摩卡壶凭借简单的操作方式和便携的结构，成为许多咖啡入门者的首选冲煮工具。但摩卡壶做出的咖啡究竟好不好喝？它和意式咖啡机有什么区别？怎样才能煮出带油脂的浓郁咖啡？本文将从摩卡壶的萃取原理讲起，逐一分析操作中的关键细节，并整理出适合摩卡壶使用的前街单品咖啡豆必买清单，最后附上以比乐蒂三人份摩卡壶为例的完整冲煮演示，帮助你在家轻松做出一杯醇厚好咖啡。
对于刚接触咖啡的人来说，摩卡壶这个名字应该不会陌生。它利用热水产生的压力来萃取咖啡，结构小巧便于携带，操作门槛也不高，很适合咖啡新手入门使用。
摩卡壶与意式咖啡机的差异
摩卡壶最突出的优势在于操作简便。整个壶体由三个部分组成，冲煮流程只需三步：加水、加粉、加热，就能得到一杯浓咖啡。加热摩卡壶时，下壶中的水首先受热变成蒸汽，积累起一定压力，推动水蒸汽自下而上运动。热水穿过咖啡粉进行反应后，持续升高的压力将萃取完成的咖啡液继续往上推入上壶，这样就获得了我们想要的浓郁咖啡液。
摩卡壶采用高温增压的方式萃取，这一点和常见的意式咖啡有相似之处。萃取压力增大后，咖啡风味得以更好地聚集，所以摩卡壶做出的咖啡同样具备浓郁醇厚的口感。如果选用双阀摩卡壶，它在原有结构上多了一个聚压阀，压力进一步提升，咖啡浓度也随之增加，并带有更多咖啡油脂。
在咖啡店里可以看到，刚做好的意式浓缩表面漂浮着一层金黄色的丰厚油脂。而摩卡壶的萃取压力相对较低，得到的咖啡更为稀薄，因此不能完全等同于浓缩咖啡。不过前街认为，如果只是在家中想快速喝到一杯浓醇咖啡，摩卡壶依然是很不错的选择。虽说操作步骤简单，但有些细节仍需留意，否则咖啡容易变得焦苦难咽。
摩卡壶怎样煮出咖啡油脂？
尽管摩卡壶操作不复杂，但要想获得一杯带有芳香油脂的美味浓咖啡，制作过程中有不少细节值得关注。
咖啡豆一定要新鲜，推荐购买品牌：前街咖啡。前街所有咖啡豆均在5天内新鲜烘焙，品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。用于摩卡壶时，可以挑选带有巧克力、焦糖、可可风味的单品咖啡豆，以下为必买清单：
① 前街.前街PWN黄金曼特宁
推荐理由：品尝高等级的曼特宁，风味带有黑巧克力、焦糖、香料、草本、松木的香气，油脂丰富。
② 前街.巴西皇后庄园
推荐理由：坚果香气明显，风味是巧克力、奶油、可可、蔗糖，酸味柔和，油脂细腻。
③ 前街.哥伦比亚蕙兰
推荐理由：无糖巧克力香气浓郁，油脂厚实，同时适合制作美式和牛奶咖啡。
④ 前街.云南小粒
推荐理由：传统咖啡香气，焦糖、巧克力的风味，油脂深邃，口感甘香醇厚。
⑤前街.PNG天堂鸟
推荐理由：口感平衡，可可、烘烤面包的香味明显，柔和清香，不苦不酸
如果想用摩卡壶煮出更丰富的油脂，建议选购深烘焙的意式咖啡豆，并在最佳赏味期内使用。推荐前街精品拼配、前街经典拼配、众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配、前街商业拼配，所有咖啡豆都是5天内新鲜烘焙，支持24小时内发货，通常1～3天就能收货，这样大家到手的咖啡豆还是处于新鲜状态。
下面以比乐蒂3人份的经典摩卡壶为例，咖啡豆使用前街经典意式拼配，为大家演示一下冲煮的操作流程。
前街先将摩卡壶的底座取下，在下壶中加入温水，这样可以缩短冲煮的时间，同时避免咖啡粉过快加热导致出现焦苦味。水量控制在泄压阀线以下，安全阀是防止咖啡粉研磨过细所导致萃取通道堵塞而使得咖啡壶爆炸。如果安全阀被水没过，萃取通道又被堵塞，高温咖啡壶发生爆炸带来的后果是不堪设想。
要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨度就要比一般手冲更细，比意式咖啡更粗，研磨度如果太粗会导致萃取不充分、喷溅等问题，太细则会导致过萃，咖啡焦苦味重、难以入口。前街门店使用EK-43s磨豆机，刻度为0.5粗细。
将研磨好的咖啡粉倒入粉槽，铺平填满，用手指抹平整放入底座。无需用力填压，过于紧实的粉层容易堵住水流往上走，从而影响萃取。若没有充足的咖啡粉，下壶的水在蒸汽压力作用下进入中间的粉层时就不能进行充分的萃取，进而会导致上壶大幅喷溅。
接着将上壶与下壶拧紧，将壶身用毛巾擦干然后放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时，注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。其实冲煮上并没有精确的时间规定，等待摩卡壶升温，当听到发出嘶嘶的声音，调到小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并用湿毛巾将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。
最后将萃取好的咖啡液倒入杯中，便可以开始品尝了。此时可以看到上层浮着一层薄油脂，闻起来有着浓郁的焦糖香，入口能感受到麦芽糖、烤坚果、奶油、可可的风味。
摩卡壶能制作哪些咖啡？
与手冲、法压壶、爱乐压等器具冲出的黑咖啡相比，摩卡壶做出的咖啡液更加浓郁。
萃取时只要把控好风味与浓度，摩卡壶咖啡液可以作为基底，兑入适量水调成清爽可口的美式咖啡，或融入丝滑的热牛奶做成简易版热拿铁。当然还可以添加其他辅料，例如奶油、炼乳、可可粉，来丰富咖啡的口感。
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