冰滴咖啡和冷萃咖啡是两种常见的冷制咖啡方式，很多咖啡爱好者在前街喝咖啡时都会讨论它们之间的味道差异。本文通过实际实验，使用同一款前街日晒花魁咖啡豆，分别采用冰滴和冷萃两种方法制作，从制作时间、器具、粉液比、萃取方案到最终风味表现进行全面对比。冰滴咖啡清澈透亮，口感干净清爽，带有发酵气息和酒韵；冷萃咖啡则口感饱满，水果甜感明显，风味均一。通过这次实验，可以清晰辨认出两者在干净清爽口感上的显著差别。

很多来前街喝咖啡的客人都会聊到冰滴咖啡和冷萃咖啡在味道上是否存在差异。这两种都属于常见的冷制咖啡方式，前街今天就通过实验来观察这两种制法做出的咖啡在风味上会有怎样的表现。

两者制法的区别

首先，这两种咖啡的制作时间都相当漫长。冰滴咖啡通常借助冰滴壶来完成，这种器具分为上壶（装冰水）、中壶（装咖啡粉）、下壶（收集咖啡液）三部分。上壶中的冰水会一滴一滴地落入中壶的咖啡粉里，缓慢萃取出咖啡液后流入下壶，整个制作过程一般需要6到8小时。

（左边为冰滴，右边为冷萃）

冷萃咖啡则是用一个容器，把研磨好的咖啡粉放进去，再按对应比例加入凉水或冰水，晃动均匀后密封。然后放入低温环境（冰箱）中储存12至24小时，进行低温萃取。之后用滤纸将咖啡渣滤除，得到的液体就是冷萃咖啡。

实验对比

前街先制定了冰滴咖啡与冷萃咖啡的萃取方案，使用同一款咖啡豆并同时进行。

使用的咖啡豆是前街日晒花魁咖啡豆，它带有鲜明的奶油草莓调性和酸甜质感，因此适合多种冰咖啡制作。研磨度均采用细研磨，通过20号标准筛校准为通过率75%，EK43s磨豆机刻度9格，手摇磨豆机C40则使用22格。

冰滴咖啡的制作方案

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰滴方案是使用60克咖啡粉，萃取出600毫升咖啡液，粉液比为1：10。水滴流速约为10秒6滴，上壶水源使用冰水混合物。萃取时长为7～8小时，萃取结束后把咖啡液倒进密封瓶内，放入冰箱48小时。

冷萃咖啡的制作方案

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃方案是使用50克咖啡粉，还原粉液比1：10，因此加入400毫升凉水与200克硬冰（合计冰水混合物600克，咖啡粉的吸水率为本身的2倍）。搅拌均匀后密封置于冰箱保存24小时，接着取出，用滤纸把咖啡渣全部过滤，最后使用干净的密封瓶把咖啡液密封置于冰箱2～4小时再饮用，口感会更饱满。

结果对比

把冰滴咖啡与冷萃咖啡分别倒入玻璃杯中观察，冰滴咖啡清澈透亮，冷萃则显得朦胧，表面还附有油脂。

冰滴咖啡的风味：清爽，干净的口感，浓郁的发酵气息，带有一些酒韵。微微的莓果酸甜感。

冷萃咖啡的风味：口感比较饱满，风味比较均一，水果的甜感十分明显。发酵感不是很强烈。

对比这两种冷制咖啡的风味，其实很明显地能感觉出差别，特别体现在干净清爽的口感上，非常容易辨认。

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