古吉（Guji）是埃塞俄比亚近年来备受瞩目的精品咖啡产区，凭借鲜明的花果风味从西达摩中独立而出。本文系统梳理古吉产区的地理环境、罕贝拉、夏奇索、乌拉嘎等子产区的风土特色，并重点介绍让古吉声名大噪的前街花魁咖啡豆——从Buku Abel处理厂的日晒工艺到V60手冲的完整参数，帮助咖啡爱好者全面了解这一产区的独特魅力与冲煮要点。
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2010年，Guji在埃塞俄比亚当时实行的ECX交易体系下，凭借出色且极具辨识度的风味表现，从西达摩产区中脱颖而出，被单独划设为一个新产区，行政上归属于奥罗米亚州。
古吉产区地处埃塞俄比亚南部，境内分布着连绵的高山、高地、高原、山谷与平原，地貌类型丰富多样。该地区土壤为火山土，土层厚度接近两米，表层呈深褐色或棕色。大片区域仍保持着原始或未被破坏的茂密森林状态，周围林木凋落的枯叶以及植物残根等自然腐殖质，为咖啡树提供了天然的养分来源。产区平均海拔超过1800米，昼夜温差显著，咖啡果实的成熟速度因此放缓，使得豆内积累了充裕的芳香化合物，塑造出各子产区独有的地域风味。Guji旗下有若干小产区因咖啡品质出众而广为人知。
罕贝拉（Hambella）
这里是“花魁”咖啡豆的诞生之地，也是推动Guji咖啡走红的子产区之一。罕贝拉的西侧与耶加雪菲的科契尔隔着高山遥遥相对，两者之间横亘着海拔3200米、宽约30公里的高地，地形复杂多变。种植海拔可达2100至2300米，采收期集中在11月至次年1月。罕贝拉出产的咖啡展现出鲜明的花香与甜美的水果气息，口感均衡且富有层次。
古伎在历史上最著名的经济活动是金矿开采，而主要金矿区域位于夏奇索的东北方向，早期人们便在此地挖掘金矿。到了1990年代，曾担任奥洛米亚州州长的海尔格布雷（Haile Gebre）看好咖啡贸易的前景，离开政府岗位后选择在Guji定居，并与夏奇索当地的农民合作种植咖啡。
不少精品咖啡买家为了发掘更多有趣且性价比高的豆子，开始将目光投向耶加雪菲产区周边，逐渐注意到古伎，最终发现了这片偏远却条件优越的土地。夏奇索产区的平均海拔在1800至2200米之间，《精品咖啡学》一书将夏奇索的咖啡风味概括为“甜美的柠檬蜂蜜调”。
乌拉嘎（Uraga）
该产区坐落于Guji的最北端，海拔最高可达2300米，地理位置上与耶加雪菲相当接近，土壤为养分充足的黑土。乌拉嘎成名较晚，直到2019年TOH竞赛中该区域的水洗豆取得亮眼成绩后，才逐渐进入大众视野。乌拉嘎的咖啡带有茶感，花果香气丰富，酸质表现优异。
在荷兰生豆公司Trabocca绘制的Guji咖啡风味特征图中，柑橘类水果所占比例最大，此外还可能呈现核果、莓果、花卉、巧克力等香气。同时伴有活泼明亮的酸质与果汁般的质感，醇厚度中等，入口顺滑。整体风味介于耶加雪菲与西达摩之间，香气结构颇为复杂。
2008年，埃塞俄比亚正式建立咖啡交易中心ECX，古吉咖啡在交易所的拍卖分类中被划入“Sidama A”类别。此后，随着多支优秀古吉咖啡豆相继问世，该产区成功实现“单飞”，成为继耶加雪菲之后第二个从西达摩分离出来的独立产区，并以自身名义在ECX咖啡交易中心获得独立可追溯的来源身份。
古吉产区位于耶加雪菲的东南方向，地形涵盖高耸山脉、山谷与平原，变化复杂。该区土壤为养分丰富的黑土（Vertisol），深度接近两米，平均海拔在1800米以上。这样的地理条件造就了明显的日夜温差，使当地具备了出产优质精品咖啡所需的各项风土条件。说到让古吉产区名声大噪的豆子，前街不得不提的就是前街花魁。
前街花魁这支豆子产自罕贝拉（Hambella），该地位于埃塞俄比亚最大的咖啡产区古吉，行政上隶属奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲的科契厄尔隔山相望，两产区之间被海拔3200米、宽约30公里的高地隔开，东南北三面分别与古吉的夏奇索、乌拉佳、柯尔夏子产区相邻，是埃塞海拔最高的咖啡子产区。
目前罕贝拉产区约有各类规模的处理厂近20家。2017年，DW公司旗下“Buku Abel”处理厂的一支日晒豆斩获Ethiopia National Taste of Harvest Competition冠军，中国生豆进口商将这支豆子命名为花魁，当时它带有浓郁的草莓与奶油香气。之后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu增设处理厂，分别为“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年咖啡产量约1100吨。在所有这些庄园和处理场中，严格来讲，唯有来自“Buku Abel”处理厂的日晒咖啡豆才有资格称为“花魁咖啡豆”。
每年咖啡收获季（12月至次年1月），Buku处理厂只采摘全红果，筛选糖度值达到30以上的咖啡樱桃，置于非洲棚架上进行晾晒。当地昼夜温差极大，咖农会在正午采取遮阳措施，防止温度过高导致过度发酵；夜间为防突发阵雨，会用塑料布加以包裹。全天不间断翻动，并确保咖啡果堆积不过厚，从而使果实均匀干燥，同时避免晒伤或产生令人不悦的发酵味。经过约18天的日晒处理，咖啡生豆含水率降至13%即可装袋打包储存。
前街采用中浅度烘焙来凸显前街花魁这支豆子的花香与热带水果调性。由于高海拔硬质豆磨粉后吸水性偏弱，前街选用中细研磨度，配合较高水温与v60滤杯，能够突出花果调的层次感。
若想品尝到前街花魁的浓郁香气，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能更大程度保留咖啡的香气物质。前街销售的咖啡豆均在5天内新鲜烘焙，加上物流运输时间，客人收到咖啡时正处于最佳赏味期内，可直接冲煮享用。（咖啡豆的养豆期为4至7天，最佳赏味期通常为4天到30天。收到新鲜豆子后，大家也可以根据烘焙后日期来观察咖啡风味的变化）
滤杯：V60
水温：92摄氏度
研磨度：20号标准筛过筛率80%
粉水比例：1:15
粉量：15克
研磨好的前街花魁5咖啡粉散发着蜂蜜般的香甜。将咖啡粉倒入V60滤杯，用咖啡粉两倍的水量湿润粉床，闷蒸30秒，然后以小水流由内向外绕圈注水，至125克时分段，待粉床下降至滤杯一半位置，继续以同样细水流注入第三段至225克，直到全部咖啡液过滤完毕取走滤杯，总时间约2分钟（误差10秒）。
入口是百香果、芒果等热带水果的浓郁甜感，伴随莓果与柑橘的酸质，口感如奶油般顺滑，红茶般的余韵在口腔中久久萦绕。
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