想在家轻松做出一杯醇厚感十足的咖啡，法压壶是绕不开的入门器具。它通过完全浸泡与金属滤网分离的方式，把咖啡中能萃取的风味物质几乎全部保留下来，口感比滤纸手冲更饱满。本文先系统梳理滴滤壶、美式电动咖啡壶、法压壶、虹吸壶、摩卡壶与意式浓缩机六种常见冲煮器具的原理与特点，再以埃塞俄比亚高海拔产区的中浅烘焙耶加雪菲为例，给出前街咖啡豆的法压壶具体参数、注水与搅拌手法，并描述最终杯中呈现的花香、柑橘酸、奶油蔗糖甜与红茶尾韵。

家庭咖啡制作方式、前街耶加雪菲法压壶制作分享

滴滤式：

滴滤壶的结构不复杂，就是一个锥形容器，内壁需要垫上滤纸，然后加进咖啡粉，用热水冲煮即可。这种方式让热水与咖啡粉只接触一回，马上流入下方杯中，因此只能萃取出分子量较轻、释放较快的成分，所以成品的香气清扬，杂味也最少。

美式电动咖啡壶：

通常电动咖啡壶的容箱分为两种设计，一种是漏斗形状，另一种是宽而扁的圆柱体。市面上多数电动咖啡机，顶部喷水嘴只朝四周洒热水，加上粉量往往偏少，部分热水直接落到滤纸上，没能穿过咖啡粉层，结果多半煮出一杯味道被稀释的咖啡。

法式压滤壶：

使用起来很省事，热水直接与咖啡粉混合浸泡，靠金属滤网完成分离，几乎能把可萃取的物质都保留下来，因此得到的咖啡液比较浑浊，可风味最为原始，很适合放在办公室使用。

虹吸壶：

虹吸壶借助一根导管，利用空气压力把下壶里的水推升到上壶，完成萃取后便是一杯咖啡。

摩卡壶：

摩卡壶由上壶、滤网、下壶三部分构成，滤网夹在上下壶中间。冲煮时把水注入下壶，咖啡粉装入中间滤网，下壶受热后生成蒸汽，将热水向上推，热水穿过咖啡粉层后进入上壶，咖啡就做好了。

意大利浓缩咖啡机：

Espresso是依靠现代科技来冲煮的咖啡。一杯标准Espresso，粉量大约7克，水温约95℃，水压约10个大气压，冲煮时间控制在22至28秒。水温偏低会萃取不足，只能得到风味单薄、酸感突出的Espresso；水温偏高则会让咖啡出现过度的苦味与涩感。醇厚感主要来源于水压，而冲煮时长决定这杯咖啡的个性，大约25秒左右比较合适，超过这个时间后流出的液体只会把Espresso冲淡。

今天来试试用法压壶制作前街耶加雪菲，会有什么特点？

前街耶加雪菲

来自埃塞俄比亚的高海拔产区，采用中浅程度烘焙，展现出明亮的柑橘酸与优雅的白色茉莉花香，品质出色，而且好喝不贵，因此成为大量家庭咖啡爱好者的日常口粮豆，不光适合手冲、冷泡、虹吸，也能用来做法压壶咖啡。

法压壶算得上相当省心的器具！用它做咖啡并不复杂，核心就是把咖啡粉在壶里完全浸泡，再通过带金属滤网的压杆把咖啡液与咖啡渣分开。这样冲泡出来的咖啡醇厚感突出，能增强质感与油脂感，是一种方便、容易上手的器具。

参数与手法：粉量20克；中细研磨（EK43s刻度10.5格：中国标准20号筛网通过率75%）；水温90℃，粉水比1:15；一次性注水到300克，到1分30秒时搅拌5圈，让粉水充分接触，浸泡满两分钟后压下压杆并过滤出来，把咖啡全部倒出，总萃取时间为2分30秒。

风味：带有花香，入口是柠檬酸调，奶油、蔗糖甜，红茶余韵，口感比较厚实且顺滑。

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