2019年埃塞俄比亚TOH生豆竞赛水洗组桂冠，花落古吉产区乌拉嘎处理厂的一支名为“英雄”的豆子。它拥有茉莉花、佛手柑、柠檬、杏桃与蜂蜜交织的迷人风味，Coffee Review给出88分，海拔高达2150米，采用水洗处理与中度烘焙。本文将带你了解这支冠军豆的产地背景、埃塞原生种Heirloom的独特之处、TOH赛事的意义，并附上前街咖啡推荐的手冲参数——90度水温、1:15粉水比、两分钟内完成萃取，让你在家也能复刻这份非洲高原的明亮花香。

今天主角是一支名为“英雄”的豆子，它曾在TOH竞赛中拿下水洗组冠军，出自埃塞俄比亚古姬（Guji）产区乌拉嘎（Uraga）处理厂。

埃塞俄比亚 英雄 水洗

产国：埃塞俄比亚

产区：古姬（Guji）产区乌拉嘎（Uraga）处理厂

品种：Heirloom原生种

海拔：2150m

处理：水洗

烘焙度：中度烘焙

Coffee Review：88分

冲煮建议：90度热水，1：15粉水比，2分钟内结束萃取

整体风味：茉莉花 佛手柑 柠檬 杏桃 蜂蜜

原生种 Heirloom

通常情况下，咖农可能同时栽种好几个品种，也可能把表现更突出的那部分单独挑出来卖。埃塞俄比亚的情况则比较特殊——当地咖啡大多处于野生或半野生状态，散布在农田、庭院甚至森林底层。农民采收时，实际上是许多自然变种混在一起的大杂烩，因此埃塞豆子常被标注为“原生种、祖传种（Heirloom）”。

仅埃塞俄比亚境内生长的咖啡品种就超过3000种，人们往往会从中选出若干品种进行种植。至于埃塞俄比亚的原生咖啡树，由于树形和叶片外观都相当复杂，很难逐一区分。耶加雪夫一带出产的豆子带有独特的浓郁香气，被视为埃塞原生种中级别最高的咖啡。埃塞原生种豆子大小并不统一，香气也因产地不同而有差异，比如西达摩（Sidamo）、哈拉（Harrar）、季玛（Jimma）、利穆（Limu）、铁比（Teppi）以及卡法（Kaffa）等地。

非洲精品咖啡协会（AFCA），前身是东非精品咖啡协会（EAFCA），其举办的生豆赛事名为Taste of Harvest。参赛产区国包括肯尼亚、埃塞俄比亚、马拉威、赞比亚、坦桑尼亚、刚果及乌干达等。赛制上，先由各国进行国内选拔（即National阶段），随后各国把前三名获奖样品送到AFCA年会，进行国际决赛评比，称为Regional。

这项知名赛事的目标，是从咖啡产业链“种子到杯子”的全过程中，评选出最优秀的原产地咖啡。TOH竞赛结束后，由生豆拍卖公司运营的在线拍卖平台会展示并推广具有原产地特色的咖啡，进而完成拍卖交易。

2019年埃塞俄比亚TOH水洗组冠军，正是来自乌拉嘎（Uraga）这个潜力十足的产区。古吉的豆子同样属于典型的埃塞当地原生种，所以如果看到豆子大小参差不齐，不必感到意外。埃塞原生种品种繁多，颗粒有大有小，也正是这种多样性，造就了它独特而丰富的风味表现。

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