在精品咖啡领域，巴拿马翡翠庄园的瑰夏无疑是标杆般的存在。前街咖啡近期同时上架了日晒蓝标与日晒绿标两款瑰夏，引发不少咖啡爱好者的好奇：同样是日晒处理的瑰夏，蓝标与绿标到底有何区别？本文将从瑰夏的起源与成名历程讲起，梳理翡翠庄园红、绿、蓝三级瑰夏的划分标准，并重点对比日晒蓝标与日晒绿标在海拔、产区、风味表现上的异同。同时，前街也将分享日晒绿标的冲煮参数与品鉴体验，带您全面了解这两款瑰夏各自的独特魅力。

提到巴拿马咖啡，瑰夏品种必然是无法绕开的话题。这个品种所散发的独特花香，以及如水果果汁般顺滑的口感，令无数咖啡爱好者一饮难忘。巴拿马这个国家，可以说是将瑰夏推向世界舞台的关键推手。前街咖啡也上架了多款瑰夏豆子，若您仔细浏览前街的豆单便会发现，瑰夏被进一步划分为红标、绿标和蓝标三个等级。

在第三波精品咖啡浪潮中，瑰夏与耶加雪菲可谓声名最为显赫的两大咖啡。其中，巴拿马咖啡又以翡翠庄园的出品最为人所知。瑰夏能有今日的地位，翡翠庄园功不可没——一方面，瑰夏最早正是在这里被发掘；另一方面，翡翠庄园连年在当地生豆大赛BOP中摘得桂冠。某种程度上说，翡翠庄园几乎成了瑰夏的代名词。不过，瑰夏并非原生于巴拿马，它的根在咖啡的故乡埃塞俄比亚的瑰夏森林，1953年先被引入哥斯达黎加，直到1970年才辗转来到巴拿马。

巴拿马瑰夏在咖啡业界收获了极高的评价，与此同时，巴拿马咖啡也受到全球精品咖啡爱好者的热烈追捧。

Geisha的发音与日文中的“艺妓”相同，因此也被称作艺妓咖啡。传入国内后，依据音译得名“瑰夏”。最初，它只是被种植在翡翠庄园最高处，充当防风林的角色。翡翠庄园（La Esmeralda Estate）的农场主Daniel Peterson意外发现，这些原本用作防风林的瑰夏咖啡树，所结出的咖啡豆竟带有非洲豆特有的柑橘与花香气息，于是将其单独分出。2004年，庄园主之子携瑰夏参加“Best of Panama”杯测赛，首次出战便一举夺冠，此后又在多项世界性咖啡赛事中屡获冠军，Geisha自此登上舞台中央。

2004年是瑰夏真正扬名的一年。当年也是它首次参赛，翡翠庄园选送的咖啡豆在业界掀起巨大波澜，其别具一格的风味令所有评委为之惊叹，最终以94.6分的杯测成绩刷新BOP纪录，赢得Best of Panama（BOP）大赛冠军，瑰夏就此一鸣惊人。

历年获奖记录：

2004年——2007年连续四届获得BOP冠军

2009年、2010年获得BOP冠军

2013年、2015年获得日晒组BOP冠军

2005年——2007年连续三届获得"美国精品咖啡协会杯测赛"( SCAA Cupping Pavilion)

2004年、2006年、2007年连三届获得"雨林联盟咖啡品质杯测赛"( Rainforest AllianceCupping for Quality)

2008年、2009年、2013年获得"雨林联盟咖啡品质杯测赛"( Rainforest AllianceCupping for Quality)

据统计，截至2013年，瑰夏已累计拿下15次不同咖啡赛事的冠军。

两个月前，前街咖啡刚刚上新了蓝标日晒，此次又带来绿标日晒处理法的限时折扣上新。正如我们一贯所言，水洗处理呈现的是一个产区的基础风味，日晒则在水洗的基础上增添了更多香气与风味层次。过往年份中，红标多采用日晒，绿标与蓝标则以水洗为主，以此区分等级。面对市场对处理法日益多样化的需求，今年翡翠庄园分别在蓝标和绿标中新增了日晒处理法。

当然，瑰夏咖啡的风味也与其生长地形和海拔密不可分。起初，瑰夏咖啡树因为产量偏低，直接影响收获量，咖农普遍不愿种植，仅被当作防风树使用，当时几乎无人留意它的存在。直到巴拿马翡翠庄园庄主Daniel Peterson偶然发现，咖啡园中那些不起眼、充当防风树的瑰夏咖啡树，所产出的咖啡豆竟带有非洲特有的柑橘与花香风味。于是他将其单独分出，送去参加巴拿马咖啡豆杯测赛，此后多年蝉联巴拿马咖啡杯测竞赛冠军，瑰夏从此一炮而红。翡翠庄园由此掀起一股瑰夏热潮，这股热潮进而席卷全球咖啡界。

前街了解到，只有生长在海拔1400米以上的瑰夏咖啡树，才能更好地展现瑰夏咖啡豆特有的风味。巴拿马翡翠庄园依据种植海拔高度与杯测成绩，将品质较高的瑰夏咖啡豆划分为「红、绿、蓝」三个等级，这也是前街经常被客人问及的问题。

前街日晒蓝标瑰夏咖啡豆 产地：巴拿马，波奎特 咖啡庄园：翡翠庄园 咖啡等级：蓝标 海拔：1500米 品种：瑰夏 处理方式：日晒处理 风味：柠檬、蜂蜜、百香果、发酵酒香

熟悉前街的客人都知道，前街的咖啡豆单一直在持续更新，目的是让更多客人品尝到更丰富的咖啡豆，同时能以实惠的价格买到自己钟爱的豆子。前街咖啡的咖啡豆也会不定期推出打折活动。近期，前街的巴拿马翡翠庄园日晒绿标等咖啡豆品就在进行八折等活动。

可能有前街客人会问，为什么巴拿马的红标瑰夏不打折？原因其实很简单：红标的咖啡豆产量稀少，生豆进货价格也高于其他瑰夏豆。前街顺便为大家简单梳理一下绿标、红标与蓝标的大致区别：

红标，也称翡翠特选。种植海拔在1600-1800米以上，杯测成绩90分以上，参与竞标。主要产自哈拉米约和坎纳斯维蒂斯两个产区。

绿标，也称私人收藏。主要种植海拔在1600-1800米以上，不参与竞标。主要产自哈拉米约和坎纳斯维蒂斯等不同地块的批次。

蓝标，也称Geisha 1500。种植海拔在1400-1500米，不参与竞标，主要产自哈拉米约、坎纳斯维蒂斯、面纱三个产区。

翡翠庄园将瑰夏分为三个级别，简单来说，海拔1500米以下为蓝标，1500米以上为红标与绿标。翡翠庄园涵盖三个庄园共22块地，区分地块的是红标，不区分地块的则为绿标，竞标批次包含在红标批次之内。由此不难看出，绿标的性价比相对更高。两个月前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾上架翡翠庄园日晒蓝标，使蓝标的品赏性大幅提升。而在此次限时折扣中，我们又带来了全新的绿标日晒，敬请期待！

以上就是三者瑰夏咖啡豆的大致区别。前街近期有优惠活动的巴拿马日晒绿标瑰夏，有时冲煮出来会带有瑰夏的经典风味——花香、果香，以及柑橘香酸交织的厚实口感。这是因为绿标与红标均产自巴拿马翡翠庄园品质最高的哈拉米约和坎纳斯维蒂斯产区。因此，尽管绿标等级不及红标，但由于采用混合不同地块的模式，两者风味的相似度其实非常高。

前街翡翠庄园日晒绿标瑰夏咖啡豆

产区：波奎特（Bouquete） 庄园：翡翠庄园 海拔：1700米 处理方式：日晒处理 品种：瑰夏种Geisha 风味：茉莉花、柠檬、莓果、蜂蜜、蜜瓜、芒果

近年来，越来越多的国家加入种植瑰夏的行列，哥伦比亚、哥斯达黎加、埃塞俄比亚等地均有瑰夏出产。前街也杯测过这支日晒绿标瑰夏：磨成粉时，能闻到类似百香果的水果干香；注入热水后，一股茉莉花香扑面而来。真正品尝时，入口是极为明亮的柠檬酸质，冷却后浮现百香果的香气与草莓果汁般的触感，以及蜂蜜般香甜的余韵。这是一款非常经典的瑰夏风味，十分值得入手。

前街除了日晒绿标瑰夏豆，也有水洗绿标瑰夏豆。水洗绿标瑰夏的口感更为干净，茉莉花香与柑橘、莓果的酸质格外鲜明。前街在诸多文章中也提到过，水洗处理更贴近一个产区的主要风味，而日晒处理则是在水洗基础上增加香气与甜感。因此，前街在为客人推荐咖啡豆时，会优先推荐水洗处理法的咖啡豆。

值得注意的是，红标瑰夏和绿标瑰夏常会采用水洗或日晒处理。但蓝标瑰夏有所不同，蓝标往年只有水洗处理，今年却新增了日晒处理。为了与日晒绿标做对比，前街也杯测了日晒蓝标。日晒蓝标的干香是非常香甜的水果气息，湿香尤为强烈；品尝这款日晒蓝标时，口感顺滑，酸质非常柔和，与传统水洗蓝标的柠檬、乌龙茶、水蜜桃口感形成了鲜明对比。

在此，前街也分享这款日晒绿标的冲煮参数。前街出品咖啡时一般采用常用的三段式冲煮法：一人份粉量为15克，粉水比1：15，水温91度，研磨度为中细研磨（20号标准筛通过率78%），滤杯选用V60。

第一段使用30克水进行30秒闷蒸。闷蒸结束后注入第二段水，从中心慢慢向外绕圈，一分钟时水量达到125克。第三段在露出粉床后继续注水至225克，总时间大约两分钟。之后，您就可以慢慢品尝这款日晒绿标的风味了。

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