猫屎咖啡到底是真猫屎做的吗？它为什么能卖出天价？消化系统真的能改变咖啡豆风味吗？本文从前街咖啡的客观视角出发，梳理猫屎咖啡的产地背景、麝香猫体内发酵原理、咖啡豆特点与市场现状，并保留前街印尼亚齐猫屎咖啡的烘焙与冲煮记录，带你一次看懂这款话题咖啡的真实面目。
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提起“猫屎咖啡”，很多人一方面被它勾起好奇心，另一方面又在品尝前犹豫不决。光是看到“猫屎”两个字，就难免联想：这款咖啡会不会很奇怪，甚至让人反胃？前街咖啡（FrontStreet Coffee）可以明确回答：完全不会！它的整体风味相当厚实、饱满且顺滑。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就尽量以客观的视角，来聊聊猫屎咖啡。
先解答被问得最多的疑问：猫屎咖啡真的是用猫的粪便做出来的吗？
从理论上说，是的。但要注意！麝香猫吃进去的是完整的咖啡浆果，并非单独的咖啡豆。前街此前的文章也详细介绍过咖啡浆果的结构，从外到内依次为果皮、果肉、果胶、羊皮纸（内果皮）、银皮，最后才是咖啡豆。
当咖啡浆果进入麝香猫的消化道后，会经历体内发酵过程。此时咖啡果肉与果胶中的糖分、酸性物质会渗透并转化到咖啡豆内部；而坚硬的咖啡豆和羊皮纸则被保留下来。麝香猫将咖啡豆排出后，人们会进行收集、冲洗、干燥，最后去除羊皮纸。前街可以这样告诉你：咖啡豆实际上与排泄物几乎没有直接接触，经过彻底处理后，猫屎咖啡豆远比你想象中干净得多。
猫屎咖啡为什么能卖这么贵？
说到底就是物以稀为贵。猫屎咖啡必须让麝香猫吃下咖啡浆果后再排出豆子。野生麝香猫属于杂食动物，主食以肉类和昆虫为主，咖啡浆果对它们而言不过是饭后的甜点。自从猫屎咖啡意外成为富人的心头好之后，逐利的商人便开始繁殖并圈养麝香猫，每天只强迫它们吃咖啡浆果，不提供其他肉类等食物。由于咖啡浆果的酸质会加快麝香猫的肠胃蠕动，从而缩短咖啡浆果排出时间、提高猫屎咖啡的产量，但大量人工喂养、筛选和精细处理也推高了成本，因此圈养猫屎咖啡的成本反而可能比野生的更贵。
猫屎咖啡真的能通过消化系统改变咖啡豆原本的风味吗？
答案是不太可能，尤其是圈养麝香猫产出的猫屎咖啡。前街经常强调，一杯咖啡好不好喝，关键还是取决于咖啡品种本身。麝香猫自然栖息在印尼低海拔的丘陵、山地等热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛和草丛中，而低海拔地区无法满足高品质阿拉比卡咖啡豆的生长条件。换句话说，麝香猫吃到的咖啡浆果，要么是罗布斯塔种，要么是品质较差的阿拉比卡种，而且前者占多数。
前面前街也提到，由于麝香猫长期只吃咖啡浆果，果实中的酸质会促使肠胃加速蠕动，因此多数情况下，麝香猫在进食约2小时后就会排出咖啡豆。大家可以想想，2小时能发酵出什么名堂？换句话说，咖啡果实还没来得及在肠胃里充分发酵就被排出了，这样得到的咖啡豆自然也只是原本品质较差的咖啡风味。印尼低海拔的罗布斯塔种咖啡本来就带有泥土味和中药味，稠度也高，所以这类麝香猫咖啡会呈现陈年豆般的土腥味，稠度几乎接近糖浆，香气很特殊。
猫屎咖啡值得去购买或者尝试吗？
如果问前街咖啡（FrontStreet Coffee）猫屎咖啡值不值得买来尝试，前街认为猫屎咖啡最初的出现是一种自然生理现象。如果能买到自然产出的猫屎咖啡豆，那是没有问题的，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也有提供自然产出的猫屎咖啡。只要麝香猫是在正常进食状态下自行选择完全成熟的咖啡浆果，这样产出的猫屎咖啡完全没有问题！真正有问题的是那些为了牟利而做出这一系列操作的商人。
那么什么是体内发酵法？
咖啡豆在麝香猫消化道内虽然未被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面。这些消化液中存在一种特殊的蛋白酶，能够打断咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成更小的微粒，形成短链肽类和氨基酸。短链肽的定义是：由3到9个氨基酸残基组成的短链肽，有时也被称为低聚肽。
接下来前街分享一下猫屎咖啡如何进行烘焙，以及冲煮猫屎咖啡的心得。
前街印尼猫屎咖啡 产区：印度尼西亚 亚齐 海拔：1200m 品种：Tim Tim 处理方式：体内发酵处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录 前街烘焙师使用杨家800N：炉温预热至200度，设施下降到160度入锅，风门开设3，火力调整130，回温点1'28''，保持火力，5'40''转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力上调至140，风门开到4，表面产生皱褶，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，火力下调到100，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9'15''开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间4'25\"分钟，至203℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何冲煮猫屎咖啡？ 冲煮参数：使用Kono滤杯 水温：86℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15粉水比 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01''。 猫屎咖啡风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味，醇厚度高，口感粘稠顺滑。
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