肯尼亚是非洲极具代表性的咖啡产国，以鲜明的莓果酸香闻名。随着精品咖啡浪潮推进，产区差异日益受到关注。本文聚焦肯尼亚七大产区中最负盛名的锡卡、涅里与麒麟雅嘉，对比其海拔、品种、处理法与杯测风味，并详解SL28与SL34两个经典品种的身世，以及肯尼亚标志性的K72水洗处理。前街咖啡（FrontStreet Coffee）同步分享阿萨莉娅、蒂玛妮少女、慕咖雅三支豆子的烘焙曲线、杯测报告与冲煮参数，供咖啡爱好者参考。
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
肯尼亚是全球咖啡种植版图中最常见的国家之一，也是继埃塞俄比亚之后非洲又一个极具标志性的产国，其强劲的莓果酸香让无数咖啡迷为之倾倒。平日里我们常用莓果调性来概括前街肯尼亚咖啡，而伴随精品咖啡不断演进，饮者愈发看重具体产区，也逐渐意识到同一国家内不同产区之间的风味差异。前街本文就来聊聊肯尼亚的咖啡产区。
肯尼亚咖啡产区
前街肯尼亚咖啡以七大产区最为知名，分别是：锡卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、涅里（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、鲁伊鲁（Ruiri）以及穆兰加（Muranga）。当中锡卡、麒麟雅嘉与涅里三个产区尤其突出。
锡卡（Thika）
锡卡是肯尼亚首都内罗毕下辖的一个小镇。内罗毕周边分布着大量咖啡田，锡卡本身是一座工业城镇，可四周却被农田与瀑布环绕。该地区聚集了约两千名咖啡种植者。肯尼亚锡卡的咖啡栽培史可上溯至十九世纪末，咖啡树种自北面邻国埃塞俄比亚引入，再经本地品种改良，目前常见的品种包括波旁（Bourbon）、肯特（Kents, SL34, SL28）、铁比卡（Typica）与卢里11号（Riuri 11）。如今约九成的种植品种为SL34与SL28。前街经杯测发现，该产区风味呈现出明亮的果酸、厚实的浆果果汁感以及蜂蜜般的甜感。海拔：1550～1750米。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——前街 肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆 产区：肯尼亚锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂 海拔：1550-1750米 品种：SL28，SL34 处理法：肯尼亚72小时水洗 分级：AA
涅里（Nyeri）
涅里紧邻肯尼亚山的高山地带，是肯尼亚精品级咖啡的重要产区，平均海拔超过1500米，不少肯尼亚优质咖啡都出自这里。涅里海拔足够高，又位于Aberdare Mountains以东、肯尼亚山到本山之间的地岬上，地势高亢、土壤肥沃，使它成为肯尼亚中部咖啡重镇，相关产业配套也相当完善。该区高海拔咖啡豆声名远播，水准颇高，前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测该产区出产的豆子，能感受到深色莓果风味、乌梅般明亮的酸甜感，以及细腻而持久的余味。此产区一年有两次收成，主产季的咖啡品质更优：10月〜12月为主产季，6月〜8月为副产季。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——前街肯尼亚蒂玛妮少女AA咖啡豆
产区：涅里 Ndima ni处理厂
海拔：1700-1900m
品种：SL28&SL34
处理法：K72水洗
等级：AA
麒麟雅嘉（Kirinyaga）
麒麟雅嘉产区坐落于肯尼亚山的山坡上，与涅里产区相邻，以风味强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡享誉全球，与涅里产区一同被视为当前肯尼亚最出色的两个产区。该区的生产者多为小型咖啡农，他们加入合作社，合作社则承担统筹角色，提供水洗处理厂，咖啡农将咖啡果实送至合作社的处理厂加工。海拔：1300到1900米，采收期：10月到12月（主产季）、6月到8月（副产季）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测后认为，该产区以莓果风味为主，甜感适中，带有蜂蜜与奶油气息。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——前街肯尼亚慕咖雅 AB咖啡豆
产区：肯尼亚 慕咖雅处理厂
海拔：1400m
品种：SL28&SL34
处理法：K72小时水洗
等级：AB
前街肯尼亚咖啡品种——SL28&SL34
SL28是1935年从坦噶尼喀种抗干旱群体中筛选出的单一品种。该品种适合中高海拔区域，具备抗旱能力，却对咖啡主要病害十分敏感。SL28豆貌接近波旁，圆身厚实，近年基因测试也证实它归属波旁基因群组。
SL34最初于20世纪30年代末在肯尼亚斯科特农业实验室被选出。它来自肯尼亚Kabete Loresho地产的一棵树，这棵树被称为“法国传教士”。SL34豆貌接近铁皮卡，前街从肯尼亚豆子中筛出接近铁皮卡豆貌的豆子，豆身修长，呈椭圆状，侧面看起来较扁。近年基因测试表明，SL34与铁皮卡基因组有关。
前街肯尼亚咖啡豆处理法—— K72水洗处理
肯尼亚的水洗大多采用当地独有的K72水洗处理：将成熟咖啡樱桃洗净后去皮，干式发酵二十四小时，洗净，再次干式发酵二十四小时，洗净，再干式发酵二十四小时，如此循环，累计达到七十二小时的强酵作用，洗净后浸泡在干净水槽中一晚，次日清晨开始在日晒场干燥。因发酵总时长七十二小时，故称K72。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙 前街肯尼亚咖啡豆建议
前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆： 前街烘焙师采用杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏 200℃入锅，风门开设3，火力为160；回温点1'34"，炉温147℃时火力下降到130，风门开至3.5；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在171℃时火力降到80，风门保持不变。8'28"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 8'52"开始一爆，将风门调至5，一爆后发展2'10'' ,191.6℃下锅。
前街肯尼亚蒂玛妮少女咖啡豆 ：前街烘焙师采用杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏165度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'32"。温度升到140度，风门开设4。烘至6'25''，温度153.3度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'56''开始一爆，风门不变，188度火力降到90，一爆发展时间2'10''，在194度下锅。 前街肯尼亚慕咖雅咖啡豆： 前街烘焙师采用杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到115度，风门开设4。烘至6'00''，温度154.6度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'28''开始一爆，风门不变，一爆发展时间2'20''，在193.8度下锅。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测 前街肯尼亚咖啡豆报告
前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆 干香：小番茄 湿香：莓果 风味：雪莉、乌梅、小番茄、布林、黄糖
前街肯尼亚玛妮少女咖啡豆
干香：李子
湿香：莓果
风味：乌梅、李子、焦糖、奶油、葡萄 前街肯尼亚慕咖雅咖啡豆
干香：莓果
湿香：焦糖
风味：乌梅、李子、葡萄、焦糖、坚果 前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮前街 肯尼亚咖啡心得
滤杯：V60 #01 水温：90度 粉量：15g 粉水比例：1：16 研磨度：中细研磨度 （20号筛碗筛粉到77%）
前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至130克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2‘00"。
前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆： 入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
前街肯尼亚蒂玛妮少女咖啡豆： 入口乌梅的酸质，中段是葡萄，尾韵是李子的酸甜。
前街肯尼亚慕咖雅咖啡豆： 前段莓果果汁感，中段李子、葡萄，尾韵有杏仁的香气以及焦糖的香甜。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
