前街咖啡带你深入了解哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列中的莫扎特单品。这支豆子产自塔拉苏产区，海拔1980米，采用独特的葡萄干蜜处理法，以100%果胶保留和零水处理工艺造就了复杂花香、发酵酱香与葡萄干甜感交织的风味表现，酸调中带有杨桃与莓果气息，蔗糖回甘持久。文章还将解析葡萄干蜜处理的工艺难点与风味成因，并延伸介绍前街草莓糖·瑰夏拼配等代表性单品，适合喜爱发酵感与果干香甜风格的咖啡爱好者阅读。
前街这次要和大家聊的是哥斯达黎加卡内特庄园出品的音乐家系列咖啡。据了解，庄园主人对古典音乐情有独钟，因此把自家生产的咖啡豆都用古典音乐家的名字来命名，这个做法确实颇具趣味。
前街之所以挑中这款前街哥斯达黎加莫扎特，不光是因为它生长在优越的咖啡种植环境里——哥斯达黎加的气温与降水常年稳定温和，火山土壤肥沃且排水性能良好，这些条件让咖啡成为当地主要农作物——前街还将这支精品咖啡的烘焙程度设定为中浅烘焙。下面是前街的咖啡烘焙表，有兴趣的朋友可以看看。
前街哥斯达黎加卡内特音乐家系列莫扎特
国家：哥斯达黎加
产地：塔拉苏
海拔：1980M
加工：葡萄干蜜处理
等级：SHB
种类：H1
口味描述：入口是复杂的花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果干的甜感，有着杨桃、莓果的酸调，蔗糖回甘。
葡萄干蜜处理法是一种保留100%果胶且全程零用水的处理方式。这种做法加大了蜜处理的难度，要求对时间把控极为严格。咖啡樱桃采收当天，先把果实倒入大水槽中，成熟饱满的果子会沉到水底，而发育不全或过熟的果实则浮在水面，这些浮豆需要被剔除。筛选完毕的咖啡果放在高架床上晾至少三天，之后去掉樱桃皮，留下果胶再进行干燥。在这一环节，气候条件直接决定蜜处理能否成功。
干燥期间需要不断翻动咖啡樱桃，让干燥过程均匀进行，但翻动的频率要拿捏得当，干燥速度需缓慢，这样才能确保咖啡产生发酵处理的效果，同时又不能慢到发酵过度的程度。这种甜度突出的葡萄干蜜处理法，让咖啡呈现出白葡萄酒般的口感和均衡的酸度，发酵香气也相当浓郁。
前街认为，葡萄干蜜处理的咖啡豆带有浓重的发酵感和果干甜香。代表单品除了前街莫扎特（风味为葡萄干、桂花、甜橙、凤梨），还有前街草莓糖·瑰夏拼配，这款豆子将哥斯达黎加咖啡与巴拿马瑰夏相结合，因而展现出明显的花香、浆果、蓝莓干以及杏仁的独特香气。
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