玻利维亚虽被誉为咖啡种植的理想之地，产量却始终有限，其咖啡以丰富甜感与柔和酸质令人印象深刻。本文从前街咖啡的杯测视角出发，梳理玻利维亚咖啡的历史波折、产区分布与种植模式，重点讲述罗德里格斯家族如何推动精品咖啡发展，并深入解析瑰夏与爪哇品种的渊源。文中还详细记录了前街杯测到的一款瓦利基庄园可可日晒爪哇咖啡豆，从处理法、烘焙曲线到冲煮参数与风味描述，完整呈现这支豆子的独特魅力。

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玻利维亚这个国家颇具话题性，尽管被视作咖啡种植的乐土，但产量始终低迷。前街咖啡（FrontStreet Coffee）对玻利维亚咖啡那精致风味至今记忆犹新，其表现往往集中在充沛的甜感与柔和的酸质上。2017年世界咖啡师大赛（WBC）中，日本选手Miki Suzuki选用玻利维亚瑰夏咖啡豆，凭借精湛技艺与当地咖啡深邃的风味层次，最终摘得世界亚军。 提到玻利维亚瑰夏，前街不得不提及此前杯测到的一款爪哇咖啡豆。爪哇堪称玻利维亚瑰夏的表亲品种，散发着别致而优雅的香气，酸甜平衡，口感如奶油般顺滑。

玻利维亚 玻利维亚地处南美洲内陆，与巴西相邻。该国地形复杂多样，从安第斯山脉的高耸山峰到广袤的盐碱平原，平均海拔逾3000米。法定首都为苏克雷，实际政府驻地拉巴斯海拔超过3600米，是全球海拔最高的首都。高海拔本为咖啡种植带来显著优势，然而玻利维亚咖啡产业依旧薄弱，年产量仅223,000麻袋（60kg/袋）。 产量低迷有多个原因。其一，运输条件恶劣，咖啡种植区道路往往崎岖凶险，咖啡难以顺利运出。北央葛斯公路（North Yungas Road）被公认为世界第一险路，山路紧贴悬崖且无护栏，雾天频发，翻车事故时有发生。每年有数百人死于交通事故，因而被称为全球第一“死亡之路”(El Camino de la Muerte)，恶劣交通为咖啡运输带来巨大阻碍。近年来，玻利维亚政府意识到安全运输对出口的重要性，正大力投资道路建设。

另一个关键原因在于玻利维亚人口稀少，仅1050万人，且多数民众相当贫困。种植收益更高的古柯叶（用于毒品）更有保障，导致大量农民放弃咖啡，甚至彻底弃置农场。种植古柯必须使用大量化学农药与肥料，对土壤破坏极大。 此外，2013年叶锈病来袭，仅一年时间，玻利维亚便损失50%的咖啡产量，直接沦为咖啡生产小国。

玻利维亚咖啡发展历程 1880年，玻利维亚咖啡生产规模可观，主要集中在拉巴斯以北的一些大型农场。 1991年，政府推行一项原住民种植咖啡的计划，但并未重视咖啡品质。在政府鼓励种植古柯叶的背景下，其利润达到咖啡的四倍，许多农民因此弃咖啡而去，甚至完全放弃农场。 2000年早期，美国大力支持玻利维亚农业，但由于玻利维亚政府支持古柯种植，与美国关系恶化，咖啡农民受害最深。此后在玻利维亚恢复有限度的反毒战争下，不少有助于咖啡发展的计划重新启动，例如COE就是在美援USAID支持下举行的。

2004年，Cup of Excellence（简称COE）在玻利维亚举办，当时便有13支精品豆杯测总分超过84分，冠军豆得分更高达90.44分，生豆价格随之水涨船高。 2009年，玻利维亚最后一次参加COE竞赛，受政治因素影响，该国至今仍未重返COE。 2013年，叶锈病来袭，加上政府的古柯叶政策，过去十年间玻利维亚咖啡产量减少了70%，沦为咖啡生产小国。 2018年，玻利维亚与中国签署关于玻利维亚咖啡出口的质检协议。 2019年，玻利维亚政治乱局又让一切变得不明朗，政变导致城市瘫痪，咖啡出口困难重重。

种植模式 玻利维亚咖啡通常可追溯至单一农场或合作社。由于土地改革，拥有庞大土地的地主自1991年起已大幅减少。玻利维亚境内23000个生产咖啡的家庭，均在约1.2至8公顷不等的小型农地上种植咖啡。

咖啡产区 玻利维亚主要咖啡生产区为央葛斯（Yungas），种植海拔在800至2300米，采收期7至11月，玻利维亚95%的咖啡产自此区。央葛斯位于安第斯山脉东侧，被源自秘鲁、跨越玻利维亚后进入阿根廷的整片森林覆盖。该产区拥有全球数一数二的高海拔咖啡，也是玻利维亚历史最悠久的咖啡产区。前文提到的政府驻地拉巴斯就位于该产区西部。 除央葛斯外，还有圣克鲁斯（Santa Cruz）、Beni种植咖啡。圣克鲁斯位于玻利维亚最东边，但因海拔不够高，高品质咖啡不多见，种植量约占全国的3%。

罗格里德斯家族 Rodriguez 玻利维亚的精品咖啡发展可以说有罗格里德斯家族的功劳。罗德里格斯家族从1986年便开始种植咖啡，受政策、自然灾害等多方面影响，玻利维亚咖啡庄园逐步减少。为发展咖啡产业，罗德里格斯家族开始收购土地，建立新庄园种植高品质精品咖啡，比如玻利维亚瑰夏咖啡豆。 罗德里格斯家族咖啡庄园旗下共有12个庄园，其中4个在圣克鲁斯，8个在拉巴斯的卡拉纳维，庄园实现采收、处理、包装、出口一体化。 【明日太阳计划 El Sol de Manana】正是2016年由罗格里德斯家发起的一个支持小农种植高品质咖啡的计划。通过向咖农提供更多职业培训和知识技能，给予最新咖啡种子购买折扣及相关咨询，以及更公平的交易价格；同时设置奖励机制给那些认真种植并达到一定杯测分数的咖农，以此提高当地咖啡质量，让咖农收入与品质进入永续经营的良善循环。

前街此前杯测过一批明日太阳计划的水洗爪哇铁皮卡咖啡豆，拥有丰富的风味口感，柔和草莓酸，焦糖的甜感，轻微可可、杏仁余韵。

咖啡品种

玻利维亚传统种植品种主要有铁比卡、卡杜艾、红黄卡杜拉等。随着精品咖啡浪潮推进，近二十年多个咖啡庄园引进了包括玻利维亚瑰夏、帕卡马拉、SL28等品种，而罗德里德斯家族的玻利维亚瑰夏咖啡豆种则来自世界最知名的翡翠庄园。 爪哇（Java Nica）则来自埃塞俄比亚名为阿比西尼亚（Abisinia）的支系，是一支原生古老品种。这一支系其实与瑰夏为同一支系、同一发源地，同样具有优秀的花香水果风味，正因如此，爪哇常被称作瑰夏的表亲。 不过前街要提醒一点，这里所说的爪哇与印尼的爪哇有所不同。印尼爪哇实为咖啡产区的代名词，而玻利维亚的爪哇为咖啡品种；并且印尼爪哇在数百年辗转中已失去先天的优秀基因，二者为不同支系。

前街先向大家简要回顾爪哇如何来到美洲地区。离开印尼之后，爪哇品种先传到附近的帝汶（Timor）岛屿群，随后传到东非的喀麦隆（Cameroon），1980年首先在喀麦隆释出供农民种植。 1991年，为给小型咖啡种植者提供更多品种选择，同时兼顾肥料需求低等条件，当时的CIRAD（国际农业研究与发展中心）将爪哇引进至哥斯达黎加，随后被带到中南美洲各国，并且发现爪哇在高海拔的风味表现佳。 随着爪哇品种在中美洲种植，尼加拉瓜Mierisch家族率先让精品咖啡市场注意到这个品种；并且为了区分印尼爪哇咖啡和爪哇品种，把中美洲的爪哇品种命名为JAVA NICA（意为来自尼加拉瓜的爪哇种）。爪哇咖啡近年在中南美洲崭露头角，来到玻利维亚后，受到罗德里格斯家族的精心培育。 今年前街杯测到一款玻利维亚的可可日晒爪哇咖啡豆，正是出自罗德里格斯家族之手。来自一个名为瓦利基Waliki的小型庄园，坐落在玻利维亚拉巴斯卡拉纳维镇外约10公里的茂密陡峭山谷中的波林达（Bolinda）社区，海拔高度在1600米以上，该地区气候寒冷，咖啡种植周期相对较长。下面内容前街会详细介绍这支豆子。

处理法 在20世纪90年代至21世纪，得益于外国资助的开发项目建立了咖啡水洗处理厂，玻利维亚的小农绝大多数采用传统水洗处理方式。而少数大型庄园除了日晒、水洗、蜜处理等经典处理法，也在尝试厌氧发酵、酵母等特殊处理法，这少数大型庄园就有罗德里格斯家族的身影。 前文讲过，前街杯测到一款使用可可日晒处理的玻利维亚咖啡豆，其中可可日晒处理就是罗德里格斯家族研发的。在经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，并放在凸起的非洲晒床上晾干，然后每小时翻面。大约一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。 以前从未见过可可干燥机用于咖啡豆处理，但罗德里格斯家族的佩德罗一直在创新并尝试不同处理技术，并发现可可干燥机可以在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而减少天气条件的影响。 咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约35个小时，每30分钟翻转一次。 咖啡豆干燥后，将其运送到拉巴斯静置，然后在干燥工厂进行脱壳处理。在这个工厂使用机械进行了精心的咖啡去壳和分类，除此之外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：玻利维亚瓦利基庄园 可可日晒爪哇 Bolivia Waliki Coco Natural Java 咖啡产区：拉巴斯La Paz 种植海拔：1600米 咖啡品种：爪哇 Java 处理方式：可可日晒处理 Coco natural

烘焙建议 前街为了将爪哇种特有的香气和果汁调性激发出来，采用了浅度烘焙的手法。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）玻利维亚爪哇咖啡豆烘焙曲线

杯测风味 干香：发酵香、葡萄 湿香：蜂蜜、花香 入口：葡萄、柑橘、蜂蜜、坚果、奶油

前街如何冲煮 前街考虑到这款爪哇豆是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出足够的风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。

风味描述 轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感。

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