埃塞俄比亚的瑰夏村庄园是少数大规模专种瑰夏的庄园，其产品线分为竞标、金标、红标、绿标和查卡五个等级。本文详细解析各等级的风味特点、产量占比、杯测表现，并附上前街咖啡对各批次瑰夏的烘焙与冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面了解瑰夏村的等级体系与选购方向。
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巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡或许你早有耳闻，但你知道吗？在被誉为咖啡天然基因宝库的埃塞俄比亚，同样存在一座专门种植瑰夏的大型庄园——瑰夏村庄园。众所周知，巴拿马的瑰夏品种最早可追溯至埃塞俄比亚的瑰夏山，那么瑰夏村庄园所拥有的原始瑰夏种，又会呈现出怎样的风味表现呢？今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家深入了解这座庄园。
瑰夏村庄园的起源故事
埃塞俄比亚的咖啡种植以森林野生和散户小农为主，像瑰夏村庄园这样以庄园形式大规模种植的情况相当少见，而它正是打破这一传统的代表。
2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel在替埃塞俄比亚政府拍摄咖啡产业纪录片期间，初次接触到位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林，由此萌生了自建咖啡庄园与品牌的想法。
2009年，Overton夫妇结识了著名的骡子庄园主兼BOP评委Willem Boot。Willem Boot提出的建议为他们指明了方向：重返埃塞俄比亚，寻找瑰夏的原生故乡。于是他们来到班奇玛吉——这个位于埃塞俄比亚西南部、靠近南苏丹的区域，当地有许多村落都叫Gesha村，被认为是原始瑰夏最有可能的发源地。
Adam跟随Willem Boot在庄园周边的森林中展开探索，在一片被茂密丛林环绕的区域里发现了多种野生树种，而最令人振奋的收获，是找到了野生瑰夏。
后来他们才得知，这里正是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林——瑰夏品种首次被发现的所在地。他们从原生瑰夏树上采集种子，经过筛选后在瑰夏村进行种植。最终，他们决定在此建立庄园，命名为Gesha Village Coffee Estate，地点位于Gori Gesha森林约12英里处，占地475公顷。
与绝大多数埃塞俄比亚农场截然不同，瑰夏村并非小型农场，而是一座占地500公顷的大型庄园，配备专属水洗厂和实验室，整座农场只种植瑰夏品种，而非通常无法鉴定具体品种的埃塞俄比亚原生种。
瑰夏村的咖啡品种
瑰夏村种植了三个品种，均以当年发现咖啡的探险队命名：Gesha1931（瑰夏1931）、Gori Gesha（戈里瑰夏），以及由埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。
Gesha1931是通过观察植株形态、豆形、豆粒大小以及杯测表现来确认的，被认为最接近巴拿马瑰夏的母本。Gori Gesha品种则是庄园主在2011年亲自探险时，从距现瑰夏村农场20公里的戈里瑰夏野生咖啡林中收集而来，在其他地区尚未发现重复样本。
瑰夏村咖啡分级制度
竞标
竞标批次仅占瑰夏村庄园全年产量的3.7%，是经过层层严苛筛选后得出的庄园顶级批次，只能通过全球竞标获得。2020年瑰夏村庄园竞标详细资料可查阅相关传送门。
除了竞标批次，瑰夏村庄园还采用类似翡翠庄园的产品线架构，分为RARITIES（金标）、GROWERS RESERVE（红标）、SINGLE-TERROIR（绿标）与CHAKA（查卡）。
金标 RARITIES
金标批次约占瑰夏村庄园全年产量的10%，风味复杂且极为罕见，是庄园除竞标批次之外最高级别的咖啡。
不少咖啡师会选择金标批次作为比赛用豆，对品质有较高要求的烘焙师也会采购。该批次具备完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 金标瑰夏 产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 Oma地块 海拔：1900-2040米 品种：瑰夏1931 处理方式：日晒处理
在22年产季，前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测到一支来自Oma地块的金标批次（Oma 114批次），采用干燥时间长达32天的日晒处理，品种为该地块专属的瑰夏1931。
咖啡豆研磨后即散发出水果香气的干香，注入94摄氏度热水后，花香与莓果香气扑面而来。啜吸时呈现出明显的柑橘与奶油调性，酸质柔和，甜感突出，焦糖与奶油的甜味绵延持久，尾韵带有发酵感。
红标 RESERVE
红标批次约占瑰夏村庄园全年产量的15%，具有完整可追溯性，杯测分数超过88分（SCA标准），呈现典型的瑰夏村风味。其风味强度与复杂度略逊于金标批次，是性价比很高的单品批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 红标瑰夏
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 Shewa-Jibabu地块 海拔：1973-2069米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理
20年产季，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选入了一支来自Shewa-Jibabu地块的日晒戈里瑰夏。杯测时，这支红标批次展现出热带水果、佛手柑与柠檬的调性，奶油般的甜感夹杂发酵气息。温度略微下降后，茉莉花香逐渐浮现，随后令人联想到太妃糖与杏仁等风味。
绿标 SINGLE-TERROIR
绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且为单一品种。每个批号都提供完整的追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种及处理加工日期。绿标与红标、金标同属单一地块单一品种批次，但不设杯测分数要求，属于入门级的单一地块批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 绿标瑰夏 产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 Bangi地块 海拔：1911-2001米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在2020新产季杯测了来自Bangi地块的绿标批次，品种为该地块独有的戈里瑰夏，处理方式同样为日晒。杯测时带有明显的莓果甜香，口感饱满醇厚，呈现樱桃、红莓与蜂蜜的风味，余韵中带有发酵气息的香气。
查卡 CHAKA
与其他批次不同，查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次有日晒和水洗两种处理方式，涵盖瑰夏村庄园的三大品种：瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 查卡批次
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1900-2100米 品种：戈里瑰夏、瑰夏1931、Illubabor 处理方式：日晒处理
庄园精致日晒处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的瑰夏村咖啡采用日晒处理。首先剔除浮物杂质，然后在非洲式高架棚架上以薄层、覆盖塑料布的方式进行日晒。在日晒床干燥过程中会再次筛选，挑出虫蛀豆和颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18至30天。前街认为，日晒处理的咖啡甜感明显、酸质柔和，风味上会呈现复合果类的调性。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
由于本批次为2022年新产季咖啡，含水率较高，烘焙期间会延长脱水时间。最终确定烘焙度为中浅烘焙，以突出水果的甜感。
杨家800N，投豆量500g：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温92.8℃时，3分钟时将风门开至4，火力上调到140；炉温152.6℃时，豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降到100；8'20"时，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆前奏，此时需仔细听清一爆爆点声音，到9'55"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30"，193.5℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享
冲煮参数
粉量：15克 粉水比：1：15 研磨度：手冲细研磨（20号标准筛通过率为78%） 水温：90℃
前街冲煮手法：先润湿滤纸并预热滤杯及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止，待水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟整。
风味描述
【金标】浓郁的茉莉花香。桃子、杏子、蜜饯、甜瓜、萨摩蜜柑的精致风味，加上蜂蜜的甜味；
【红标】整体口感较为均衡，坚果风味比较突出；
【绿标】莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有少许车厘子、红莓、蜂蜜的风味。余韵带有发酵气息的香气。
【查卡】发酵香比较淡，整体口感有柑橘、西柚的酸调，较为柔和，当然风味描述因人而异。
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