对于忙碌的上班族而言，想喝一杯醇厚的黑咖啡，却未必有时间摆弄整套手冲器具。挂耳咖啡包恰好填补了这个空白，只需热水和杯子，几分钟就能得到一杯香气不错的咖啡。但很多人发现，自己冲的挂耳总是偏淡，香气也不够饱满。本文将从挂耳咖啡的由来、冲煮参数、常见误区讲起，并给出具体操作步骤，同时说明挂耳咖啡的好处与局限。文末还会推荐几款适合做成挂耳包的经典咖啡豆，包括前街水洗耶加雪菲果丁丁、前街巴西皇后庄园和前街西达摩花魁，方便大家按风味挑选。
上班族里喜欢喝咖啡的人不少，想喝一杯味道浓郁的黑咖啡，却很难抽出时间做一套完整的手冲流程。挂耳咖啡包在这种情况下就成了很实用的选择。
挂耳这个名字是怎么来的？
挂耳式咖啡最早由日本山中产业株式会社在1990年发明，设计思路参考了带挂绳的茶包。发明者想模仿手冲滴滤的效果，于是把磨好的咖啡粉预先装进无纺布滤袋，滤袋两侧的纸片可以把咖啡包架在杯子中间。因为这两片纸像小耳朵一样卡在杯沿两侧，大家就把它叫做「挂耳咖啡」。2002年起，日本企业将挂耳咖啡包注册为专利并推向市场，这种省事又利落的设计很快成为主流。
冲泡挂耳咖啡包，只需要一壶热水和一个杯子，就能轻松得到一杯香醇咖啡。冲完后把咖啡渣连同滤袋一起扔掉，省去了很多麻烦步骤。随着精品咖啡行业发展，各种类型的咖啡豆都能做成挂耳包，选择余地非常大。
为什么挂耳咖啡冲出来很淡？
虽然挂耳咖啡包操作很简单，但还是有人反映，自己冲出来的挂耳风味偏淡，香气也不如手冲丰富。和手冲相比，冲挂耳包不需要复杂工具，注水手法、时间和比例也不用像手冲那样严格把控，只要保证热水温度够高、比例合适就行。但也正因为操作比较“随性”，咖啡的风味表现往往没有手冲那么丰富多变。再加上挂耳包是提前研磨好装袋的，香气不如现磨咖啡饱满，如果存放时间超过几个月，还可能带出一些木质味。
为了尽量保留咖啡原本的风味，挂耳咖啡用的咖啡粉通常由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，如果做成挂耳咖啡，收到时通常已经是烘焙后4～5天，正好可以开始冲煮品尝。前街建议收到后尽快饮用，否则存放太久容易流失咖啡香气。如果想品尝风味最饱满的咖啡，前街认为购买整豆、现磨现冲，风味层次会更好。
想要得到一杯香气丰富、口感浓郁的黑咖啡，前街建议大家控制好注入热水的温度和总水量。水温足够高，才能释出咖啡粉中更多芳香物质。手冲咖啡时，前街建议使用90～93摄氏度的水温冲煮。如果温度只有八十来度，冲出来的咖啡容易寡淡无味；而沸腾的水容易萃出焦苦味。因此前街会把烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降到90摄氏度左右。
手冲咖啡时，粉水比例非常重要。注入水量太多，咖啡味容易平淡，香气不足，挂耳咖啡包也一样。前街建议先采用1:15冲煮，10克咖啡粉对应注入150克热水，萃取的风味比较平衡，萃取过程也更平稳。没有称的话，只需要找一个带刻度的杯子或水壶即可。
那挂耳咖啡包怎么冲泡？
前街在冲煮前会先把水烧开，准备好一个注水壶、一个咖啡杯和一包自己喜欢的挂耳咖啡。前街的挂耳咖啡包按照10克/包制作，能冲泡出一杯约120～130ml的咖啡液。
将密封包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。然后把两个耳朵拉开，把整个挂耳包展开，挂到杯子或分享壶的边缘上。
首先第一段注入少量热水，把咖啡粉全部湿润，大概闷蒸10～20秒，帮助排出咖啡粉中的气体，目的是让后段萃取更稳定。第二段用小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最后一段水至满，总水量约150克，等咖啡液全部滴滤完成，萃取即结束。
前街喝之前会轻轻把咖啡液摇晃均匀，然后直接饮用，品尝黑咖啡的纯净风味。大家也可以根据自己的喜好，加入适量的糖或奶调和。
适合制作挂耳包的咖啡豆推荐
不少上班族让前街推荐一些适合制作挂耳包的咖啡豆。前街豆单上五十多款不同产区的单品咖啡豆，都可以制作成挂耳咖啡包。下面前街推荐几款风味比较经典的挂耳咖啡。
1.前街水洗耶加雪菲果丁丁合作社挂耳咖啡
前街这款果丁丁合作社咖啡豆产自埃塞俄比亚著名的耶加雪菲产区，采摘后的咖啡豆采用水洗处理。传统上，耶加雪菲咖啡采用最古老的日晒处理法。但由于早期日晒的咖啡豆多是平铺地面晒干，不免沾染土味灰尘等杂味，再加上缺乏合理筛选，日晒豆品质一般。1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲咖啡的茉莉花香和柑橘柠檬的明亮酸质更为清澈透亮，一跃成为世界精品咖啡的代表之一。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡 产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区 生产者：果丁丁合作社 海拔：1900-2300m 品种：当地原生种（Heirloom） 处理法：水洗处理
等级：G1
风味：柑橘 莓果 柠檬 蔗糖 绿茶
2.前街巴西皇后庄园咖啡豆 皇后庄园位于巴西圣保罗州的摩吉安娜产区。不同于巴西许多以量取胜的大规模产区，这里地势较高，形成较为独特的微型气候，加上庄园以手工采摘成熟度合适的咖啡果实，每个批次按照少量精致的处理手法，产出的咖啡豆品质多为精品。皇后庄园最引以为傲的是黄波旁品种，凭借精致细腻的风味包揽了多届巴西COE大赛的奖项。前街这款皇后庄园咖啡豆采用中深度烘焙，突出了巴西咖啡经典的醇厚香气，同时展现波旁自身的甜美。我们不仅能喝到浓郁的咖啡浓香，口感上还带着清澈的回甘。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西 皇后庄园咖啡豆
产区：巴西 摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园
海拔：1400～1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理
风味：黑巧克力、奶油、花生、甘蔗、坚果
3.前街西达摩花魁挂耳咖啡
前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支花魁咖啡豆，是2017年埃塞俄比亚TOH咖啡竞赛日晒组冠军。它以独特的草莓奶油风味出现在大家面前，一鸣惊人，所以当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内。同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军。这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众，因此被冠以花魁之名。这款咖啡豆采用精致的日晒处理方式，呈现坚果、蜂蜜、莓果、百香果、奶油、草莓的饱满酸甜口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：西达摩罕贝拉花魁8.0咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：西达摩
海拔：2250-2350m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果，花茶，蜂蜜，柠檬，红茶
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