本文聚焦哥斯达黎加塔拉珠产区的多塔女神庄园，深入剖析其瑰夏品种的独特魅力。从产地风土、庄园历史到厌氧酵素水洗处理法，再到生豆分析、烘焙曲线与杯测冲煮，完整呈现这支咖啡的风味脉络。前街烘焙师以高温快烘策略，突出其玫瑰花香、柠檬与蜂蜜甜感，手冲建议采用V60滤杯，分段萃取，最终得到一杯清爽清甜的水果茶。

哥斯达黎加 多塔 女神庄园瑰夏

产地：哥斯达黎加 CostaRiCa

产区：塔拉珠 Tarrazu 庄园：多塔女神庄园 Dota EI Diosa 品种：瑰夏 Geisha 海拔：1800m 处理法：厌氧酵素水洗

| 产区介绍

哥斯达黎加的咖啡种植依托火山地形，拥有肥沃的火山灰土壤、温和的气温以及稳定充足的雨量，这些条件共同促成了咖啡成为该国主要农产品之一。同时，哥斯达黎加高纬度地区出产的咖啡豆在国际上声名显赫，口感浓郁、味道柔和，但酸度较高。当地咖啡豆都经过精细处理，这也是其高品质的保障。

哥斯达黎加的咖啡收成季分为两季，干季在每年12月至次年4月，正是咖啡收获的时候；湿（雨）季则集中在5月至11月。近年来，微型处理厂纷纷成立，耗水量仅为传统水洗处理厂的5%，而且不需要大型水槽和曝晒场，投资门槛相对低很多。酸度低、复杂度高、甜香浓郁的“蜜处理咖啡”因此成为近年咖啡界竞相追逐的目标。

哥斯达黎加位于塔拉苏国首都圣何塞（SanJosé）的南部，是该国备受重视的咖啡种植地之一。在哥斯达黎加众多优秀产区中，塔拉珠（Tarrazu）脱颖而出，在精品咖啡世界中极负盛名，也是全球主要咖啡产地之一。

塔拉苏地处中美洲肥沃的火山地区，气候湿润，火山岩土壤肥沃，全年雨量充沛，海拔高，并有茂密森林提供自然遮荫，为咖啡生长创造了得天独厚的环境。种植过程中不使用农药或人造肥料，塔拉珠高山出产的咖啡豆近95%属于极硬豆（SHB），通常生长在海拔1500米以上。

| 女神庄园

女神庄园坐落于哥斯达黎加最知名的塔拉珠地区内的多塔（Dota）地带，以生产微批次瑰夏品种而著称。

1865年时，多塔地区就已享有哥斯达黎加优质咖啡的美誉。由于从首都延伸的公路建设开发至多塔山谷时须经过塔拉珠区，因此后来哥斯达黎加咖啡局分产区标示时，习惯上会标出Dota Tarrazu。该地区属于典型的高原地形，无论土壤还是温湿度，在咖啡种植条件上都堪称上选。

女神庄园成立于上世纪60年代，庄园主与如今非常知名的巴拿马瑰夏之父Pachi Serracin是好友。Pachi Serracin从哥斯达黎加世界最大的咖啡种类和品种产业科学研究站CATIE带回了瑰夏品种。女神庄园以有机方式栽植咖啡，利用当地原生林木及果树为咖啡遮阴。

所用肥料以咖啡樱桃果桃混合糖蜜，加入临近山区矿物质含量高的沃土，配合微生物发酵，制成能增强咖啡树抗病力的有机肥。庄园也习惯用加州蚯蚓来培养土壤，并在施肥期直接作为咖啡树的主要养分来源，同时混合栽植多款咖啡品种。采收时一律收购选采熟透的红紫色浆果，并严密控制浸泡发酵过程，发展出非常独特的恒温处理法。发酵程度恰到好处，让咖啡的清澈度与复杂度达到绝佳平衡，风味表现更加稳定，令人陶醉。

| 瑰夏品种

瑰夏（Geisha）发音同于日文的艺妓，因此又有个别称为艺妓咖啡。由于树种比一般咖啡树高，原本是种植在该庄园内某个小区域内，被当作防风林使用。

瑰夏品种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后送到肯尼亚咖啡研究所；1936年引进乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进。一直以来，瑰夏并未受到太多关注，直到Don Pachi最初将埃塞俄比亚西南小镇GESHA的瑰夏带到哥斯达黎加，之后瑰夏又沿南部线路进入巴拿马。巴拿马的艾斯米拉达庄园将其从其他品种中分离出来，并一举夺得全国咖啡大赛冠军。

| 处理法 厌氧酵素水洗

厌氧酵素水洗法，是指采收全红鲜果后，通过机械水洗设备脱掉果皮和果胶，再在发酵池内投入酵素，以增加咖啡的风味和甜度。

| 生豆分析

生豆看起来比较长条，呈淡绿色。不同于以往生豆的青草味，女神瑰夏闻起来除了青草味，反而更多了佛手柑和莓果的清香。

| 烘焙分析

考虑到哥斯达黎加豆质普遍较硬，含水率又中等，前街烘焙师在烘焙时选择高温升，以快速脱水的方式，用较快的烘焙节奏来表现这支女神瑰夏的水果风味以及花香。

烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

炉温170℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温149℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110度，风门不变；

7'09"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'25"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30",190℃下锅。

Agtron豆色值72.9（上图），Agtron粉色值88.2（下图），Roast Delta值15.3。

| 杯测报告

风味：玫瑰花、柠檬、蜂蜜、枫糖、水果茶

| 冲煮

推荐煮制方式：手冲 滤杯：Hario V60 水温：90-92℃ 粉量：15克 粉水比：1:15/1:16 研磨度：中细研磨（BG 7T：中国标准20号筛网通过率58%） 冲煮手法：分段式萃取 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01"。

风味：整体风味上花香比较突出，很柠檬水果茶，入口有柑橘、奶油，口感上比较清爽、清甜

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