美式咖啡常年稳坐咖啡店销量头把交椅，制作快捷、性价比高，还是不少上班族每日提神的刚需。本文从美式咖啡的定义与起源讲起，带你了解它为何属于黑咖啡家族、又为何必须由浓缩咖啡兑水而成。接着前街咖啡会分享四款适合做美式的意式拼配豆，并说明为什么单品豆做SOE需要谨慎选择。最后手把手教你萃取浓缩咖啡，以及如何通过对比找到最适合自己的兑水比例，在家也能复刻一杯风味平衡的冰美式。

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若要问咖啡店里卖得最好的单品，美式咖啡绝对排得上第一。

原因其实不难理解：出杯速度快、价格亲民又能补充咖啡因，上班族自然爱不释手；多数美式用的是意式拼配豆，品质容易保持稳定；拼配豆的风味通常比较均衡，普通消费者也容易接受；再加上美式属于黑咖啡，不加奶不加糖，适量喝还有助于消食解腻。

美式咖啡到底是什么？

不少人一听到黑咖啡，脑海里立刻浮现美式。的确，美式是黑咖啡家族的一员，但黑咖啡并不只有美式一种。只要原料只有咖啡豆和水、没有添加任何其他东西，做出来的咖啡都可以叫黑咖啡。

而一杯标准的美式咖啡，必须由意式浓缩咖啡加水稀释而成。

美式咖啡的英文是Americano，剑桥词典对它的解释是：把热水倒进意式浓缩咖啡里制成的一种饮品。换句话说，被水稀释过的浓缩咖啡，就是美式。

美式咖啡源自美国吗？

其实它的发源地是意大利。相传二战期间，驻扎意大利的美国士兵喝不惯当地又浓又呛的浓缩咖啡，便把高压萃取出来的浓缩液兑入热水再喝。这个说法是目前认可度最高的起源故事之一，毕竟在那个年代，人们对咖啡豆品质和风味还有追求，浓缩咖啡的味道确实不太讨喜。

不过当时的意大利工人需要的是能快速做好、又能提神的饮料，好让休息间隙迅速恢复精力。于是能够增压的蒸汽咖啡机应运而生，短短几秒就能萃出一小杯味道强烈的咖啡。

美式咖啡豆推荐

要做美式或意式浓缩，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议选用专门为意式咖啡拼配的豆子。推荐拼配豆的理由有三：成本更低；不同豆子之间风味互补，能让每杯咖啡的味道稳定均衡；多数拼配豆采用中深烘焙以上，萃取后不易出现尖酸或单薄的问题。

前街目前有四款意式拼配咖啡豆在售。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-暖阳拼配咖啡豆」：埃塞俄比亚日晒红樱桃（30%）加上洪都拉斯雪莉酒桶（70%），呈现出浓郁酒香、香草奶油、莓果酸甜以及烤坚果的风味。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-精品拼配咖啡豆」：哥伦比亚水洗（30%）搭配巴西半日晒（70%），带来坚果、黑巧克力、焦糖的味觉体验。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-商业拼配咖啡豆」：罗布斯塔水洗（10%）、哥伦比亚水洗（30%）与巴西半日晒（60%）混合，展现坚果、可可、焦糖的风味。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」：云南水洗小粒（30%）加巴西半日晒（70%），有着柔和的果酸、焦糖和坚果香气。

当然，你也可以用单一产区豆来做浓缩（SOE）。但要注意，并非每款单品豆都合适。很多在手冲、杯测或冷萃中表现优异的豆子，一旦进入极细研磨和增压萃取的环境，风味容易被过度放大。

比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的浅烘埃塞俄比亚果丁丁，用手冲或浸泡方式萃取时，能展现出明亮的柑橘酸、白色花香和蜂蜜绿茶的甜感。但放到意式咖啡机里增压萃取，就会变得尖酸、单薄，还容易带出涩味。

所以如果想做SOE，建议专门定制一款单品豆，或者选择中度以上烘焙的豆子。偏爱花香果香的话，可以试试前街花魁SOE咖啡；想要莓果香气浓郁的，推荐用前街草莓糖咖啡豆来制作。

意式浓缩咖啡的制作

美式咖啡的核心在于浓缩咖啡的品质。每台咖啡机和磨豆机的性能都不同，因此浓缩萃取并没有放之四海皆准的参数，需要根据实际情况灵活调整。

如果是头一回萃取浓缩，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议先用一组中间值来试手（20克粉萃取出40克咖啡液，用时25到30秒），然后通过品尝判断浓淡和风味是否合意，再逐步微调参数。

美式咖啡的兑水比例

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的做法为例，门店用向日葵暖阳拼配做浓缩，咖啡师每天都要根据豆子状态调试。为了突出雪莉酒桶的香气，选择20克粉萃取40克液，时间控制在27到28秒。

前街曾为这款豆子专门测试过美式的兑水比例。按上述萃取方案，经过两轮范围缩小，分别做出1:4、1:4.5、1:5三杯进行横向对比，最终敲定1:4.5。这个比例下，暖阳拼配的酒香、香草和巧克力风味最为突出，口感也不失厚度。

但这个比例只适用于「前街向日葵暖阳拼配咖啡豆」，换成前街其他意式拼配豆就不太合适，会显得过于浓烈，浓缩的萃取参数也要相应调整。如果拿不准美式的比例，不妨从1:5起步：觉得浓了就增加水量，觉得淡了就减少水量。

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