前街咖啡，云南铁皮卡被标注为云南精品咖啡，而云南卡蒂姆则按市场习惯标注为云南小粒咖啡。

这两支豆子，前街咖啡的烘焙师都会烘焙至中度，因为云南产区并非酸感突出的产区，其风味整体较为均衡，基调以坚果与红糖为主。前街咖啡选择中度烘焙来展现云南咖啡的均衡感、坚果与红糖甜，以及柔和的果酸。

谈及云南咖啡豆时，有两句话常常能终结关于品种的讨论：一是“经过咖农的努力和技术水平的提高，现在的云南咖啡豆也不错”，二是“云南豆子不错的”。这两句已成为评价云南咖啡的经典表述。云南小粒原本因铁皮卡而得名，因为铁皮卡正是阿拉比卡小粒种。但时过境迁，铁皮卡品种退化、产量偏低，逐渐被卡蒂姆替代，小粒咖啡的名号也由卡蒂姆继承了下来。

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