天气渐凉，但南方正午的日头依旧热情不减，干燥季节里喝手冲容易觉得喉咙发燥，一杯冰凉的冷萃咖啡便成了不少人的首选。很多朋友关心冷萃的粉水比例该怎么定、咖啡豆该磨多细、又有哪些豆子适合拿来冷萃。本文前街就围绕这些要点展开，先说明冷萃咖啡低温萃取的特点，再给出1:13与1:10两种粉水比例的使用场景，接着以30g粉为例讲清研磨粗细、冰块与水的用量、浸泡时长和过滤方式，并提醒研磨过细会带来的木质味与干净度下降问题。文章还会说明冷萃过滤后的最佳饮用期与保存建议，并推荐四款适合冷萃的前街咖啡豆，帮助你在家做出一杯酸甜饱满、口感顺滑的冷萃。
秋天一到，原本闷热的天气渐渐凉了下来，不过南方不少朋友到了正午，还是能感受到太阳的火力。这种干燥的季节里喝手冲，喉咙常常会泛起干涩感，于是冰凉清爽的冷萃咖啡就成了许多人的心头好。最近也有小伙伴来问，做冷萃咖啡粉和水该按什么比例，顺便希望推荐几款适合冷萃的咖啡豆～这就安排！下面前街就来聊聊制作冷萃咖啡时值得注意的几个小要点！
什么是冷萃咖啡？
冷萃咖啡靠的是长时间在低温环境下萃取。因为温度低，咖啡粉里那些偏苦偏涩的风味物质不容易被带出来，而酸甜类物质经过长时间浸泡反而能释放得比较完整，所以成品的香气会更集中，酸甜感更饱满，入口也顺滑醇厚。
制作冷萃咖啡的粉水比例
前街一般建议做冷萃时把粉水比定在1:13，按这个比例做出来的冷萃浓度刚好，不需要额外稀释就能直接喝。也有朋友喜欢往里加牛奶、苏打水，或者拿它做花式咖啡，这种情况下就得把浓度提上去，前街建议用来做特调咖啡的冷萃，粉水比例可以调整为1:10。
如何制作冷萃咖啡？
以粉水比1:13为例，前街会取30g咖啡豆，研磨粗细控制在0.85mm标准筛网通过率约80-85%的程度，也就是中细研磨。「需要留意的是，低温萃取虽然能减少苦涩物质的出现，但并不是完全杜绝。磨得太细的话，咖啡粉里的酸甜物质被迅速萃出之后，醇厚类物质也会跟着释放。适量的醇厚物质能提升咖啡的醇厚度，可一旦浸泡时间过长，木质味就会冒出来，整杯咖啡的干净度也会被拉低。」
咖啡豆磨好后放进干净无油的密封容器，倒入150g冰块和240ml纯净水，盖紧盖子轻轻摇一摇，让咖啡粉和冰水充分接触，然后送进冰箱静置12-24小时。萃取完成后，用滤纸或者细密滤网把咖啡渣滤掉，就可以喝了。
冷萃咖啡过滤完成后可以保存多久？
理论上讲，冷萃放得越久，发酵味会越重。可一旦发酵过头，咖啡原本的风味就会被盖住，如果你不太喜欢太重的发酵调性，前街不建议轻易去试。冷萃咖啡风味最好的阶段，是滤掉咖啡渣后的2-3天，保存时间最好别超过7天。
适合制作冷萃咖啡的咖啡豆推荐
因为低温萃取不太容易把醇厚物质带出来，所以用中深度烘焙的豆子做冷萃，喝起来往往偏单薄，缺少扎实感和醇厚度。因此前街更推荐选中浅度或中度烘焙的咖啡豆，尤其是酸甜感突出或者香气表现亮眼的豆子。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆，做出来的冷萃带有饱满的复合果汁感，以及类似红茶的茶感；
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马花蝴蝶瑰夏拼配咖啡豆，做出来的冷萃咖啡带有柑橘般的酸质、白色花香以及绿茶茶感；
前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆，做出来的冷萃咖啡带有葡萄干香气，发酵感明显，口感扎实醇厚；
前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯酒桶发酵雪莉咖啡豆，做出来的冷萃咖啡带有威士忌酒香、香草奶油般的顺滑以及焦糖般的甜感。
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