洪都拉斯荔枝兰咖啡凭借独特的白兰地酒桶发酵处理法，在2019年席卷咖啡圈，成为酒香咖啡的代表之作。这支豆子来自马萨瓜拉产区的莫卡庄园，选用卡杜拉与卡杜艾品种，经低温酒桶发酵30天，呈现出浓郁的白兰地、酒心巧克力与蜂蜜香气。本文将从洪都拉斯咖啡产业背景、品种特征、庄园风土到白兰地酒桶发酵工艺，完整解析荔枝兰的风味来源，并附上前街咖啡的冲煮参数与手法，带你亲手复刻这杯醉人酒香。

咖啡处理法一直在演进，除了传统方式呈现的经典风味之外，各种创新手法也不断拓宽着咖啡的味觉边界。过去若有人说咖啡里能喝出酒味，恐怕没人会信；如今却有不少人迷上了这种酒香调性。当然，前街并不认为哪种处理法更优越，正是每种处理法各有特色，咖啡世界才如此丰富多彩。

体验不同处理法所带来的风味差异，本身就是品鉴咖啡的一大乐趣。提到酒味咖啡，最受瞩目的当属洪都拉斯的酒桶发酵处理法，这一工艺赋予咖啡独特的酒香，2019年在咖啡圈掀起热潮，许多人沉醉于那股醉人气息。除了洪都拉斯雪莉酒桶之外，还有一支同样值得一试的豆子——洪都拉斯荔枝兰。今天前街就和大家聊聊这支 洪都拉斯咖啡豆 的来龙去脉。

洪都拉斯咖啡概况

洪都拉斯地处中美洲，周边邻居尼加拉瓜、萨尔瓦多、危地马拉等都是名声在外的咖啡产国。该国的咖啡在国际市场上不算常见，但2011年洪都拉斯曾是中美洲咖啡产量最高的国家，大部分豆子销往德国和美国，还有相当一部分供国内消费，因此给人一种小众产国的印象。洪都拉斯地形以山地和高原为主，属热带气候，沿海为热带雨林气候。就种植条件而言，洪都拉斯并不逊色于周边产国。全国咖啡园面积达二十八万公顷，以小型种植园为主，其产量占全国咖啡总产量的一半以上。

咖啡多种在山坡上，高海拔、大温差、充沛降水与充足光照都满足了种植需求。但山地地形使机械采摘无法施展，只能依靠人工手采，这反而确保了每颗咖啡樱桃都达到完全成熟才被摘下。采摘后再进行精细处理，为洪都拉斯咖啡的高品质打下基础，也逐渐为该国产区打开了局面。

咖啡品种

洪都拉斯种植的咖啡均属阿拉比卡种，包括波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等，而荔枝兰选用的是该国最常见的卡杜拉与卡杜艾。卡杜拉于1937年在巴西卡杜拉城被发现，遂以城市命名。该品种产量和抗病性均优于波旁，同时继承了波旁树形低矮、便于采摘的特点。卡杜艾则是卡杜拉与新世界杂交而成的品种，抗病力较强，但风味表现略逊于卡杜拉。

咖啡产区与庄园

莫卡庄园坐落于马萨瓜拉产区。该产区是洪都拉斯Intibuce省的一个自治市，位于JesesdeOtoro山谷南部。产区海拔整体不算高，平均在800至1000米之间，高海拔区域可达1500米。莫卡庄园是马萨瓜拉产区内的一个小型庄园。

白兰地酒桶发酵

白兰地酒桶发酵的处理流程是：先对采摘的咖啡樱桃进行筛选，接着做水洗处理，然后将咖啡豆放入酒桶中发酵。桶内温度维持在15至20度的低温环境，发酵时长约30天。发酵结束后再进行干燥。成豆带有极为浓烈的白兰地酒香，浓郁扑鼻，极具冲击力。中浅烘焙状态下，呈现浓郁的白兰地酒香、酒心巧克力与蜂蜜香气，口感醇厚、香滑，余韵悠长。

以上就是前街分享的洪都拉斯与荔枝兰咖啡的背景信息，这也解释了这支豆子为何能有如此浓郁的酒香——它是酒桶发酵的产物，绝非外界所猜测的添加香精。故事讲完，接下来进入冲煮环节，面对香气如此浓郁的咖啡，怎能不来一杯？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰咖啡豆

产区：马萨瓜拉

品种：卡杜拉 卡杜艾

海拔：1500米

处理法：白兰地酒桶发酵

前街咖啡（FrontStreet Coffee）参数：水温91° 粉量15 粉水比1:15 研磨中细

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮：闷蒸使用30g的水量闷蒸30s，二段注水到120g进行分段，等待水位下降即将露出粉床再次注水。三段注水到225g停止冲煮，等待咖啡液滴滤完即可移开滤杯，萃取时间为2:00。

风味口感：白兰地 酒心巧克力 蜂蜜 奶油 口感香甜 顺滑 余韵持久

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.