危地马拉凭借火山地质与高原纵谷的多样风土，孕育出八大咖啡产区各具特色的精品豆。本次极精品系列将深入探索安提瓜与薇薇特南果两大明星产区，并特别介绍哈拉帕产区的瑰夏品种。从艾茵赫特庄园的日晒传奇，到前街口粮豆的水洗柑橘调，再到波旁、铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾的品种特性，以及中浅烘焙下的冲煮参数与风味表现。无论你是咖啡新人还是资深爱好者，都能在这篇文章中找到危地马拉咖啡的独特魅力与实用参考。

在本轮极精品系列中，我们将带领各位走进危地马拉，逐一领略当地丰富多样的咖啡风味。这个国家拥有八个咖啡产区，涵盖热带雨林、火山地貌、高原纵谷等多元地形，由此造就了风格各异的咖啡。其中，安堤瓜与薇薇特南果两个产区名气最响。

而本季最值得关注的，是来自『哈拉帕产区』的瑰夏品种。庄园主本身是一位农学专家，凭借专业知识和对土地的深刻理解，选择在哈拉帕产区潜心栽种，多年耕耘最终成就了本季极精品系列中最特别的一款。

危地马拉薇薇特南果产区艾茵赫特庄园日晒Guatemala Huehuetenango El Injerto Natural咖啡介绍：

1874年，Jesus Aguirre Panama先生获得了这片庄园，最初以种植甘蔗、制作红砂糖（panela）为主。到了1900年前后，他开始栽种咖啡，并将这片种植区域命名为「ElInjerto」——这个名字来源于当地的一种水果。艾茵赫特庄园并非只种咖啡，同时还栽种水果、基本粮食作物以及观赏植物，目的是营造一个适合野生动植物栖息的完善环境，让咖啡种植融入受自然生态保护的系统中。正因为极力保留原始森林的特质，咖啡才得以茁壮生长，并在卓越杯（Cup Of Excellence）赛事中多次摘得荣誉。

危地马拉种植环境

危地马拉地处南北美洲中央，在中美洲占据重要的地理位置，属于亚热带气候，地形以高海拔火山为主。温和的气候加上肥沃的土壤，为咖啡种植创造了极佳条件。因此，咖啡是危地马拉重要的经济作物，生豆约占全国农产品出口总量的40%。正是由于高海拔火山地形的影响，危地马拉咖啡的尾段会带有些许烟熏感。所以，如果有人请你推荐有烟感的咖啡，不妨选一款危地马拉的试试。

危地马拉咖啡产区

咖啡真正传入危地马拉是在1750年，由杰苏伊特（Jesuit）神父引进，19世纪末德国殖民者进一步发展了当地的咖啡工业。危地马拉共有八大产区，分为五个火山产区和三个非火山产区。五大火山产区：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果产区（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山产区：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）。

危地马拉全境拥有三百多种微型气候，堪称世界之最。各地咖啡风味各有不同，但总体而言，危地马拉咖啡呈现温和醇厚的整体质感，香气优雅，带有类似果酸的特殊而愉悦的酸度，堪称咖啡中的贵族。其中安提瓜经典咖啡（Antigua Classic）就深受全球咖啡鉴赏家的推荐。

薇薇特南果 / 茵赫特庄园

在危地马拉的3个非火山咖啡产区中，薇薇特南果海拔最高，也最为干旱。多次获得COE冠军的茵赫特庄园就坐落于薇薇特南果高原上。该庄园自1900年起开始种植咖啡，由Aguirre家族经营。庄园内保留了大片原始雨林，大量植物遮阴覆盖，平均气温在18至22摄氏度左右，高海拔种植与充足的日照、宜人的气温，为咖啡树提供了得天独厚的生长环境。

作为最出名的咖啡产区之一，薇薇特南果出品的咖啡带有莓果、柠檬皮、果酸的味道，相对于埃塞的咖啡来说，口感会比较厚实些。而前街也是选择了此产区的咖啡，作为危地马拉咖啡的门面代表口粮豆。

薇薇特南果

薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔高度达1800-2100米，是该国海拔最高的咖啡产区，以生产优良品质豆而闻名。来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，使该区的咖啡豆免受霜冻之害，当地人们把咖啡树种植到近2000米的区域，可以说是天赐的咖啡生长环境。虽然薇薇特南果气候干燥，但区域内溪流交织，可以提供大量净水灌溉或供应水洗处理厂，每当到了采摘季，可以直接在山上进行水洗处理。因危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式，采收期：1月-4月。

前街选择了具有明显的柑橘调、有柠檬皮的酸却又有莓果的浓郁感，尾段还有坚果味的水洗批次作为前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮系列之一，是危地马拉薇薇特南果产区的代表，也是危地马拉咖啡的代表。

*安堤瓜 Antigua :

丰富的火山土壤、低湿度、强烈阳光和凉爽晚风是安堤瓜地区的风土特色。三座壮观的活火山-雅瓜、雅克提尼瓜和富瓜形成一条山谷美景，富瓜活火山不时增添迷蒙尘埃。如：前街的单品危地马拉花神咖啡。

咖啡品种

危地马拉主要种植波旁，铁皮卡，卡杜拉以及卡杜艾。波旁和铁皮卡都是阿拉比卡最古老的咖啡品种，多以精品咖啡出现。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）有两款危地马拉的咖啡，一款是口粮豆薇薇特南果咖啡的品种是波旁、卡杜拉和卡杜艾；另一款是单品危地马拉花神咖啡的品种是卡杜拉和波旁。

波旁： 是铁皮卡的自然变种。咖啡果成熟后呈现酒红色，咖啡豆的豆身偏圆。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来有类似红酒的风味。 如巴西的咖啡豆，前街的口粮豆巴西咖啡是红旁波，单品巴西皇后咖啡是黄波旁。

铁皮卡： 铁皮卡味道表现干净而清幽，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低，而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。铁皮卡顶叶为红铜色，称铜顶咖啡。知名咖啡代表有：蓝山咖啡、天堂鸟，以及前街自家庄园种植的便是铁皮卡品种。

卡杜拉： 是波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。如：前街的哥伦比亚花月夜和玫瑰谷咖啡都是卡杜拉品种。

卡杜艾： 由卡杜拉和新世界（Mondu Novo）人工杂交的咖啡品种。卡杜艾继承了卡杜拉的树身矮小，不需要遮荫，容易种植且方便采摘。也比新世界拥有更优秀的抗自然灾害能力。在风味上有很好的酸质。卡杜艾一般会呈现红果和黄果两种类型。

危地马拉咖啡豆处理法

危地马拉咖啡豆主要采用水洗处理方式加工咖啡生豆。

采收后将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。然后将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，进行约24小时的发酵。发酵后，再将其放入流动的水槽中清洗，清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，等含水率降低至12%左右，转移至仓库中，最后去除咖啡生豆的羊皮纸等待销售。这种处理方法可以表现出非常洁净的口感。同时前街认为水洗处理的咖啡最能体检出一个产区的基本风味，因此这支豆子也很适合咖啡新人，标记危地马拉产地风味。

前街烘焙建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）有两款危地马拉的咖啡，一款是口粮豆薇薇特南果咖啡的品种是波旁、卡杜拉和卡杜艾；另一款是单品危地马拉花神咖啡的品种是卡杜拉和波旁。危地马拉咖啡豆风味本身就带有拉丁美洲特有的坚果可可调性，有点淡淡的花香和柔和的果酸，前街采用中浅烘焙的手法，保存较多的花果香气，干净而明亮的酸质。

前街冲煮危地马拉咖啡参数：

危地马拉的咖啡豆是中浅烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，前街建议使用较快流速的V60滤杯，较高水温，和较细的研磨程度。

前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

危地马拉薇薇特南果咖啡风味特点 ：柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。

危地马拉花神咖啡风味特点 ：莓果酸、柑橘、轻微巧克力，层次感丰富，口感顺滑。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街除了有不同产区的瑰夏咖啡外，还有世界不同产区的单品咖啡豆五十多种，风味上各有千秋，喜欢酸的、有喜欢苦的、有喜欢不酸也不苦的，无论要什么样的口味，前街都可以满足大家的需求。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.