美式咖啡看似简单，背后却蕴含着丰富的地域文化和制作学问。从二战时期美国士兵将浓缩咖啡兑水饮用的历史渊源，到如今滴滤式与意式浓缩两种制作方式的差异，美式咖啡早已成为全球咖啡馆的标配。一杯出色的美式咖啡，关键在于意式浓缩基底的萃取质量，而咖啡豆的选择、研磨度、填压力度、萃取参数等环节都会直接影响最终风味。前街咖啡推荐的两款意式配方豆各具特色，能满足不同口味偏好。此外，浓缩液与水的兑水比例同样值得关注，1:6与1:8带来的口感截然不同。品饮美式咖啡也讲究方法，闻香、观色、品味三步循序渐进。热美式香气浓郁，冰美式清爽宜人，各有所长。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（ Frontsteet Coffee ）

世界各地饮用咖啡的习惯各不相同，某些地区的喝法因为极具代表性，逐渐演变成了独特的地方咖啡文化，比如土耳其咖啡和意大利咖啡。提到这些咖啡，大家脑海中往往能立刻浮现出对应的画面。然而说到美式咖啡，很多人可能会先愣一下，随后想到两种截然不同的场景：一种是用滴滤机做出来的黑咖啡，另一种则是把意式浓缩兑入水中得到的黑咖啡。

滴滤式咖啡通常就是黑咖啡，只要不加糖不加奶，它便是一杯纯粹的黑咖啡。正如土耳其咖啡与土耳其之间有着深厚的故事渊源，美式咖啡与美国同样有着一段历史，否则“美式”这两个字便无从解释。

美式咖啡（英文：Americano，意大利语：Caffè Americano）属于咖啡的一种，也是最常见、最基础的咖啡类型。它既可以是滴滤式咖啡壶制作出的黑咖啡，也可以在意式浓缩中加入大量水调制而成。不过我们日常所说的美式咖啡，通常指的是后者。

据传在第二次世界大战期间，美国士兵前往欧洲大陆参与支援。欧洲人习惯饮用风味集中的浓缩咖啡，但美国人觉得味道过于浓烈，难以入口。于是他们将浓缩咖啡兑水稀释后再饮用，并一直沿用这种做法。欧洲人对这种喝法颇为不屑，便将其命名为“Americano”，即美式咖啡。需要留意的是，如果在意大利的咖啡馆想点一杯美式咖啡，务必在Americano前面加上café，点拿铁咖啡也是同样的道理，如果只说latte，很可能端上来的只是一杯牛奶。

前街咖啡制作美式咖啡的方法

美式咖啡的做法其实并不复杂，主要分为两个步骤：第一步是萃取意式浓缩咖啡液，第二步是将咖啡液兑入水中。

美式咖啡的制作虽然简单，却非常考验咖啡师的萃取功底。一杯好喝的美式咖啡离不开它的根本，那就是意式浓缩咖啡，也就是第一个步骤，这杯美式咖啡的一切都源于此。

选用不同的咖啡豆，最终呈现的美式咖啡风味也会有所差异，那么有什么美式咖啡豆值得推荐呢？

如果你追求丰富的咖啡油脂 ，就购买前街.经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，结合了曼特宁的狂野气息和巴西的坚果韵味，再加上少量罗布斯塔的增香，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇厚感，也能轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂。

如果你希望咖啡不那么苦，那就选择前街.草莓糖espresso，这是一只专门针对喜欢花果香的朋友而推出的意式配方，它结合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，制作美式有如水果软糖般清甜风味。

制作基底的部分与咖啡粉的研磨度、用量、机器萃取压力、水温、粉液比例等因素有着十分密切的关系。如果咖啡粉研磨程度过粗会容易萃取不足导致味道尖酸，若过粗容易过度萃取而变得苦涩。

在装好粉以及布粉之后的填压步骤同样也非常重要。这一步骤在外人看来也就只是拿个粉锤将咖啡粉压一下，而一些为自己的麒麟臂感到十分骄傲的小伙伴可能会使上九牛二虎之力，甚至是冒着粉碗被压破的危险想着大力出奇迹，以为与机器给予的9帕压力相比，这不值一提。殊不知，这种大力出奇迹的方式，会让咖啡粉饼的紧实密度过大，给水通过的空隙被大大减少甚至堵死，这样会很容易造成过度萃取。

此外还要特别注意，粉锤使力的方向一定要与粉碗垂直，不然就会把粉饼压歪了，造成萃取不均匀。

前街在萃取意式浓缩咖啡的时候，根据前街门店所使用的粉碗容量大小，能够容纳20克咖啡粉，前街的意式咖啡机萃取压力在9帕左右，水温在93摄氏度，而萃取得出40克咖啡液。

前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机，萃取参数一下：

压力：9 bar±2

温度：90.5~96°C

时间：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）

萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）

而在制作出了浓缩咖啡液基底之后，只剩下最后兑水这一步了。但是，美式咖啡比例又是多少呢？

传统的美式咖啡，其浓缩咖啡液与水的比例为1:8，但是这样的一个比例并不是所有的咖啡豆适合。前街曾就以1:8和1:6进行过对比试验发现，前街用这款拼配豆制作出来的意式浓缩咖啡如果是用以1:8的比例进行兑水稀释，最终得出的美式咖啡风味过淡，余韵太短，甚至口感过于水感。而如果是1:6的比例的话，则能突出前街的向日葵暖阳拼配制作的美式咖啡的口感与特点：威士忌酒韵以及黑巧克力的余韵，同时有着不错的醇厚感。

美式咖啡怎么喝？

一杯咖啡端到眼前，前街建议先不必急切喝，应当像饮茶或鉴酒那般，有一个由浅入深的全过程，以做到释放压力、醒神和享有的目地。

第一步，闻香，体尝一下现磨咖啡那扑面而来的香醇；

第二步，观色，现磨咖啡最好是展现深咖啡色，而不是一片漆黑，深不可测；

第三步，品味，先喝一口咖啡，感受一下原汁原味现磨咖啡的味道，现磨咖啡通道应该是一些甘味、有点苦、味酸不苦。随后再口子口子地品味，不必急切将现磨咖啡一口吞咽，应临时含在口中，让现磨咖啡和唾沫与气体稍加混和，随后再吞咽。

如果觉得苦，前街建议可以根据自己喜欢的口味进行添加，比如：香料肉桂，加糖或牛奶，或加汽水。

热美式和冰美式的区别

由于温度越高，分子的运动就越活跃。所以热美式咖啡在香气上会更胜一筹。但是，冰美式却有着热美式没有的清爽感觉。如果是想要品尝咖啡的香气和余韵，前街建议选择热美式咖啡。如果是想要清凉，那么冰美式咖啡是一个不错的选择。

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