选购咖啡时，包装上频频出现的“阿拉比卡”究竟是什么意思？它并非某个国家的咖啡品牌，而是咖啡的一个重要品系。本文将从前街咖啡的视角出发，梳理阿拉比卡与罗布斯塔、赖比瑞卡的区别，说明阿拉比卡为何能占据全球七成以上产量，并解释它和精品咖啡之间的关联。同时，文章会逐一介绍市面上常见的阿拉比卡分支品种——铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、SL28与SL34、瑰夏、埃塞原生种以及卡蒂姆，结合前街各款代表豆的产地、海拔、处理法与冲煮风味，帮助咖啡爱好者建立清晰的品种认知框架。

阿拉比卡算哪个国家的咖啡品牌吗？

其实阿拉比卡并不是品牌，它是咖啡品种的一个名称，而且在咖啡世界里非常普遍。

“100%阿拉比卡咖啡豆”“精选阿拉比卡咖啡豆”……平时买咖啡产品时，包装上常能见到“阿拉比卡”这几个字。因此不少朋友来问前街咖啡（FrontStreet Coffee）有关阿拉比卡咖啡豆的问题。这篇文章前街就带大家简单认识一下，阿拉比卡咖啡到底是什么。

若按生物学分类，咖啡可分成阿拉比卡（小粒咖啡/Arabica）、罗布斯塔（中粒咖啡/Robusta）和赖比瑞卡（大粒咖啡/Liberica）三大类。全球范围内流通最广的主要是阿拉比卡与罗布斯塔，赖比瑞卡因为产量偏少或品质不够理想，一般只用于品种研发，市面上很少单独售卖。

（阿拉比卡与罗布斯塔对比）

通常来讲，阿拉比卡更多被用于时下单品咖啡与精品咖啡，罗布斯塔则大量进入速溶咖啡的生产。这并不是说罗布斯塔就一定逊色于阿拉比卡，只是从市场对两个品种的主要用途来看大致如此。

虽然可以把阿拉比卡视作高级咖啡、罗布斯塔视作次级咖啡，但也不必如此绝对，按自己偏好的味道来区分反而更合适。并非所有阿拉比卡豆都一定最好，也不是所有罗布斯塔都一定不好。

什么是阿拉比卡咖啡？

阿拉比卡咖啡豆不只是某个品种的名字，更准确地说，阿拉比卡是咖啡的一个品系。经过自然变异、天然杂交、人工杂交与培育等途径，目前阿拉比卡品系下的咖啡品种已经多达上百个。

但不管属于哪个品种，阿拉比卡品系的咖啡都起源于埃塞俄比亚地区，当前产量约占全球咖啡的70%到75%。前街认为，阿拉比卡之所以广受欢迎，主要是因为这一品系的咖啡在风味与味道表现上，比罗布斯塔、赖比瑞卡更令人愉悦。

阿拉比卡品系的咖啡虽然风味较好，但短板在于不少品种的抗病抗虫能力偏弱，所以更适合种在高海拔地区。尤其是种植海拔达到1200米的咖啡，风味会更加丰富精致，但种植与处理环节也需要投入更多人力物力来保证品质，因此高海拔阿拉比卡的价格会高于低海拔阿拉比卡。

什么是精品咖啡？

并非所有阿拉比卡咖啡豆都算精品咖啡。精品咖啡最早提出的英文是“Specialty Coffee”，若译作“特色咖啡”或“特产咖啡”，指的是在产区独特微型气候与地理条件下，培育出带有产区风味的咖啡豆。

简单来说，精品咖啡能喝到代表产区特色的风味。比如埃塞俄比亚地区的阿拉比卡咖啡豆，我们能喝到明亮的酸质；印度尼西亚地区的阿拉比卡咖啡豆，则能喝到草本般的醇厚味道。

阿拉比卡品系分支品种这么多，市面上主流的咖啡品种有哪些？

阿拉比卡品系的分支品种虽然繁多，但目前被广泛使用的其实并不多，主要有埃塞俄比亚原生品种Heirloom、铁皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、卡蒂姆Catimor、瑰夏Geisha以及SL28和SL34。

1. 牙买加：铁皮卡（Typica）

铁皮卡是世界上最古老的阿拉比卡咖啡品种之一。铁皮卡咖啡树顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形，风味优雅平衡，但体质较弱，抗病力差，产果量少。基本上能种阿拉比卡咖啡的地带都出现过铁皮卡的身影，许多著名咖啡豆，如牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷科纳等优质咖啡豆都属于铁皮卡。

前街蓝山一号咖啡豆

产地：牙买加 蓝山山脉

庄园：克利夫顿庄园

海拔：1310m

品种：铁皮卡

处理法：水洗处理

冲煮风味：黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦平衡

2. 巴西：波旁（Bourbon）

波旁最初于1930年在巴西被发现，目前主要生长在巴西。通常认为，它可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“Amerelo de Botocatu”（1871年圣保罗洲发现）的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。因为产量较低，且较不耐风雨，波旁未被广泛种植。但种植在高海拔地区时，会有极佳的风味以及明显的甜感。

前街皇后庄园咖啡豆

产区：巴西摩吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400m - 1950m

品种：黄波旁

处理方式：日晒

风味：坚果、奶油花生、蔗糖、发酵水果

3. 哥伦比亚：卡杜拉（Caturra）

卡杜拉是波旁的一个单基因变种，1937年在巴西被人们发现。它的产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样都有每两年产能起伏的周期问题。但卡杜拉的风味与波旁豆不相伯仲，更重要的是适应力超强，不需要遮荫树，所以也被称为曝晒咖啡(Sun Coffee)，能适应高密度栽种，但必须多施肥，因此会增加种植成本。

前街蕙兰咖啡豆

产区：哥伦比亚惠兰产区

海拔：1500米——1800米

品种：卡杜拉

处理方式：水洗处理法

冲煮风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

4. 巴西：卡杜艾（Catuai）

卡杜艾是1950年巴西通过卡杜拉和新世界的人工培育杂交品种。卡杜艾继承了新世界高产量、抗病性强、杯测品种佳的属性，也继承了卡杜拉体型小、优质酸感、曝晒咖啡的属性。由于植株较小，种植时可以以2倍的密度种植。卡杜艾风味表现为柔和的酸质和干净的口感以及丰富的水果芳香。

5. 肯尼亚：SL28 & SL34

SL28是非洲著名的咖啡品种之一。SL28是由前斯科特农业实验室（现为国家农业实验室）选择研究培育的。这个品种有着良好的抗旱性，耐受干旱、病虫害，适合种植在中高海拔地区，但是容易遭受常见的病害。

SL34也是在20世纪30年代末由前斯科特农业实验室选择培育的。当时，研究人员在种植园中选择了以SL为前缀的树木，对其产量、质量、抗旱性、抗病性进行了研究。

SL28与SL34风味相似，但SL34具有更丰富的酸质，口感也更为浓郁。不过，这两个品种都具有独特的肯尼亚风味，果酸丰富，口感均衡。

前街肯尼亚小番茄咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡产区Asali处理厂

海拔：1550米——1750米

品种：SL28、SL34

处理方式：K72水洗处理

风味描述：乌梅、圣女果、雪梨、黄糖、布林

6. 巴拿马：瑰夏（Geisha）

瑰夏为铁皮卡的基因变异种，发源于埃塞俄比亚的瑰夏森林。经过几十年的人工培育，在20世纪60年代传播至巴拿马，由翡翠庄园发现并独立栽种，2004年BOP上夺魁一炮而红，创下多个价格竞拍记录。有着茉莉花般的清香、柑橘的香甜，浓郁的花果香和茶感。

前街翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

地区：巴拿马 波奎特 翡翠庄园

地块：哈拉米约 马里奥

海拔：1700m

品种：瑰夏

处理法：日晒处理

风味描述：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

7. 埃塞俄比亚：原生品种（Heirloom）

“Heirloom”一词，在埃塞就是指“本国的咖啡品种”。埃塞地区很多咖啡小农会在自己后院同时种植多个品种，当然也会有咖农把较为优秀的品种另外挑出来种植出售。由于当地咖啡大部分以野生、半野生状态存在，种群庞大，并不能每一家每一户都仔细区分品种。

所以大部分咖啡品种会被混合种植、混合采收，因此很多埃塞地区的咖啡豆都是混合在一起。由于精品咖啡需要列明咖啡品种，埃塞俄比亚便为这些大自然的混合品种命名为原生种(Heirloom)。由于是多品种混合，埃塞原生种的咖啡豆颗粒看起来会大小不一，同时表现出明亮的柑橘酸质以及绿茶般的甘甜。

前街耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲

合作社：果丁丁合作社

海拔：2000m - 2100m

品种：当地原生种

处理方式：水洗

风味：柑橘、红茶、花香、奶油、焦糖、杏仁

8. 云南：卡蒂姆（Catimor）

上世纪七八十年代，中南美洲多国爆发咖啡叶锈病，严重影响咖啡产量。葡萄牙一个咖啡研究中心CIFC，针对咖啡叶锈病的情况，在1959年将带有罗布斯塔基因的蒂姆Timor和波旁的变种卡杜拉Caturra杂交，培育出抗病且高产的卡蒂姆Catimor。

由于带有了罗布斯塔的基因，卡蒂姆的风味表现不如其他常见的阿拉比卡品种那样优秀，但也有着李子般的酸质以及坚果的香气，同时种植成本低，收成量大。1952年云南省农科院科技人员将80kg咖啡种子分发给保山潞江坝的农民试种，发现适应性表现良好，品质优良，云南咖啡种植再次发展壮大。到1988年，雀巢在中国成立了新的合资公司，推动咖啡种植项目，引进了高产量的卡蒂姆品种，这一举动大大推动了云南咖啡的大规模种植。因此，卡蒂姆在中国云南地区被广泛种植。

前街云南保山卡蒂姆小粒咖啡豆

地区：中国云南保山潞江坝

海拔：1450-1550m

品种：卡蒂姆

处理法：红樱桃日晒处理

风味描述：坚果、巧克力、香料、焦糖、红色浆果、李子

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