意式咖啡机与手冲、法压等冲煮方式最大的不同，就在于它采用了加压萃取。正是压力的存在，浓缩咖啡才能在极短时间内完成萃取，并形成那层标志性的金黄色Crema。通常来说，咖啡机的萃取压力会在9bar左右浮动，但不少家用咖啡机用户发现，压力很难攀升到9bar，常常停留在5bar~7bar，导致咖啡寡淡酸涩。这背后的关键，其实在于粉饼阻力是否足够。本文将分析压力不足的原因，并从研磨度、粉量、压粉力度三个方面给出具体调整建议，帮助你在家也能萃取出浓郁均衡的意式浓缩。

来个快速提问！意式咖啡机和其他冲煮方式——比如手冲、法压、虹吸——最大的不同在哪里？

答案就是压力。意式咖啡走的是加压萃取路线，而其他方式基本属于常压萃取。正因为有压力加持，浓缩咖啡才可以在极短的时间内完成萃取。而浓缩表面那层金黄色的Crema，也是加压萃取独有的产物。由此可见，压力对于意式咖啡机而言，是一个相当核心的参数。

通常情况下，咖啡机的萃取压力会在9bar上下浮动。在这个区间里，浓缩咖啡既能快速萃出，又能保持浓郁饱满的风味。不过，很多刚入手家用咖啡机的朋友反映，实际萃取时压力很难爬到9bar，反而一直在5bar~7bar之间徘徊，出来的咖啡寡淡如水，酸涩感也很突出。那么，为什么会出现这种情况呢？

萃取时压力为什么上不去？

先来聊聊什么是「压力」。在物理学上，压力是指两个物体接触表面之间产生的垂直作用力，简单说，就是物体相互挤压时作用在表面上的力。放到咖啡机上，就是水流对粉饼施加的力。

压力的上限主要由粉饼阻力决定。粉饼阻力越大，热水越难穿透，需要的压力自然越高，咖啡机也会随之提供更大的压力。反过来，如果粉饼阻力不足，热水轻轻松松就能穿过去，这时候即便咖啡机想提升压力，也无能为力。所以说，粉饼阻力的大小非常关键。

当热水能快速穿透粉饼时，意味着水和咖啡粉的接触时间被压缩了。在没有足够压力辅助的情况下，萃取效率会大幅下降，同样的液量就无法把咖啡里的风味物质充分带出来，咖啡自然显得寡淡、尖酸。因此，如果想在短时间内萃取出足够的风味，就必须提升粉饼的阻力，让萃取效率回到正常水平。大家可以先猜猜看，有哪些方法能增加粉饼阻力，再和前街对一下答案。

一、调细研磨

很多时候，粉饼阻力不够、咖啡机压力上不去，根本原因就是研磨度没找对。

一般来说，意式豆按烘焙度可以分成两类。以中深烘焙为代表的前街.前街经典拼配（黄油、黑巧）、前街.商业拼配（焦糖、烤坚果），因为受热膨胀更明显，吸水效果更好，所以萃取时的研磨度可以粗一些；

而中度烘焙的咖啡豆，主要是前街.花魁SOE、前街.日晒红樱桃SOE这类单品豆，受热时间短，质地偏硬，需要磨得更细，才能做到充分萃取。

当咖啡粉粒径太粗时，粉与粉之间的缝隙会变大，热水有大量空间可以流通，自然就不需要高压力来萃取。调细研磨，就是最直接的解决办法。具体要调多少，需要根据当下的萃取时间来判断。当浓缩的萃取时间与公式里的目标时间差距过大时，需要调细的刻度也就越多。

二、增加粉量

除了研磨度，使用的粉量也是一个重要因素。有些朋友可能不想摄入太多咖啡因，所以刻意减少了粉量。但要知道，每个粉碗都有推荐的粉量范围，这个限制是为了保证粉饼和冲煮头之间留出合理的空间，太少不行，太多也不行。

当实际粉量远远低于粉碗推荐粉量时，不仅粉饼和冲煮头的距离变得更远，粉层厚度也会大幅削减。热水需要穿过的粉量变少，自然能更快突破粉饼，咖啡机也就不需要提供太高的压力了。所以，粉量同样是一个能决定压力上限的参数。尽量使用粉碗的推荐粉量，如果差距过多，前街建议更换粉碗会更妥当。

三、压粉力度

别小看压粉这一步。压粉的目的是让粉与粉之间结合得更紧密，这样咖啡粉才能凝聚成一块，形成阻力。如果压粉时施力不够，粉饼就无法成型，松散的咖啡粉会留下很多通道供热水流通。既然没有阻力，自然也不需要压力来突破。所以压粉时一定要给足力，这样咖啡机才有提供压力的空间。

除了这些常规操作，粉碗的选择也能改变咖啡机的压力上限。粉碗的孔洞数量、孔洞大小，都能控制热水的流速，进而影响咖啡机的压力。但在没有特殊萃取要求的情况下，我们只需要注意上述三个因素就可以了。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.