美式咖啡几乎是每家咖啡馆的标配，也是许多咖啡爱好者日常提神的首选。它制作快捷、风味干净，但围绕它的疑问也不少：加糖会不会显得不专业？它究竟怎么来的？想自己在家做一杯，该选什么豆子？本文从美式咖啡的二战起源讲起，梳理它给身体带来的几项益处，再落到实操层面——如何挑选适合新手的中深烘意式拼配豆，前街经典拼配与前街黑可可拼配各自适合怎样的需求，以及咖啡店常用的浓缩萃取公式与兑水比例。最后还会分析美式发苦的两大根源：豆子本身的调性，还是萃取环节出了问题。

美式咖啡是几乎所有咖啡馆菜单上的常客，也是不少咖啡迷进店后脱口而出的选择。它出品迅速、味道干净、入口顺滑，对于早晨赶着打卡的上班族而言，点一杯美式既省时间又能提神醒脑。不过，你是否认真想过，这杯看似简单的咖啡到底是怎么来的？

美式咖啡的由来

关于它的起源，流传着一种说法：二战期间驻扎意大利的美国士兵喝不惯浓缩咖啡的强烈刺激，便往里面兑入热水冲淡。意大利人对此颇为不屑，戏称其为Americano，直译过来就是“美国佬的咖啡”。

另有一种说法认为，舒尔茨将意式浓缩带入西雅图星巴克之后，为了迎合口味偏清淡的美国消费者，选择用热水稀释。随着星巴克门店在全球铺开，这种喝法也逐渐被大众接受。

美式咖啡归属于意式咖啡体系，通常使用中深烘至深烘的拼配豆，借助意式咖啡机的压力，让热水穿过研磨好的咖啡粉，萃取出浓缩咖啡液。一般来说，一杯美式由一到两份浓缩咖啡加热水稀释而成，入口甘醇、带有焦香。不过部分朋友可能接受不了它偏苦的调性，前街建议可以适当加一点糖，让整体风味更顺口。

喝美式咖啡有哪些好处？

1、咖啡本身含有一定营养成分。其中的烟碱酸包含维他命B，经过烘焙的咖啡豆含量还会更高，此外还有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等物质。

2、咖啡对皮肤有正面作用。它能加快代谢、活跃消化器官，对缓解便秘帮助不小。用咖啡粉泡澡属于一种温热疗法，也有辅助减重的效果。

3、咖啡具备解酒功能。饮酒之后再喝咖啡，酒精转化而成的乙醛会加速氧化，最终分解为水和二氧化碳排出体外。

4、咖啡能够消除疲劳。要缓解疲惫，需要补充营养、保证休息与睡眠、促进代谢，而咖啡恰好具备这些方面的作用。

5、咖啡有助于控制体重。它含有的镁和钾能帮助人体利用胰岛素、调节血糖水平，从而降低对甜食和零食的欲望。咖啡因还能促使脂肪细胞分解体内脂肪，并将其转化为运动时的燃料。

如何做一杯美式咖啡？

聊完美式的诸多好处，接下来看看它的制作方式。

一杯美式仅仅由浓缩咖啡和水构成，因此咖啡豆直接决定了它的整体基调，在挑选意式豆这一步就得格外用心。对于刚入门的新手或家庭用户来说，由于对操作流程和萃取参数还不熟悉，最好选择中深烘焙的新鲜意式拼配豆，这类豆子能帮助我们萃取出更丰厚的油脂，风味表现也更为稳定。

想要丰富油脂，可以选购前街经典拼配咖啡

为了呈现经典的「曼巴拼配」风格，我们选用前街曼特宁与前街巴西作为风味主线，让浓缩咖啡拥有粘稠的质地，入口带有焦糖、炒坚果与黑巧的浓郁香气。同时为了增强层次感，又加入少量越南罗布斯塔豆，将油脂感推向极致。用它制作热拿铁，巧克力香突出，又不失奶油坚果般的顺滑。前街经典意式拼配不只适合新手小白第一次尝试，也能作为家庭日常的口粮豆。

主打性价比口粮，众多咖啡师推荐的前街黑可可拼配咖啡

从性价比角度出发，我们推出了这款兼顾口感稳定、油脂适中、酸甜平衡且价格友好的意式拼配。它采用前街云南小粒与前街巴西红波旁的组合，萃取时散发出焦糖与坚果的浓郁香气。由于采用中深烘焙以保留轻微果酸，做成美式口感偏清爽，做成拿铁则能突出牛奶的甜感。这款被众多咖啡师推荐的意式豆——前街黑可可拼配，非常适合优先考虑成本的家庭用户。

咖啡店制作浓缩咖啡的黄金公式：20克咖啡粉萃取40克咖啡液，耗时25~30秒；或18克咖啡粉萃取36克咖啡液，耗时25~30秒。具体粉量取决于咖啡手柄的容量。

浓缩咖啡萃取完成后，剩下的步骤就简单多了。将萃取好的浓缩咖啡倒入180克热水，或者120克常温水加100克冰块中，一杯美式咖啡就完成了。

美式咖啡很难喝吗？

提到这个问题，绝大多数情况下是因为担心苦味。至于美式为什么会苦，原因基本逃不出两个：一是咖啡豆本身的风味，二是萃取过度。

【咖啡豆本身的味道】

美式咖啡除水之外就是咖啡，咖啡豆自身的味道对整杯美式的影响最为直接。所以美式发苦的第一个原因，可能在于用来制作浓缩的咖啡豆本身就以浓郁厚重为主。

浓缩咖啡豆的浓郁风味，来自产区特色与较深的烘焙程度。比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作浓缩所用的精品拼配豆，就是三成哥伦比亚豆混合七成巴西豆。哥伦比亚豆赋予这支拼配黑巧克力的主调，巴西豆则带来坚果调性与更高的醇厚度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师将这支豆子烘至中深程度，使其呈现出美妙的平衡感——酸度中等偏低，苦味适中。

【过度萃取】

除了选豆，美式的苦也可能源于萃取时的失误，比如通道效应造成的萃取不均，或是研磨过细导致的萃取过度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常分享，按咖啡豆重量计算，可被萃取出的物质大约只占三成，但这三成并非萃取得越多越好。以金杯准则推荐的区间来看，萃取率在18%到22%之间最为理想。低于18%称为萃取不足，表现为尖酸、味道寡淡；超过22%则称为萃取过度，也就是常说的过萃，表现通常是浓郁苦涩。

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