盛夏时节，一杯冰咖啡总能带来最直接的清凉慰藉。但并非每位咖啡爱好者都备有专业手冲器具，其实只需一包挂耳，就能轻松做出冰手冲与冷萃两种风味截然不同的冰咖啡。本文从前街挂耳的实际冲煮出发，详细拆解冰手冲的粉水冰比例、水温调整与分段注水手法，以及冷萃咖啡的粉水比、密封冷藏时长和过滤步骤，帮助你在家以最低门槛享受一杯沁凉好咖啡。

酷暑难耐的日子里，一杯透心凉的冰咖啡大概是许多咖啡爱好者入夏后最期待的一件事。正因如此，前街近期持续推出了多款冰咖啡的制作分享，今天自然也不例外。

这回前街要教大家的是，怎样仅凭挂耳包就做出两种风格迥异的冰咖啡。毕竟并非每位朋友都愿意搬出一整套专业器具来折腾。所以，我们就用最省事、最便捷的挂耳，来完成通常需要专业设备才能实现的两款冰饮——一款是手冲冰咖啡，另一款是冷萃咖啡。

如果要挑选最适合做冰咖啡的挂耳，建议优先考虑风味突出的单品系列。喜欢酸甜花果调性的，可以选前街花魁挂耳或前街果丁丁挂耳；偏爱口感更厚重浓郁的，则推荐前街希爪挂耳和前街草莓糖挂耳。

挂耳如何做出手冲冰咖啡？

大家应该都知道，冰手冲本质上是在热手冲的框架上演变而来的。通常的做法是热手冲完成后直接投入冰块，迅速得到一杯冰咖啡。不过冰块融化会稀释咖啡浓度，因此需要调整冲煮参数来弥补这一影响。

挂耳咖啡的冲煮逻辑与传统手冲差别不大，所以冰手冲的思路同样可以移植到挂耳上。

前街在制作冰手冲时会做两个参数调整：减少注水量、调细研磨度。减水是为了提升咖啡浓度，以此对抗冰块融化带来的稀释；调细研磨则是为了弥补水量减少后萃取效率的下降，让咖啡在保持高浓度的同时仍具备足够的萃取率。

减少挂耳的冲煮水量我们可以做到，但挂耳使用的是预先研磨好的咖啡粉，研磨度无法自行调整。因此，我们需要把调整的对象换成水温。

水温越高，热水对咖啡风味物质的溶解速度就越快。接下来前街就用草莓糖挂耳来示范一下，如何用挂耳做出一杯手冲冰咖啡。

前街挂耳每包粉量为10g，萃取参数如下：水温93°C（深烘焙豆子用90°C）、粉水冰比例1：10：6，即10g粉对应100ml热水和60g冰。不过冰块不会瞬间全部融化，只要你不是慢慢喝很久，冰量稍多一些也无妨。具体操作如下：

第一步：准备一个较高的杯子（容量大的矮杯也行），先把冰块放进杯里。

第二步：将挂耳包挂在杯口。

第三步：水温达标后开始冲煮，先做闷蒸，用20ml热水闷蒸25~30秒。

第四步：闷蒸结束后，把剩余80ml热水分四次注入，每次20ml，均采用小水流绕圈的方式，务必等上一次注水完全流尽后再注下一段。

第五步：最后一段热水完全渗透后，取下挂耳包，萃取结束。

第六步：用任意工具搅拌咖啡，使浓度和温度均匀，搅匀后即可饮用。

挂耳怎么做冷萃咖啡？

冷萃的操作相对简单得多，既没有太多需要严格把控的参数，也不需要刻意控制水流，做起来非常轻松。但需要额外准备一个密封瓶，而且用量会更大一些。

参数方面，可以根据饮用时是否加冰来灵活调整。如果喝冷萃时要加冰块维持低温，制作时就用1：10的粉水比，原理与冰冲一致，这里不再赘述；如果不打算加冰块，则用1：12的粉水比即可。

另外，前街单包挂耳只有10g粉，按1：10粉水比做出来最终大约只有80ml冷萃液。对大多数人来说，这个量显然不够尽兴。

所以建议一次用3~5包挂耳来做冷萃，否则等了大半天只出半杯，实在不太划算。当然，具体用量看个人需求。这里前街用四包草莓糖挂耳来演示。

第一步：取出挂耳，撕开封条，把咖啡粉倒进密封瓶，注意保留挂耳包不要扔。

第二步：注入适量常温水。前街用了4包挂耳共40g粉，按1：10比例，这里注入400ml水。

第三步：用任意工具搅拌咖啡粉和水，直到所有咖啡粉都浸入水中。

第四步：拧紧瓶盖密封，把整个瓶子放入冰箱，冷藏8~12小时（时间越久越浓）。

第五步：时间到后取出咖啡，将之前保留的挂耳袋架在某个杯子上。

第六步：把咖啡液倒入挂耳袋中过滤掉咖啡渣，冷萃咖啡就完成了。

咖啡液过滤出来后，加入冰块就可以享用冷萃了。要注意的是，过滤后不打算马上喝的部分需要倒回密封瓶放回冰箱冷藏，避免变质。保质期大约五天，只要在五天内喝完，变质的可能性非常小。

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