美式咖啡是很多人接触现磨咖啡的起点，也常被当作星巴克菜单里较为亲民的选择。它看似简单——浓缩加水，却涉及萃取参数、豆种拼配与风味平衡。本文从美式咖啡为何流行讲起，说明它出品快、性价比高、热量低且有一定提神利尿作用，再回到二战时期美国人加水稀释浓缩咖啡的历史渊源。随后拆解星巴克的出品方式与不同豆子的风味差异，并围绕前街经典拼配、黑可可拼配、草莓糖espresso给出家用与开店的选择建议，最后附上可参考的萃取比例与制作步骤。

提到美式咖啡，不少人脑海里首先浮现的品牌就是星巴克。星巴克刚进入中国时，门店大多落在一线城市，价格在当年也算得上偏高。但咖啡在那个时期自带一种小资气息，于是许多消费者愿意去星巴克体验一次，借此感受海外的咖啡文化。

在星巴克的产品线里，美式咖啡属于价格相对友好的一款，因此很多人的第一杯现磨咖啡，正是从星巴克的美式开始。说到底，美式咖啡本身并不复杂，如今无论走进哪一类咖啡馆，几乎都能在菜单上找到它。

美式咖啡为何能这么受欢迎？

1.操作简单、取用迅速

美式咖啡出杯速度快，对赶时间的上班族而言，点完很快就能拿到，省时又实用。

2.价格友好，品质稳定

多数咖啡店做美式时，会选中深烘焙的拼配豆。与单品豆相比，拼配豆是咖啡师依据不同产区豆子的特性，按不同比例组合而成，让豆子在加大萃取量、提高浓度的情况下，依然能呈现平衡而稳定的风味。

而且拼配豆的成本通常低于单品豆，所以在黑咖啡这个大类里，美式咖啡的定价往往比单品豆制作的手冲、冷萃便宜不少。

3.热量低、提神，还有助于减脂消肿

美式咖啡就是意式浓缩加水的组合，热量很低，喝起来没什么负担。适量饮用时，其中的咖啡因能起到提神作用。咖啡因还会让肾血管轻微扩张，增加肾小球血流量，提升肾脏的排泄能力，因此适量喝美式可能带来一定的利尿消肿效果。它也会刺激胃酸分泌、促进肠道蠕动，从而在一定程度上帮助消化。

美式咖啡如何制作？

前街咖啡前面已经提到，美式咖啡的本质是意式浓缩咖啡加水稀释后的饮品。它的由来与二战有关：美国士兵到了意大利，不太适应当地那种快速萃取、味道强烈的浓缩咖啡，便往浓缩里加水，把口感调到自己能接受的程度。

当时意大利人把这种咖啡称作Americano，也就是意大利语里的“美国人”。美国士兵对此并不在意。后来星巴克把制作意式浓缩的机器引入自家门店，美式咖啡很快被美国消费者接受，也让世界各地更多人认识了它。

星巴克的美式咖啡使用意式深烘焙豆，经过极细研磨后，由机器增压让热水快速穿过咖啡粉层，萃取出浓度很高的咖啡液，再兑入相应比例的热水稀释。中杯美式用1份浓缩，大杯用2份浓缩，超大杯则用3份浓缩。

美式咖啡的豆子推荐

其他咖啡店也会用不同的豆子来萃取浓缩、制作美式，常见的是中深烘焙以上的拼配豆，或者风味表现有特色的单品（单一产区）豆。用拼配豆做出的美式，通常口感醇厚扎实、酸度低而味道浓郁；用单品豆做出的美式，往往层次更丰富、酸味更突出，口感会稍微单薄一些。

所以如果想要稳定又醇厚的美式，前街咖啡建议选用专门为意式咖啡拼配的综合豆。咖啡豆作为浓缩物，本身的风味很难长期保持稳定，而拼配豆能较好地解决这个问题。借助不同产区的风味特点，以不同比例取长补短，让萃取出来的咖啡风味更平衡、更稳定。

美式咖啡的味道，取决于萃取时豆子所表现出的风味。前街咖啡根据大众消费者对咖啡口味的偏好，推出了多款意式拼配豆，大家可以按自己的口味需求，挑选适合制作意式咖啡的拼配豆。

想要丰富油脂，可以买前街.前街经典拼配。这款豆子是为了致敬曾一度流行的“曼巴咖啡”，把印尼曼特宁豆与巴西豆综合在一起，既有曼特宁的狂野香气，又有巴西豆的平顺口感，风味上互补协调。前街经典意式拼配在曼巴配方的基础上加入了罗布斯塔，显著提升了油脂感，让意式咖啡的body更强，适合家庭制作，也适合用来做拿铁拉花。

不想要口感太厚重的朋友，也可以选择前街.众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配意式咖啡豆。这一配方结合了云南小粒与巴西喜拉多，带有坚果、巧克力、李子的香气，整体口感柔和，价格亲民，算得上居家好物；因为适配度高，也可作为开咖啡店的首选。

如果你希望咖啡不那么苦，那就选前街.草莓糖espresso。这是一支专门为喜欢花果香的朋友推出的意式配方，它结合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，做成美式后有如水果软糖般的清甜风味。

为了让大家喝到咖啡最完整的风味，前街所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后五天内发出。浓缩咖啡萃取时要有更好的油脂表现，咖啡豆一定要新鲜烘焙，到制作时再进行极细研磨并及时萃取。

美式咖啡制作步骤

每一台咖啡机与磨豆机的性能都不一样，无论是压力还是研磨刻度都会有一定差异，所以并没有准确的研磨刻度以及粗细的参数参考。

按照精品咖啡协会SCA的标准，单粉浓缩咖啡使用7-9克，双份浓缩咖啡用14-18克咖啡粉，在20-30秒萃取出25-35g咖啡液，萃取压力为9-10bar，水温则在90-96℃。每家咖啡店会按照所用的咖啡豆和设备进行上下调整。

前街咖啡做美式咖啡时，会用20g粉以1:2的比例、9bar的压力萃取出40g咖啡液，时间25-30秒。不过每天还会根据实际萃取完成后咖啡的风味表现，做相应调整。

确定好浓缩咖啡的萃取后，再根据浓缩咖啡的味道表现，加入180g热水，或用100g冰加150g常温水。如果是咖啡店出品，则需要制定统一的比例，以稳定并保证每一杯咖啡的出品品质。

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