意式咖啡从浓缩起步，历经美式、奶咖等演变，而SOE作为其中较为小众的分支，直到近年才在国内逐渐普及。SOE全称single origin espresso，即用单一产地咖啡豆制作的浓缩咖啡，能突出产区地域风味，如耶加雪菲的酸质、危地马拉的醇厚。本文介绍SOE的定义、特点、流行原因，并以耶加雪菲日晒红樱桃为例，分享SOE浓缩、美式的制作参数与风味表现，同时推荐前街多款经典拼配豆，帮助咖啡爱好者全面了解这一品类。

意式咖啡的发展轨迹，从浓缩咖啡起步，经过二战时期的美式咖啡，再到后来加入牛奶的各种花式饮品，一路演变至今。对于意式咖啡，大多数咖啡爱好者都相当熟悉，精品咖啡的概念也已被广泛了解，但相对冷门的SOE却并未被多数人知晓。前些年SOE在国内的普及程度有限，咖啡馆的使用频率也较低，直到近年精品咖啡文化持续推广，加上国内多家咖啡连锁品牌大力宣传，SOE才逐步走进咖啡消费者的日常生活。

SOE究竟是什么咖啡？听起来似乎带着几分精致感。前街本文就来聊聊SOE咖啡背后的故事。

SOE是简称，完整说法为single origin espresso，指单品浓缩咖啡，也就是用单一产地、单一品种的咖啡豆萃取而成，能够展现咖啡产地特有的地域风味，比如耶加雪菲以酸质见长，危地马拉则突出醇厚感。

SOE在海外已流行数十年，拥有广泛的消费群体。大约十年前，SOE的做法传入中国，却未能像国外那样迅速传播。一方面，咖啡在国内仍属小众文化，一杯售价30元的精品咖啡并非日常消费得起的选项；另一方面，SOE咖啡价格高昂，比普通单品咖啡还要贵出几十元，愿意接受的人自然更少。

SOE咖啡的特点

用单品咖啡制作意式咖啡时，很少有人会单独品尝一小杯浓缩，多数情况下会加入牛奶做成奶咖。这样既便于入口，又能感受到单品咖啡自身的地域风味。如前所述，单品制作的SOE咖啡借助意式萃取方式，能够大幅放大咖啡的风味轮廓，这一点不仅适用于SOE咖啡，传统意式咖啡同样如此，都能凸显产区咖啡豆的风味特点。

以耶加雪菲为例，水洗处理的耶加雪菲以柔和的果酸和茉莉花般的香气为特征，做成SOE便是一杯酸质极为突出的浓缩咖啡，对一般人而言很难直接入口。但若作为咖啡基底做成奶咖或美式，酸质的强度会被稀释，从而得到一杯口感清爽的SOE咖啡。

其他产区的咖啡同样适用这一逻辑，只是风味口感各有差异，而丰富多样的风味也带来了更多选择空间。但缺点也很明显：SOE咖啡的批次不同，风味口感就会有差异，难以保证一致性。因为气候环境每天都在变化，即便这一次让人惊艳，下一次也未必能获得同样的体验。

SOE为什么会流行起来？

传统意式咖啡通常采用不同产地组合而成的拼配豆，且多为中深烘焙，因此制作出来的口感表现为均衡、浓郁、稳定，同时带有丰富的油脂，非常适合新手入门。比如黄油坚果香的前街.前街经典拼配、巧克力风味的前街.众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配、花香果韵的前街.草莓糖意式拼配……都是入门玩家的首选。

相比传统意式咖啡，SOE更能凸显产地风味。接下来前街就以耶加雪菲日晒红樱桃为例，制作一次SOE咖啡与大家分享。

前街.日晒红樱桃SOE咖啡豆

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲

海拔：2000米

品种：原生种

处理法：日晒

前街SOE参数：粉量20g 时间28s 咖啡液40g 热水150ml

红樱桃SOE浓缩风味：口感顺滑，醇厚度适中，酸质强烈，有细腻的果酸、焦糖般甜味

红樱桃SOE美式风味：果酸柔和，入口顺滑，可可般味道，清爽可口，回甘持久。相比传统美式，酸质更柔和，醇厚略低，更加清爽和爽口。

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