同样是低温萃取的冰咖啡，冷萃与冰滴在制作方式、口感表现和适用豆种上却各有讲究。本文从前街咖啡的实践出发，系统梳理冷萃咖啡与冰滴咖啡的定义、操作流程、粉水比例建议，以及两者在风味上的差异，并给出适合制作冰咖啡的浅烘单品豆推荐，帮助咖啡爱好者在夏季做出清爽顺滑的一杯冰黑咖啡。

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“冷萃咖啡和冰滴咖啡喝起来有什么不同？”“这两种冰咖啡，哪一种做起来更省事？”不少客人走进前街咖啡（FrontStreet Coffee），看到桌上摆着如同化学实验室器皿般的冰滴壶，便会自然而然地把它和冷萃咖啡放在一起比较。今天前街就围绕冷萃咖啡与冰滴咖啡，把两者的定义、制作方法以及适合选用的咖啡豆一次讲清楚。

Q1：冷萃咖啡是什么？

冷萃咖啡的做法并不复杂：取一个容器，将磨好的咖啡粉倒进去，按一定比例加入凉水或冰水，搅拌均匀后密封，再放进冰箱冷藏，静置12至24小时完成低温萃取。之后用滤纸把咖啡渣分离出来，得到的液体就是冷萃咖啡。听起来步骤不少，但相比冰滴咖啡，冷萃的操作已经算是相当省心了。

Q2：冰滴咖啡是什么？

冰滴咖啡需要借助专用器具——冰滴壶来完成滴滤萃取。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所用的冰滴壶由四个部分组成：带阀门的盛水瓶、装咖啡粉的粉杯、起到回温作用的蛇管，以及承接咖啡液的容器。制作时通常使用温度低于常温的冰水，让水滴一滴一滴地穿过咖啡粉层，整个过程耗时较长，一般需要6到8小时。

Q3：与手冲咖啡相比，冷萃和冰滴有什么优势？

手冲咖啡依靠热水高温萃取，而低温萃取的方式能大幅减少苦涩物质的析出。一粒咖啡豆中约70%是木质纤维，另外30%才是风味物质。用热水冲煮时，风味物质释放速度很快，但一旦水温和时间掌控不当，就容易萃取过度，带出苦味和涩感。

改用低温萃取后，风味物质的释放速度明显放缓，反而能被更充分地提取出来。与此同时，低温水难以将木质部分的味道和物质溶出，因此成品入口更加顺滑、清爽。

Q4：冷萃咖啡怎么做？

所需材料：新鲜烘焙的咖啡豆、干净无油的带盖容器、冰水混合物、滤网或滤纸。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃方案是：取50克中细研磨咖啡粉（0.85mm孔径筛网通过率75%），粉水比按1：10，先把咖啡粉倒入干净容器，再加入500毫升冰水混合物，搅拌均匀后加盖，放入冰箱静置12至24小时。

萃取结束后，用滤纸或滤网滤除咖啡渣，再换到干净容器中密封冷藏保存。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冷萃咖啡的存放时间不要超过72小时。

Q5：冰滴咖啡怎么做？

所需材料：新鲜烘焙的咖啡豆、冰滴壶、冰水混合物、干净无油的带盖容器。前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常制作冰滴咖啡时，取60克中细研磨咖啡粉（0.85mm孔径筛网通过率75%），粉水比同样为1：10，在盛水壶中注入冰水混合物，最终萃取出600毫升咖啡液。滴水流速控制在约10秒3滴，萃取时长在5到8小时左右。

萃取完成后，将咖啡液装入密封瓶中。此时风味还不够清晰，需要放入冰箱静置8小时以上，让咖啡在瓶内释放二氧化碳，而二氧化碳能帮助风味分子更好地挥发出来。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冷萃咖啡的保存时间不超过72小时。

Q6：冷萃咖啡和冰滴咖啡的口感区别

冰滴咖啡经过滴滤萃取，咖啡液清澈透亮；冷萃咖啡则是浸泡而成，液体显得朦胧，表面还浮着一层油脂。口感上，冰滴更为清爽、干净，冷萃则偏向饱满，风味整体更统一。

Q7：哪些咖啡豆适合做冷萃和冰滴？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷萃或冰滴时，通常会挑选浅度烘焙的咖啡豆，因为大家喝冰咖啡追求的就是清爽感。此外，酸甜类物质在低温环境下更容易释放，若选用中度烘焙豆，很难呈现出高温萃取时那种醇厚感。

偏爱果酸调性的冰咖啡，可以试试前街大肚脐咖啡、前街小番茄咖啡、前街果丁丁合作社咖啡这三款单品豆；若更喜欢水果酒般的发酵香气，前街玫瑰谷、前街草莓糖、前街莫扎特咖啡这三支会是不错的选择。它们不仅经得起低温长时间浸泡，能释放出恰到好处的圆润感和酸甜风味，还因各自独特的芬芳气息，适合多种萃取方式，做成冰手冲或冷萃同样好喝。

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