帕卡斯是源自萨尔瓦多的波旁自然变异种，后传入洪都拉斯并成为当地重要栽培品种。本文将系统梳理帕卡斯的品种起源与发现历程，介绍洪都拉斯咖啡的地理条件、种植历史、六大产区及主要品种，并详细评测前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆——一款混合帕卡斯品种、经威士忌雪莉酒桶发酵处理的特色咖啡，涵盖其烘焙曲线与V60、KONO、日式冰手冲三种冲煮方案的风味表现。
帕卡斯属于波旁家族的自然杂交后代，原产于萨尔瓦多，之后被引种至洪都拉斯。前街咖啡出品的威士忌酒桶处理雪莉咖啡豆中，就拼配了帕卡斯这一品种，呈现出花香与清亮的酸度，杯测时可捕捉到柔和的果酸气息以及十分饱满的酒香。雪莉冲煮完成后威士忌酒香格外突出，温度偏高时最为鲜明，降至常温后酸质变得更为活跃，但酒香并未消散，这无疑为雪莉带来了更丰富的层次感，酸香交织、醇厚迷人。
洪都拉斯地处中美洲北部，北面朝向加勒比海，南边濒临太平洋的丰塞卡湾，东南方向与尼加拉瓜和萨尔瓦多接壤，西部则同危地马拉相邻，地形以山地和高原为主。该国属于热带气候，温度适宜、降水丰富，非常契合咖啡树的生长需求。
就咖啡生产而言，洪都拉斯的自然条件并不逊色于周边的危地马拉和尼加拉瓜等产国。洪都拉斯全国咖啡种植面积达二十八万公顷，以小型农场为主，多数咖啡园面积不足3.5公顷，而这些小农庄贡献了全国咖啡总产量的60%。
咖啡种植历史
洪都拉斯的咖啡最初从萨尔瓦多引进。早期咖啡产业不温不火，直到1975年巴西遭遇严重霜冻，咖啡产量急剧下滑，洪都拉斯借此契机迅速崛起，产量从50万袋猛增至180万袋，且被市场抢购一空。自此之后，洪都拉斯的咖啡生产才真正步入正轨。如今该国咖啡出口量在中美地区排名第二（仅次于危地马拉），主要销往美国和德国。 咖啡六大产区
洪都拉斯咖啡可划分为六大产区，集中在西部和南部，分别是科班区（Copan）、欧巴拉卡区（Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）以及帕拉索（El Paraiso），平均种植海拔在1100米以上。
咖啡品种
洪都拉斯栽种的咖啡绝大多数为阿拉比卡，主要品种包括波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、铁皮卡Typica以及帕卡斯Pacas等衍生品种。
波旁变种 帕卡斯
帕卡斯（Pacas）是波旁的一个自然变异种，与巴西的卡杜拉（Caturra）和哥斯达黎加的Villa Sarchi有相似之处。和其他广泛种植的波旁变异品种一样，帕卡斯由单基因突变形成，这一特性赋予了它一个关键优势：植株能够进行更高密度的种植，从而提升单位面积产量。帕卡斯（Pacas）是波旁种（Bourbon）与卡图拉种（Caturra）的自然杂交品种，具有明亮的花香特征与醇厚的口感。
Pacas家族种咖啡多久了？
帕卡玛拉由Pacas家族培育推广，这个家族与咖啡的渊源极深，自19世纪起便从事咖啡种植。家族中最早开始栽种咖啡的是Jose Rosa Pacas，他在萨尔瓦多的Apaneca Lamatepec山脉购置土地并种下波旁咖啡树，由此开启了家族的咖啡事业。目前Pacas家族已传承至第五代，仍在持续经营并拓展业务。
帕卡斯最早于1949年在萨尔瓦多Santa Ana产区被帕卡斯家族发现。Fernando Alberto Pacas Figuero在家族庄园Finca San Rafael中注意到一些形态与众不同的植株，随后他开始收集种子并进行选育，之后还建立了约3/4公顷的帕卡斯“先锋苗圃”。
1956年，Francisco de Sola与Fernando之子Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛罗里达教授William Cogwill的协助下，着手对帕卡斯展开研究。他们将San Ramon的波旁种与一个“未知”新品种进行对比，该未知品种展现出截然不同的特性，植株形态也不同于波旁，节间距更短、结果区面积更大。最终，他们将该品种正式命名为“帕卡斯”（Pacas）。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 洪都拉斯 · 雪莉 咖啡豆】 产区：马萨瓜拉 庄园：莫卡庄园 海拔：1500-1700m 品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯 处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙展示】
入豆温：190℃，回温点：1'42"，97.5℃，转黄点：5'25"，151.8度，一爆：9'07"，184.2度，一爆后发展2'10，195℃出炉。
【不同的冲煮方式】 1、Hario V60
这支豆子在杯测时展现出鲜明的香草奶油香气，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了凸显其甜感，选用Hario V60进行冲煮。V60滤杯流速较快，能够使萃取出的咖啡风味层次清晰、香气突出。
参数： 水温90℃，粉水比1:15，中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率80%），用粉重两倍左右的水量（30克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒，小水流中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1分40秒。
风味： 口感粘稠，带有莓果酸调，香草、黑巧克力的风味，酒香余韵和蔗糖回甘，整体风味层次明显。
2、KONO
雪莉这支豆子整体表现较为均衡，甜感突出，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择用KONO滤杯来冲煮。KONO滤杯的肋骨较短，滤纸吸水后能紧贴杯壁，排气空间因此受限，空气流动受阻，咖啡粉颗粒的吸水时间被拉长，流速也随之减慢。咖啡粉处于浸泡状态，萃取出的咖啡更加均衡。
参数： 水温90℃，粉水比1:15，中细研磨（20号标准筛网通过率80%），用粉重两倍左右的水量（30克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒，小水流中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1分58秒。
风味： 入口有柔和的柑橘酸调和紫色水果的风味，中段有太妃糖、香草香甜，余韵酒香和巧克力的风味。
3、日式冰手冲
所谓日式冰手冲，简单来说就是在分享壶中加入冰块，用热水进行冲煮，咖啡液滴至冰块上快速冷却，达到冰镇的效果。前街咖啡（FrontStreet Coffee）用V60来冲煮。
参数： 水温90℃，粉水比1:10（热水跟粉的比例），中细研磨（20号标准筛网通过率80%），分享壶内加入100克的冰块。粉量15克，用粉重两倍左右的水量（30克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒，小水流中心注水至100克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至150克结束，滤杯内的水完全滤完移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1分41秒。
风味： 闻起来有发酵香和热带水果的香气，入口有柑橘、香草、坚果的风味，乌龙茶余韵。
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