很多咖啡爱好者喝过不少咖啡，却未必分得清蓝山咖啡和美式咖啡的本质差异。前者是产自牙买加蓝山产区的单品咖啡，对海拔、目数、瑕疵率都有严格分级；后者则是以意式浓缩为基底、加水稀释而成的意式咖啡品类。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理蓝山咖啡的产地故事与等级划分，详解前街冲煮蓝山一号所用的KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比等参数，同时说明美式咖啡的历史由来与浓缩萃取逻辑，并给出前街向日葵暖阳拼配在热美式与冰美式中的具体比例，最后对比手冲与意式两条技术路线的根本区别。

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一杯咖啡的芬芳，往往能让忙碌的打工人获得片刻松弛。不过，咖啡喝得多，并不意味着每个人都清楚蓝山咖啡和美式咖啡到底是什么。下面就让前街来聊一聊，这两者之间究竟存在哪些不同。

蓝山咖啡是什么？

蓝山咖啡豆属于单品咖啡豆。它之所以被冠以“蓝山”之名，是因为其出产地位于牙买加的蓝山一带。蓝山山脉被加勒比海环抱，遇上晴好天气，阳光直射海面，耀眼的蓝色光辉映照在山峦之上，蓝山便因此得名。

需要注意的是，并不是所有长在蓝山区域的咖啡都能叫蓝山咖啡。按照种植海拔，蓝山咖啡豆可划分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡；再依据生豆尺寸与品质，又分为一号、二号、三号以及PB四个等级。

其中，牙买加蓝山一号咖啡豆要求种植海拔在1000至1700米之间，生豆颗粒大小为17/18目，瑕疵豆占比低于2%，属于牙买加蓝山体系中的最高等级。品质出众，价格自然也不低。

真正的蓝山咖啡售价高昂。这种世界级咖啡豆生长于肥沃的火山土壤，气温条件合宜，成品带有厚实的坚果香气，口感均衡而醇厚。蓝山咖啡豆通常以手冲方式呈现，不少朋友担心自己冲不出酸甜苦协调、body饱满的效果，便会到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店请前街的咖啡师帮忙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮蓝山咖啡时采用的参数如下：

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

为了凸显蓝山咖啡的醇厚感，前街推荐选用具备浸泡功能的滤杯。KONO滤杯的上半部杯壁光滑，下半部则设有短肋骨。滤纸浸湿后能贴合杯壁，下方肋骨承担导流作用，让咖啡粉与热水充分接触，从而析出更多风味物质。与Hario V60相比，用KONO滤杯冲出的咖啡在醇厚度上有明显提升。

由于蓝山咖啡豆的烘焙程度偏深，前街研磨这款豆子时会控制在中国标准20号筛网通过率75%。深烘焙的豆体结构较为疏松，咖啡物质也更容易释放，因此研磨度要比浅烘豆更粗一些，以免冲出焦苦味。

前街冲煮蓝山咖啡时，先注入30克热水闷蒸30秒；闷蒸完成后，从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克；待滤杯水位下降到即将露出粉床时，继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。

前街的蓝山一号咖啡冲泡完成后，呈现出浓郁的坚果与黑巧克力风味，酸甜苦三者均衡，口感醇厚。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙买加蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山

庄园：克利夫顿农场

海拔：1310米

品种：铁皮卡

处理方式：水洗处理法

蓝山咖啡名声在外，一些商家便和消费者玩起文字游戏，市面上涌现出不少“蓝山风味咖啡”“蓝山拼配咖啡”之类的产品。这类咖啡里，可能一颗真正来自牙买加蓝山的豆子都没有。而前街的蓝山一号咖啡豆产自牙买加蓝山克利夫顿农场，该农场已有两百多年历史。前街在对比多款蓝山一号咖啡豆后认为，克利夫顿农场的蓝山一号表现突出，堪称蓝山咖啡的优秀代表之一。

蓝山咖啡也是迄今为止所有咖啡产区中唯一采用木桶装载生豆的。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店内摆放着蓝山咖啡生豆木桶以及牙买加蓝山咖啡豆认证证书，感兴趣的朋友可以到前街门店亲眼看看。

美式咖啡是什么？

美式咖啡属于意式咖啡的一种。它方便快捷，只要把萃取好的意式浓缩咖啡液按一定比例兑入水中，就能得到一杯美式咖啡。有趣的是，美式咖啡并非美国人发明，却是为美国人而发明。据野史记载，二战期间驻欧的美国士兵喝不惯当地风味集中、口感浓烈的黑咖啡，便加入大量热水稀释。为了表达对这种做法的轻视，人们将其命名为Americano，中文译作美式咖啡。

美式咖啡的基底是意式浓缩，而用于制作意式浓缩的咖啡豆大多是拼配豆。意式浓缩的萃取原理，是利用约9bar的高压，将接近沸腾的热水挤过压紧的咖啡细粉饼，由此得到的咖啡液风味集中、质地浓稠。

若改用单品咖啡豆，某些突出风味会被成倍放大，原本讨喜的酸可能变成难以入口的尖酸。因此，制作意式浓缩通常选用两种或两种以上单品豆拼配而成的豆子，目的在于维持风味稳定与口感平衡。

与手冲咖啡不同，意式浓缩更强调整体的均衡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作意式浓缩使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆，由七成洪都拉斯雪莉与三成埃塞日晒红樱桃拼配而成。这款前街向日葵暖阳拼配在风味上呈现浓郁的香草、奶油、发酵酒香以及莓果调性，风味独特、口感醇厚，用来做意式咖啡相当合适。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）用向日葵暖阳拼配豆萃取意式浓缩时，每天会根据豆子状态做出调整。为了突出雪莉咖啡豆的风味，使用20克粉萃取出40克咖啡液，耗时27秒。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品热美式时，咖啡液与热水的比例为1:4.5。在这一比例下，热美式能突出酒香、香草与巧克力风味，口感醇厚。

制作冰美式时，考虑到冰块会融化，咖啡液：冰块：水的比例设为1:2.5:3。这样比例的冰美式在刚做好时不会太浓，随着冰块逐渐融化，风味也不至于太淡。

美式咖啡与蓝山咖啡的区别

美式咖啡和蓝山咖啡都属于黑咖啡。蓝山咖啡通常指产自牙买加蓝山的单品咖啡，单品咖啡的冲煮方式以手冲居多。美式咖啡则属于意式咖啡，意式咖啡以意式浓缩为基底，再兑入一定比例的水或牛奶。

手冲咖啡与意式咖啡在萃取原理上差异明显。手冲咖啡的研磨度比意式咖啡粗得多，萃取压力也更低。随着所用咖啡豆不同，意式咖啡的风味也会随之变化。比如前街使用向日葵暖阳拼配，其中七成为洪都拉斯雪莉，除了符合大众口味的坚果、巧克力调性，还带有浓郁的香草与酒香。

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