印尼咖啡以曼特宁最为世人所知，它是亚洲阿拉比卡咖啡的标志性代表，风味中带有松木、草本、坚果与焦糖的复合调性，口感厚实饱满。曼特宁这个名字背后藏着一段二战时期的趣闻，而它的产地苏门答腊岛则拥有多巴湖与塔瓦湖两大核心种植区。从荷兰殖民时期传入的铁皮卡，到因叶锈病改种的卡蒂姆与蒂姆，印尼咖啡的品种经历了多次更替。当地独创的湿刨法赋予了曼特宁低酸高醇厚的鲜明个性。前街咖啡出品的林东曼特宁与黄金曼特宁，分别以高性价比和精细筛选满足不同咖啡爱好者的需求。本文将系统梳理印尼咖啡的历史脉络、产区特征、品种演变与加工工艺。
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在印度尼西亚出产的咖啡豆当中，曼特宁的知名度无疑位居榜首。它既是印尼优质阿拉比卡咖啡的典范，也堪称亚洲咖啡的门面担当。这支豆子展现出典型的亚洲咖啡风味轮廓：松木、草本植物、坚果以及焦糖的气息交织在一起，入口后醇厚度极高。当然，这种风格并非所有人都能接受，但对于钟爱它的人而言，每一口都令人久久难忘。
绝大多数咖啡豆的命名依据不外乎产国、产区、庄园或者品种名称，可偏偏印尼苏门答腊出产的曼特宁是个例外！说曼特宁是印尼精品咖啡的代名词，一点也不夸张。实际上，曼特宁既不是产区名、地名或港口名，也不是某个咖啡品种的名称，它源于一个居住在苏门答腊的民族——曼代宁族（Mandheling）的发音误传。一个民族怎么会和咖啡扯上关系？这背后有一段阴差阳错的往事。相传二战时期日军占领印尼，一名日本士兵走进某间咖啡馆，喝到一杯浓郁醇厚的咖啡后便询问店家这是什么豆子，店家误以为对方在问自己是哪里人，于是答道“曼代宁族Mandheling”。战争结束后这名士兵回到日本，想再次喝到那款咖啡，便托印尼当地人帮忙寻找，结果把名字误传成了“曼特宁”，从此这个称呼便沿用下来。
印度尼西亚咖啡发展
印尼的咖啡种植历史相当悠久，咖啡在这个国家的规模化种植始于殖民时代，此后在世界咖啡产业中一直占据重要地位，咖啡产业也深刻参与了印尼的国家发展进程。印尼具备绝佳的咖啡种植条件——地处赤道沿线，境内遍布高山。咖啡最初由荷兰人于西元1969年引入印尼，然而由于batavia（即今天的Jakarta）遭遇严重水患，那次栽种未能成功。随后在1699年第二次引入，1711年首批咖啡出口至欧洲。当时殖民者荷兰人将咖啡引种至爪哇岛，之后逐步传播到苏门答腊岛，并开始规模化栽种。将近两百年后，印尼咖啡产业遭到叶锈病的沉重打击，大片咖啡树感染枯死，产量受到严重影响。
曼特宁咖啡来自苏门答腊岛
印尼由超过一万七千个岛屿组成，散布在赤道火山带上，土壤肥沃。知名产区包括西部的苏门答腊、中部的苏拉威西（Sulawesi）以及南部的爪哇。曼特宁产自印度尼西亚的苏门答腊岛。苏门答腊岛位于印尼西部，全岛共有八个省，品质优异的咖啡种植区集中在岛屿北部，分别是最北端的亚齐省（ACEH）和与之相邻的北苏门答腊省（Sumetera Utara）。这两个省各有一个面积较大的湖泊——亚齐省的是塔瓦湖（Tawar Lake），北苏门答腊省的是多巴湖（Lake Toba）。省内重要的咖啡种植区也都分布在这两个湖泊周边。
多巴湖是世界上最大的火山湖，同时也是印尼最大的淡水湖。湖区年平均气温约22℃，属于热带雨林气候，多雨湿润的环境配合约1400米的海拔高度，为咖啡树提供了非常理想的生长条件。湖泊南边就是当地知名的林东产区（Lintong），前街的口粮豆印尼曼特宁咖啡正是产自这里。
另一个塔瓦湖则因周边的盖奥山脉（Gayo Mountain）为亚齐产区带来了1500米以上的种植海拔。由于亚齐省政局长期不稳，武装冲突时有发生，当地咖啡贸易的发展受到很大制约。2005年以亚齐为中心爆发了大海啸，在天灾冲击下内战得以终止，亚齐咖啡产业从此逐渐回归精品咖啡行列。
林东曼特宁
苏门答腊北部叫林东山区的区域出产曼特宁咖啡，林东靠近多巴湖西南边，海拔在1000-1500米之间，这里分布着多座火山以及火山湖，肥沃的火山土壤加上当地热带雨林气候，常年雨水充沛，让咖啡蓬勃生长。
林东产区在咖啡贸易中积累了一定声名，但为了提升产量也改种了不少新品种，导致当地咖啡品质不如从前优异。而亚齐省的塔瓦湖产区一直坚持种植古老品种铁皮卡，维持了较高的咖啡品质，一些大型出口商如普旺尼咖啡公司也把更多资源投入到这里。
生豆未经挑选的林东曼特宁有时会出现出品不稳定的情况，但也很大程度上保留了苏门答腊咖啡的风味特点——强烈浓郁的口感，特有的香料草本香气，所以前街也将林东曼特宁列为前街高性价比的口粮豆系列，让大家可以一试印尼咖啡的独特口感。
前街的黄金曼特宁咖啡豆就是出自PWN普旺尼咖啡公司，在印尼生豆等级G1的基础上，经过四次手工筛选，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀，产出的曼特宁咖啡口感更干净，风味更明亮。黄金曼特宁就是曼特宁咖啡的升级版，以及另外一款入门版本的曼特宁，林东曼特宁咖啡豆。两支咖啡都具有低酸、高醇厚的口感，源于当地广泛采用的湿刨法。
经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮。
曼特宁咖啡品种
曼特宁咖啡品种一开始是阿拉比卡的古老品种铁皮卡，但后来因为叶锈病的原因，改种了卡蒂姆。早在1658年，荷兰就把“欧洲铁皮卡母株”的后代移植到斯里兰卡，可惜种植失败。之后1699年，荷兰从印度东部的马拉巴咖啡树移植到爪哇，这次试栽成功，铁皮卡在爪哇稳定增长，1718年，荷兰把爪哇试种成功的铁皮卡移植到苏门答腊岛和苏拉威西岛。经过一个多世纪的繁衍，正当印尼的铁皮卡如日中天之时，19世纪末的一场叶锈病席卷了印尼绝大部分的铁皮卡，后来不得不引入抗病性较高的品种罗布斯塔。
铁皮卡树种特征ypica具有鲜明的特征，它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形，主垂直树干，最高可达5米。这个高度意味着，Typica与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状，也有人称其为“红顶咖啡”。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，但是美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。
印尼政府相继引进了包括罗布斯塔在内的多个抗病品种，如蒂姆、卡蒂姆和印度品种S795，当地人称为Tim Tim、Ateng、Jember。铁皮卡在印尼也是栽种历史最悠久的品种，起初从爪哇引进到更广阔的苏门答腊岛种植，经过长时间对当地风土的适应，形成了苏门答腊铁皮卡独有的草本香料低酸醇厚的风味。目前，主要分布在多巴湖一带和林东产区。
Tim Tim（蒂姆），是铁皮卡与罗布斯塔的自然杂交品种，它继承了罗布斯塔的高产量和抗病性。另一个Ateng（卡蒂姆）品种，是波旁的变种卡杜卡和蒂姆的混血后代，由于强悍的生命力可以维持咖啡的高产量，因此受到当地许多咖啡农的青睐。在许多国家，卡蒂姆由于风味上的瑕疵，经常被业界人士诟病。种植于苏门答腊独特风味环境下的卡蒂姆，反而在杯测上表现更优异，富有木质调性与醇厚的口感。
湿刨法
印尼常年多雨湿润的环境导致无法采用像非洲国家那样的日晒处理，于是印尼人发明了独有的湿刨法，咖啡生豆用脱皮机脱去果皮后，果胶层摸起来还是滑溜溜的手感，经过一夜的发酵，果胶层在流动的清水下更容易脱落，此时带壳豆的外表变得粗糙。接着开始干燥生豆，这个步骤也是“看天吃饭”，如果连续两天都是晴天，则咖啡豆在太阳下暴晒两天，带壳豆的含水量就在30～50%，此时可以开始用特制的脱壳机器，利用摩擦力将还较硬的羊皮层剥离，力度较大，因此我们可以看到生豆外表会呈现微微变形。最后再继续干燥两天，日照下咖啡豆容易爆裂开来，也就是我们说的。当含水量达到12%就可以打包储存了。
但湿泡法的咖啡豆会出现爆裂、变形，这也就是我们常说的“羊蹄豆”，这不是瘕疵豆，这是曼特宁咖啡豆经过湿泡法而出现的情况。
湿刨处理的曼特宁咖啡酸度低，醇厚度高。湿刨法大大缩短了处理生豆的时间，也在多雨湿润的印尼广泛被应用，在干燥中途羊皮层的除去让咖啡的酸味更低，烘焙后更凸显咖啡的醇厚口感。
湿刨与水洗法的区别在于咖啡豆发酵后，还在半干半湿的状态下就刨除羊皮纸。这样的处理是基于当地高温高湿的空气下，无法像巴西、埃塞等咖啡产国那样维持十多天的日晒来干燥生豆，因此研发出这样独特的方式。
前街冲煮曼特宁咖啡参数：
前街的曼特宁咖啡会选用深度烘焙，豆质地松散，吸水性更强，萃取阶段容易过萃，前街会把研磨度调粗一些，这样可以加快水下流的速度，同时降低水温，避免萃取出过高的苦感。
曼特宁咖啡最大的特点在于醇厚感，因此前街选用KONO滤杯。KONO滤杯上部分的光滑曲面让滤纸贴合更好，阻碍了水汽往上走，下部分的导流肋骨让水流加快，这样能延长了水与咖啡粉的萃取时间，从而提高浓度。
滤杯：KONO滤杯，水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1：15，研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率75%）.
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
【前街林东 曼特宁咖啡风味特点】 草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡。
【前街黄金曼特宁咖啡风味特点】 坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖。
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