当人们谈论瑰夏时，大多会想到巴拿马，却鲜少提及它的发源地——埃塞俄比亚。本文从瑰夏的传播历史讲起，梳理这一品种如何从非洲森林走向世界舞台，并重点介绍位于本奇马吉产区的瑰夏村庄园。文章涵盖庄园的创建背景、八个农场的微气候与风味差异、三个瑰夏品种的遗传特性，以及庄园内部严格的分级体系。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮参数也一并奉上，为想要深入了解埃塞瑰夏的咖啡爱好者提供完整参考。

想获取更多精品咖啡资讯，欢迎关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

以往有客人到前街咖啡（FrontStreet Coffee）想喝瑰夏时，咖啡师总会多问一句：“您要的是埃塞俄比亚的瑰夏，还是巴拿马的？”不少人确实分不清这两者究竟有何区别。时至今日，巴拿马瑰夏声名远播，只要提起瑰夏，大家默认说的就是巴拿马瑰夏，而瑰夏村的瑰夏反而很少被提及。今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊巴拿马瑰夏的源头——埃塞俄比亚的瑰夏。

先回顾一下瑰夏的传播路径。瑰夏（Geisha）这一品种最早于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现；1932年送至肯尼亚咖啡研究所；1936年引种至坦桑尼亚和乌干达；1953年传入哥伦比亚；直到20世纪60年代，才被引进巴拿马。

有意思的是，九十多年前瑰夏刚被发现时，埃塞俄比亚官方档案对它的风味评价是“其味不佳”。而这一品种在巴拿马也沉潜了四十余年，直到2003年最佳巴拿马竞赛（Best of Panama, BOP）才初露锋芒，2004年一举夺得BOP冠军，后经专家鉴定，确认其正是来自埃塞俄比亚的瑰夏品种。

产地简介 【埃塞俄比亚】

埃塞俄比亚的咖啡历史已有数百年，咖啡深深嵌入了这个国家的社会结构与文化经济之中。在这里，咖啡既是文化，也是大多数人的重要收入来源。该国不仅是瑰夏种的起源地，更是世界公认的咖啡发源地，在精品咖啡市场享有极高声誉，任意走进一家精品咖啡馆都能看到埃塞俄比亚咖啡，前街自然也不例外。

埃塞俄比亚主要分为九大产区： 耶加雪菲、西达摩、利姆、哈拉、金玛、伊鲁巴柏、金比与列砍提、铁比与贝贝卡、塔纳湖畔 。 【本奇马吉地区】

本奇马吉产区有时也被称作贝贝卡产区，原因很简单：本奇马吉区（Bench Maji Zone）是南方各族州下辖的一个区，而贝贝卡城（Bebeka Town）正是该区的首府。本奇马吉面积23,442.76平方公里，西面毗邻苏丹，西北与甘贝拉州接壤，东面则临近南奥莫地区。这个产区里有一个如雷贯耳的庄园——瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate），据说庄园内的瑰夏种咖啡树就是在本奇马吉的野生森林中寻得的。 【瑰夏村庄园】

2007年，纪录片导演Adam Overton与他的摄影师妻子Rachel Samuel受埃塞俄比亚政府委托，拍摄一部关于该国咖啡的纪录片。拍摄期间，他们接触到了本奇马吉（Bench Maji）的戈里（Gera）森林，对埃塞俄比亚这片土地有了全新的认识，同时也萌生了建立自己咖啡庄园与品牌的想法。

2009年，Adam夫妇幸运地结识了骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot“回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地”这一想法，也为夫妇二人创造了契机。2011年，他们重返本奇马吉，当地有几片区域被称作瑰夏村，也是最有可能找到原生瑰夏品种的地方。

Adam跟随Willem在周边森林展开探险，在一片浓密森林包裹的丛林中发现了多种野生咖啡树种，其中最令他们惊喜的便是原生瑰夏品种。他们从原生瑰夏树上采集种子，经过筛选后种植在瑰夏村，并决定在此建立庄园，命名为 瑰夏村庄咖啡庄园（Gesha Village Coffee Estate） 。

瑰夏村庄园占地约471公顷，咖啡种植面积约320公顷，土壤为棕红色壤质土。种植密度维持在每公顷7000棵。

瑰夏村庄园下辖8个农场：

Bangi（54公顷，1911-2001米），庄园大部分工作人员来自农场以东一个叫“Bangi-Chichuru”的社区。此地块咖啡带有金银花与香料香气，以及浓郁的黑巧克力、墨西哥鼹鼠香料、莓果、黑茶、黑糖和黑醋栗的味道。

Dimma（28.7公顷，1966-2019米），以农场北面著名的金矿镇Dimma命名。此地块咖啡带有鲜活的花香与核果香，柑橘酸质尖锐而清醒。

Gaylee（34.8公顷，1916-1982米），东南面连接Kebele社区，正式名称为“Gaylee-Gesha”，临近Yetgordon河，是瑰夏村的水源地。此地块咖啡果味与香料味紧密结合，具有强烈的杏仁、柠檬草、木槿甜味，并混合着茉莉花与核果的香气。

Oma（67.6公顷，1931-2040米），以Meanit地区一位受人尊敬爱戴的宗教领袖命名。此地块咖啡具有奇异的红醋栗与茉莉花香气，带有桃子、杏子、蜜饯、甜瓜、温州蜜柑的水果特征，余韵有蜂蜜般的甜感。

Narsha（5.3公顷，1963-1977米），位于瑰夏村庄园南部，以农场内一棵丰硕的树命名。此地块咖啡有金银花、黄色水果、酸橙、黑巧克力、桃子、杏子、玫瑰，酸度清爽，佛手柑余味悠长。

Surma（45.9公顷，1909-2063米），能俯瞰世外桃源般的山谷景色，以居住在西南低地的牧民民族“Surma”命名。此地块咖啡具有柔弱的茉莉与大马士革玫瑰芳香，草莓、成熟西瓜、苹果的水果调性，以及微微的香料味。

Shewa-Jibabu（48.5公顷，1973-2069米），位于庄园北部，以农场附近的一座山和部分员工来自的kebele社区命名。此地块咖啡有香料、草莓、成熟桃子、木瓜、花香、黑巧克力、罗望子、橘子、佛手柑的风味。

Shaya（36.5公顷，1926-2069米），以Meanit地区首领的名字命名。此地块咖啡散发着茉莉、佛手柑与橙子的芳香。浓郁的黑巧克力、橘子汁、冰樱桃、糖蜜、柠檬、浆果的味道，带有红苹果的甜味。

咖啡豆品种

巴拿马瑰夏与瑰夏村瑰夏虽然都叫瑰夏，但两地的品种其实差异很大。瑰夏村的瑰夏主要包括三个品种：戈里瑰夏Gori Gesha(GG)、瑰夏1931 Gesha 1931(G31)、Illubabor Forest 1974(IF)。

戈里瑰夏Gori Gesha (GG) 这一品种复制了Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。

瑰夏1931 Gesha 1931 (G31) 融合了各式不同森林的品种，与巴拿马瑰夏非常相似，是通过观察植物形态、豆型外观、目数大小及杯测风味筛选出来的。

Illubabor Forest 1974 (IF) 1974年在一支考察队于Illubabor森林中发现，后由埃塞俄比亚研究中心培育出一款具有抗体的品种。

分级制度 瑰夏村庄园内部有着严格的分级体系，分别为 竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次 。

【竞标批次】 仅占瑰夏村全年产量的3.7%，是经过严苛筛选的庄园最顶级批次，只能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分，其中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。 【金标批次】 金标批次约占瑰夏村庄园全年产量的10%，口味复杂，非常罕见。这些稀有咖啡是瑰夏村庄园除竞标批次之外最顶级的批次。许多咖啡师会选择金标批次作为比赛用豆，对品质有高要求的烘焙师也会采购，具有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的瑰夏村金标则来自Oma地块059批次。

【红标批次】 红标批次占瑰夏村庄园全年产量的15%左右，具有完整可追溯性，杯测分数超过88分（SCA标准），呈现典型的瑰夏村风味，风味强度与复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。

【绿标批次】 绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且为单一品种。每个批号都提供完整的追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。

【CHAKA批次】 查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次有日晒和水洗两种处理方式，包含瑰夏村庄园的三个代表品种：瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数 咖啡粉量：15克 比例：1：15 水温：90摄氏度 研磨度：0.85mm筛网通过率80% 滤杯：Hario v60 #01号滤杯

冲煮过程：第一段注水30克水量闷蒸30秒，第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕，第三段注水，注入100克水量（电子秤显示225克），约1分30秒注入完毕 萃取时间：2分钟，移开滤杯完成冲煮

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.