很多咖啡爱好者在接触曼特宁时都会产生一个疑问：曼特宁到底是咖啡产地还是咖啡品种？前街咖啡以印尼黄金曼特宁为例，从苏门答腊产区的地理气候条件出发，梳理当地湿刨处理法的由来，并详细解读印尼按瑕疵豆数量划分的咖啡分级制度。文章还将深入介绍PWN公司黄金曼特宁的四次人工筛选流程、卡蒂姆品种的引入背景及其风味变化，最后附上前街总结的挑选正宗曼特宁的实用技巧，帮助咖啡迷避开市面上以罗布斯塔冒充或标注"风味"字样的不良产品。
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最近几年，前街黄金曼特宁在全球咖啡圈内收获了大量忠实拥趸，到前街门店来的咖啡爱好者中，也有不少人特别钟爱这款豆子。前些日子，有咖啡迷注意到前街黄金曼特宁的生豆颗粒格外饱满，马蹄豆占比很高，几乎挑不出瑕疵，与他们从其他渠道购入的曼特宁存在明显差异。那么前街这篇文章就来聊聊，前街黄金曼特宁到底是如何分级的。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）： 前街印尼黄金曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本
黄金曼特宁产区风味特色
前街曼特宁来自印度尼西亚的苏门答腊岛，该岛是印尼面积最大的岛屿，地处赤道周边，属于典型的热带雨林气候，常年高温湿润，降水丰沛。从自然条件来看，这里确实非常适宜咖啡种植。然而由于气候过于潮湿，加之水资源紧张，咖农无法采用常规的水洗法或日晒法来处理咖啡果实。正因如此，印尼当地发展出了独具特色的湿刨处理法，也由此赋予了印尼咖啡标志性的草本与泥土气息。
与此同时，印尼适宜栽种阿拉比卡咖啡树的高海拔区域相当有限。阿拉比卡种只有在高海拔环境中才能展现出最佳风味，因此印尼出产的咖啡豆中仅有约25%属于阿拉比卡种，其余75%则是在低海拔也能存活的罗布斯塔咖啡树。这就导致印尼产区的咖啡果实品质差异悬殊，为了适应这一现实，印尼建立了一套以瑕疵豆数量为核心的咖啡分级体系。
前街印尼曼特宁咖啡豆分级
正如前街在上文提到的，印尼曼特宁的分级主要依据瑕疵豆的数量，同时辅以豆粒大小作为参考。据前街了解，印尼对一般品质咖啡豆的基本要求包括：不得含有活体虫，不得有霉烂腐臭的豆子，最大含水率不超过12.5%，杂质率低于0.5%。
以下为前街印尼曼特宁咖啡豆按瑕疵分级（以300g为基准）标准：
在前街的产品线中，印尼黄金曼特宁的等级为G1，而G1属于极为稀缺的等级，最初是专门为日本商社量身定制的标准。按照G1的要求，300克样品中瑕疵豆的扣分点最多只能有3点。
前街PWN黄金曼特宁
说到这里，前街不得不提黄金曼特宁的独到之处。咖啡迷们或许已经留意到，苏门答腊的曼特宁旗下有众多细分品类，比如前街林东曼特宁、前街陈年曼特宁、前街老虎曼特宁等，而在这些品类中，前街黄金曼特宁的售价最高，原因在于它所使用的咖啡果实经过了极为严苛的筛选。
这就必须说到专门出品黄金曼特宁的PWN公司。PWN出品的黄金曼特宁要经过四轮人工手选，逐一剔除瑕疵豆，只保留最完整、品质最优的咖啡豆。这一标准实际上比G1等级的筛选还要苛刻。也正因如此，PWN公司的黄金曼特宁相较于其他曼特宁，口感更加干净、回甘更为明显。
黄金曼特宁咖啡品种
目前PWN公司已经不再沿用过去那种源自阿拉比卡的铁皮卡品种，转而采用阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种——卡蒂姆。卡蒂姆最初于1959年研发成功，二十世纪七八十年代在巴西开始大范围推广。凭借抗病性强、产量高的优势，它在中南美咖啡品种中站稳了脚跟。中南美洲多次爆发的咖啡叶锈病危机，也进一步推动了卡蒂姆的普及。
卡蒂姆的特性包括产量高、植株矮小、适合密植，新叶呈现红棕色。不过由于成熟速度快、产能大，它对肥料供给和遮荫条件的要求也相应较高。据前街了解，卡蒂姆树的寿命相当短暂，平均仅有十年左右。
由此可见，PWN公司也在尝试朝着提高产量的方向探索。前街认为，这款以卡蒂姆为基础的咖啡豆，在风味表现上比以往更突出烘培吐司的调性，醇厚度也有所提升，这得益于罗布斯塔的基因，同时阿拉比卡品种的优秀风味也得到了保留。
以上就是前街整理的关于前街黄金曼特宁分级标准及风味特色的内容，接下来前街再教各位咖啡迷如何识别不良曼特宁商家。
挑选曼特宁时的注意事项：
1、印尼咖啡种植量最大的其实还是品质较差的罗布斯塔（主要用于制作速溶咖啡，风味不佳，因此不在精品咖啡讨论范围内），阿拉比卡咖啡豆的年产量仅占约10%。一些水平不足或不够专业的商家会用印尼产罗布斯塔来冒充曼特宁。
2、产品名称中带有"风味"二字：例如曼特宁"风味"、曼巴（曼特宁与巴西拼配）"风味"等，实际上成分中根本不含任何曼特宁。
3、瑕疵豆偏多：由于托巴湖区气候潮湿、虫害频发，加上当地咖农缺乏处理设备等因素，曼特宁在种植、采收和生豆处理环节中很容易产生瑕疵豆。当然，除了杯测和试饮之外，有机会观察完整的熟豆甚至生豆，也是确保品质的有效途径。
以上就是前街整理的关于如何挑选正宗曼特宁的一些小窍门，希望能对各位咖啡迷朋友有所帮助。
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