巴拿马作为全球精品咖啡的核心产国，瑰夏品种无疑是其最耀眼的明星。除了广为人知的翡翠庄园，詹森庄园同样以卓越的瑰夏品质跻身顶级行列。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理巴拿马的气候与产区特征，重点聚焦沃肯产区的詹森庄园，解析其种植环境、品种溯源、日晒处理工艺，并附上前街咖啡的冲煮建议与风味描述，带您全面了解这支产量稀少、以内销为主的巴拿马瑰夏。

巴拿马在全球精品咖啡版图中占据着举足轻重的地位，而瑰夏则是这个国家最具代表性的咖啡品种，堪称以一己之力撑起了巴拿马咖啡的声誉。瑰夏能拥有如此出色的表现，自然离不开得天独厚的种植环境，尤其是那些声名远播的咖啡庄园。别只盯着翡翠庄园，巴拿马还有许多值得关注的知名庄园，今天前街就带大家认识其中一座。

国家

巴拿马的咖啡风格，在很大程度上是由当地气候塑造的。这个国家与哥斯达黎加、哥伦比亚相邻，东西走向的地形引导冷空气流经中央山脉，并在海拔6500米以上的区域汇聚，从而在波奎特Boquete和坎德拉Piedra de Candela一带形成了独特的小气候。这里拥有适宜植物生长的温度和降水条件，正是巴拿马咖啡的主要产区所在。

此外，该区域周边的土壤养分充足，肥沃的土质为咖啡提供了理想的培育基础，也造就了大量风格独特、品质出众的咖啡。

产区

巴拿马主要有四个咖啡产区：波奎特Boquete、沃肯Volcan、圣塔克拉拉Santa Clara以及坎德拉Piedra de Candela。本文介绍的这支豆子出自沃肯产区。

沃肯产区海拔在2000至3000米之间，咖啡风味以温和均衡见长。该产区年均降雨量低于波奎特，加上地处巴鲁火山西侧，使得沃肯产区的咖啡相比波奎特表现出更鲜明的水果干调性、甜感与香气。

詹森庄园

2013年，巴拿马精品咖啡协会颁发的巴拿马咖啡奖上出现了一位新入围者——卡尔·詹森的詹森庄园Janson瑰夏。庄园主詹森先生Carl Janson是瑞士人，Janson Coffee Farm位于巴拿马Barun Volcano火山地区，是一座三代家庭经营的小型农场。该庄园以瑰夏和传统阿拉比卡咖啡生产为傲，Jansons尤为自豪的是其获奖瑰夏，这一品种被视为世界上最好的葡萄品种之一，种植海拔在1350至1700米之间，由家族拥有并经营。

Jansons专注于生产艺妓、caturra、catuai和pacamara等特级阿拉比卡咖啡豆。农场以可持续方式运作，采用山泉水进行水洗加工，并以生态友好的理念进行管理。庄园设有大露台用于自然干燥。瑰夏的最佳处理方式被用于生产cascara茶和剩余果浆，以便堆肥施肥。干羊皮纸则用作干燥剂的燃料。

瑰夏属于阿拉比卡品种，被巴拿马评为世界上最好的优质咖啡之一，素有“咖啡香槟”之称。瑰夏具有非凡的特点，带有茉莉花、柑橘味和蜂蜜的香气。

詹森庄园平均海拔约1700米，年降雨量约3000mm，年均温为20℃，庄园内覆盖着养分丰富的火山土壤。在高海拔、肥沃火山土、充沛降雨和适宜温度的共同作用下，詹森庄园逐渐成为巴拿马瑰夏产量第二的庄园，园内50%种植的都是瑰夏品种咖啡树。

詹森庄园的经营者十分重视维持自然环境的平衡，采取100%可持续性种植方式，使用酶微生物来保持土壤中的养分平衡。同时经营畜牧业与咖啡种植，还专门修建处理厂将咖啡樱桃处理后用作农场肥料。每公顷土地仅种植2000株瑰夏，确保植株间有足够的土壤。庄园一半区域都是种植瑰夏，位列巴拿马瑰夏产量第二名，每一批生豆都有高辨识度的批次号，100%可溯源。

巴拿马最佳奖项：

2013年 - 第二名 - 瑰夏水洗

2016年 - 第七名 - Caturra Natural

2016年 - 第三名 - 瑰夏日晒

巴拿马是以海拔等级划分

SHG：全称Strictly High Grown，生长海拔在1200米以上

HG：全称High Grown，生长海拔在900-1200米

CS：全称Central Standard，生长海拔在600-900米

今天的这支豆子等级是SHG。

品种

詹森庄园咖啡品种主要是瑰夏Geisha，一半区域都是种植瑰夏，还有其他咖啡品种如卡杜拉Caturra，卡杜艾Catuai和帕卡马拉Pacamara。今天要介绍的这支豆子品种是瑰夏。

Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡。瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。

瑰夏是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，之后又从沿着南部线路进入巴拿马。

巴拿马的翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军，这样瑰夏才正式的进入到的大家的视线里。詹森瑰夏在国内比较少听闻，是因为詹森庄园都是以内销为主。詹森庄园的环境气候很适合瑰夏的栽种，渐渐成为巴拿马瑰夏产量第二的庄园。

处理法

这支豆子采用的是日晒处理法。

日晒处理法是咖啡豆最古老、最原始的处理法, 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上,甚至有的在马路边就直接曝晒，直接接收阳光曝晒(大约需要27-30天)，把水分从60%晒到只剩下12%左右完成，经过日晒处理法的豆子酸度最低，甜度明显，醇厚度高但干净度略低。

詹森庄园除了日晒处理法，也有其他的处理方式，如使用山泉水作为水洗的处理方法。

以【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议】为例

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（BG#6S：中国标准20号筛网通过率58%）

冲煮手法

分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述

干香：茉莉花香、莓果、柑橘、香蕉、水蜜桃、芒果

湿香：野姜花、哈密瓜、柠檬、葡萄、果汁感、黑醋栗

入口：经典 Geisha 的完美风味，细致柔美的酸质，轻盈口感，花香与蜜糖交织出令人无法忘怀的绝妙尾韵。

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