随着精品咖啡浪潮的推进，越来越多人开始关注咖啡本身的风味表现。美式咖啡作为黑咖啡的重要一员，因不添加牛奶而能更直接地呈现咖啡豆的产区特色。同样一支豆子，做成热饮和冷饮会带来截然不同的感官体验。本文从前街咖啡的出品实践出发，详细分析冰美式与热美式在香气、酸度、甜感等方面的差异，并分享门店制作美式咖啡的具体参数与步骤，帮助咖啡爱好者在家中也能复刻一杯层次丰富的暖阳拼配美式。

导读

精品咖啡的兴起让大众对咖啡风味的关注度持续攀升。所谓精品咖啡，通常指在特定产区气候与地理环境下培育出具有辨识度风味的咖啡豆，而手冲这种方式恰好能较为完整地呈现豆子本身的特质，因此常被视为精品咖啡的经典出品形式。

不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终觉得，手冲仅仅是一种萃取手段，并不能直接与精品咖啡画等号。精品咖啡的核心在于豆子本身是否具备高品质和产区之味。同理，用意式咖啡机搭配精品豆做出的咖啡，同样可以归入精品咖啡的范畴，这也正是近些年“单一产地浓缩咖啡”SOE逐渐走红的原因。

和手冲一样，美式咖啡属于黑咖啡家族，配方中不含牛奶，因此它可能是意式咖啡体系里最能直接反映豆子原始风味的一款。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前也提过，美式咖啡说白了就是浓缩咖啡加水的组合，通过稀释让原本浓烈的espresso变得更容易入口，同时风味轮廓也更清晰。

热美式与冰美式的风味差异

美式咖啡的做法并不复杂，把萃取好的浓缩咖啡按一定比例兑入水中就完成了。选热还是选冰，除了个人偏好之外，其实和手冲咖啡类似，不同温度下人的味觉感知会发生明显变化。

温度会影响味蕾对味道的判断。热咖啡的优势在于，你能感受到它从烫口到降温过程中风味的动态演变。当温度降下来以后，舌头对苦和甜的敏感度会减弱，而对酸的感知反而增强。与此同时，咖啡里的奎宁酸会逐步转化为奎宁酸内酯，所以放凉之后的咖啡喝起来往往更酸。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前使用的是一支名为暖阳的拼配豆，由七成洪都拉斯雪莉酒桶豆与三成日晒红樱桃计划耶加雪菲组成。雪莉酒桶豆贡献了黑巧克力和威士忌酒般的香气，日晒耶加雪菲则负责撑起整支豆子的酸度并增加层次感。

用暖阳拼配萃出的浓缩咖啡，按1：4.5的比例兑入热水，整杯热美式会呈现出清晰的黑可可与奶油香气。由于温度较高，香气分子在空气中更加活跃，闻起来也更为饱满。

冰美式的表现则偏向清爽路线，整体风味更集中在下沉的黑可可调性上，酸度干净利落，平衡而富有层次。

咖啡师如何制作美式咖啡？

前街门店出品的冰热美式均使用自家烘焙的前街向日葵暖阳拼配咖啡豆，在理想萃取状态下，这支豆子应当展现出酒香、香草、奶油、巧克力以及莓果的风味。

为了让这些香气充分释放，前街经过反复对比测试，最终将浓缩与水的比例锁定在1：4.5，即40克浓缩咖啡兑入180克热水。这样出品的美式浓度适中，酸甜平衡，口感清爽。制作时使用双份粉量20克，萃取时间控制在28到33秒之间。准备一只250毫升的陶瓷杯，先倒入约八分满的80摄氏度热水，再将浓缩咖啡缓缓淋入，即可完成。

冰美式的做法：在杯中放入三块大冰块，注入直饮水至九分满，然后将暖阳意式拼配豆萃取的双份espresso淋入，用吸管搅拌均匀后即可饮用。入口能感受到明显的香草、奶油和莓果风味，尾段伴随淡淡的发酵酒香与焦糖甜感，层次丰富，口感讨喜。

更多精品咖啡知识请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

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