咖啡并非只能用热水冲煮，冷水同样能萃取出令人惊喜的风味。冰滴与冷萃是两种常见的低温萃取方式，前者以冰水滴滤、后者以冰水浸泡，成品的口感走向各有特色。本文将从二者的本质差异切入，说明冷水萃取与热水萃取在风味表现上的不同，解答冷萃是否属于黑咖啡，并分享适合制作低温咖啡的豆款推荐。随后详细拆解冰滴咖啡与冷萃咖啡的操作步骤、研磨参数与粉液比例，最后给出冷藏保存期限的建议，帮助咖啡爱好者在家里稳定做出干净饱满的冷咖啡。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（ Frontsteet Coffee ）

咖啡是不是只能靠热水来萃取？答案是否定的。冷水同样能做出一杯好喝的咖啡。早在上世纪六十年代，日本就流行起一种造型接近化学实验器具的冰滴咖啡壶，借由掌控冰水穿过咖啡粉层的滴落速度，得到浓郁饱满、又不带令人不适苦味的咖啡液。

因为冷水缺乏热分子运动，萃取节奏会明显放慢，往往要花上六到八个小时，期间还得留意冰块融化的情况并及时补冰，确保滴落的水始终保持低温。再加上单次产出量有限，冰滴咖啡的售价通常高于其他常规咖啡饮品。

不过冰滴器具本身价格不低，在那个咖啡器材尚未全面普及的年代，普通家庭想在家做冰滴咖啡，门槛实在偏高。于是有人改用更直接的办法：用冷水把咖啡粉充分浸泡，再送进冰箱冷藏约十二个小时。这样得到的咖啡，口感或许不如冰滴那般干净（因为细粉难以完全滤除），但整体依旧饱满均衡，也没有令人不悦的苦味。

冰滴和冷萃的区别

因此，冰滴咖啡与冷萃咖啡最核心的差异在于：前者靠冰水滴滤出咖啡液，后者靠冰水浸泡出咖啡液。落到口感上，前者偏浓郁清爽，后者偏饱满平衡。

冷水萃取与热水萃取的咖啡有什么不同？

冷水缺少热分子运动，咖啡里的大分子（苦味来源）不容易释放，能被萃取出来的主要是酸甜风味，所以成品喝起来更干净，但香气会稍弱一些。热水则能更充分地萃出咖啡中多种芳香物质，加上热蒸汽把香气往上带，因此能闻到的咖啡香气也更丰富。

冰滴咖啡和冷萃咖啡怎么做？

制作低温萃取的咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐选用酸甜感明显、风味突出的咖啡豆，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的埃塞俄比亚耶加雪菲日晒处理红樱桃咖啡豆，拥有饱满的莓果果汁感、柑橘般酸质、柔和的水果发酵香以及红茶般回甘。

如果不喜欢太明显酸味的小伙伴，可以尝尝来自哥斯达黎加音乐家系列的前街莫扎特葡萄干咖啡豆，有着浓郁葡萄果干的香气、柔和的甜橙酸、轻微的水果发酵香以及焦糖般甜感。

本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用新鲜烘焙的莫扎特咖啡豆制作冰滴雨冷萃咖啡。只有新鲜烘焙的咖啡豆才能萃取出丰富味道的咖啡，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，咖啡豆最佳赏味期在烘焙完成后的4-35天。

冰滴咖啡做法如下：

研磨度上，前街一般会选择与冰手冲一样的研磨度，由于低温的水使得萃取率降低，会将咖啡研磨更细一些来提高它的萃取。这支豆子选择中国20号标准筛的85%过筛率，按照前街门店的研磨度就是ek-43s磨豆机的9刻度研磨。

一般我们先计算好萃取的参数，使用粉液比例1:10，60克咖啡萃取出600g咖啡液，冰水混合物的比例是1:1，阀门的流速控制在每10秒7滴，一般会在6-8小时内滴滤完成。（通常冰滴的比例在1:10-1:12，大家可以根据自己的口味进行调整。

在中壶的底部用圆形滤纸用水贴合，然后将咖啡豆研磨成粉后倒入，注意要铺平才能保证均匀萃取，在粉层的表面也放一张圆形滤纸，可以避免水滴冲散粉层。在滴之前需要先将粉层用冷水湿润，这样既可以节约萃取时间也能避免初期萃取不均匀。

将粉杯放到架子上，开始装冰水混合物，通常是一半冰一半水。调整阀门的流速控制在7滴/10秒，主要滴滤的水滴和咖啡液滤出的位置对齐。待滴滤完成后，将下壶中的倒入一个可以密闭的容器中，像前街是使用玻璃瓶，放到冰箱中发酵12个小时以上，通常第二天就能饮用。

冷萃咖啡做法如下：

冷萃咖啡使用的咖啡粉研磨度也是与冰滴一样。然后制作的时候只需要准备一个干净密封的容器，使用1:11的粉水比例萃取，即1克咖啡粉加入11g冷水。接着用工具搅拌，使咖啡粉与水充分接触，然后密封好后放入冰箱冷藏室，低温萃取12-16小时后，使用过滤工具隔掉咖啡渣即可饮用。

冰箱冷藏的冷萃，最多可以放几天？

前街注意到，很多贪方便的小伙伴会一次过浸泡一大壶咖啡存在冰箱里，每当想喝的时候再倒出来。这也导致了如果没做标记，很容易会想不起自己做的咖啡到底在冰箱呆了几天，会不会出现变质问题。

首先，低温萃取的发酵过程是不可中断的，冷藏只是延缓了咖啡的发酵速度，而随着时间推移，溶于水里的物质不断发生变化，最终也就会腐败变质。另外，我们每次打开瓶盖，其实会让咖啡液与空气产生接触，这样一来，不仅导致香气消散，还可能让细菌被一同带进容器里。

为了解冷萃的存放天数对风味的影响，前街对两壶冷萃 做了记录 ，分别在刚做好、冷藏1～2天、3～4天、5～6天、7～8天时品尝，最后发现冷藏1～4天区间内咖啡口感是最好的。 一般来说，出于风味体验和健康安全的考虑，无论是冰滴还是冷萃，但凡是低温环境下进行的萃取方式，前街都建议大家在5天内（制作日算起）喝完。

如果你是像前街过去的文章那样操作，采用温水快速做出的冷萃，赏味期则要短一些。由于更高的水温让风味物质的释出率更大，比起常温水做的冷萃，温水版冷萃在冰箱中更容易滋生出微生物，因此前街认为在2天内喝完最佳，以免导致肠道不适。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.