曼特宁是印尼苏门答腊最具代表性的咖啡，而林东曼特宁更是传统阿拉比卡中的精品。本文将从产区风土、湿刨处理法讲起，带你认识林东曼特宁的独特风味来源，并详细分享前街咖啡推荐的手冲、爱乐压、虹吸和法压四种冲煮方案。无论你是刚接触曼特宁的新手，还是想精进技法的老玩家，都能从中找到适合自己的萃取思路，轻松冲出那杯浓郁甘醇、草本与焦糖交织的好咖啡。
曼特宁的名字与印度尼西亚的苏门答腊岛紧密相连。这座印尼面积最大的岛屿横跨赤道，属于典型的热带雨林气候，全年高温、空气潮湿、雨水丰沛，为优质阿拉比卡咖啡的栽种提供了理想条件。
不过，印尼产区整体海拔并不算高，适合种植精品阿拉比卡的土地因此相当有限。在印尼出产的咖啡豆里，阿拉比卡种仅占约四分之一，因为这一品种只有在高海拔环境下才能展现最佳风味；其余约七成半则是能够适应低地生长的罗布斯塔。而苏门答腊恰好是印尼海拔最高的区域。
苏门答腊北部出产的传统阿拉比卡中，品质最优的一批会以“林东曼特宁”之名进入市场。严格来说，林东曼特宁指的是生长在林东行政区托巴胡西南侧一小片区域内的咖啡。
苏门答腊的知名咖啡产区包括GAYO山区（即亚齐产区）、Lintong（林东产区）以及Sidikalang（西地加朗）。林东产区紧邻苏门答腊著名景点多巴湖（LAKE TOBA），海拔约1400至1800米，主要树种有Jember、Garundang Typica和Ateng。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察，近年来林东地区的曼特宁也出现了更细的划分，市场上陆续冒出以地名命名的曼特宁，比如Sidikalang（简称SDK曼特宁）。林东（Lintong）一词的覆盖范围正逐步收窄，渐渐指向Lintongnihuta周边一带。
印度尼西亚特有的处理法：湿刨法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，印尼之所以采用湿刨法处理咖啡果实，与当地气候和经济条件密切相关。这里雨天多、台风频繁，难以满足日晒所需的长久晴天；同时当地经济基础薄弱，也负担不起水洗法较高的成本，于是便催生了这种极具地域特色的处理方式。
当然，如今印尼咖啡产业早已不是当年贫困的模样，有能力使用水洗法的庄园和公司不在少数，但湿刨法依然被保留下来。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，正是湿刨法把曼特宁推向了世界舞台——提到曼特宁就会想到湿刨法，两者早已形成相辅相成的关系。
湿刨法的具体操作可分为两个阶段：
第一阶段，用木制去皮机去除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，让含水率降至半干半湿的30%至50%。 第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段干燥，整个干燥过程需2至4天，最终含水率降到12%至13%。
除了常规湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先按普通湿刨法处理完毕，再封存进仓库2至3年。仓库需保持阴凉通风，并定期翻动豆子以防霉变。在此期间，咖啡豆的酸度会慢慢减弱并转化为糖分，颜色也逐渐加深，多呈黄褐色或深褐色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上采用这种处理法的曼特宁，就叫陈年曼特宁咖啡豆。
以上就是前街咖啡整理的有关印尼曼特宁咖啡的一些资料。那么，怎样才能冲出一杯好喝的曼特宁呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）接下来就分享如何手冲印尼林东曼特宁咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼林东曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊（林东） 海拔：1100-1600m 品种：铁皮卡，卡杜拉 处理法：湿刨法 风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
【前街曼特宁咖啡冲煮建议】
滤杯：KONO 粉重：15克 粉水比：1：15 水温：86-87度 研磨度：bg#6w
林东曼特宁咖啡冲煮手法
第一段注水用30克水闷蒸30秒；第二段以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时，第三段继续注水至225克停止，等水位再次降到即将露出粉床时移走滤杯。从闷蒸开始计时，总萃取时间为2分00秒。
风味描述： 入口带有草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
【爱乐压】风味： 浓郁，复杂，香料味突出，林木的清香
1.器具的选择：爱乐压 2.水的温度：85度 3.粉的粗细：小富士研磨度3.5 4.烘焙度的深浅：中深烘焙 5.焖蒸时间的长短：2次，第一次20秒，第二次50秒
具体手法：爱乐压正压准备，建议加入20克咖啡粉，水粉比例1：17。先注入83度热水100克，搅拌三至五下使咖啡粉充分润湿，静置20秒；加入余下热水至240克，静置40秒，搅拌5秒；等到1分50秒时上塞下压，总时间为2分5秒。
【虹吸】风味： 圆润，浓郁，药草、苦味突出，伴随焦糖甜感也突出
1.器具的选择：Hario虹吸壶 2.水的温度：90度 3.粉的粗细：小富士研磨度3.5 4.烘焙度的深浅：中深烘焙 5.焖蒸时间的长短：30秒
具体手法：侧烧萃取，建议20克粉配2人份量，水粉比例1:12，水量刻度2。采用后投粉，待起泡后下粉，搅拌4-5下，萃取约30秒收火，最后再搅拌2下，待咖啡液体自由下落。
【法压】风味： 平衡，醇厚，价质感和油脂较好，带有少许的甜味
1.器具的选择：法压壶 2.水的温度：92度 3.粉的粗细：小富士研磨度4.5 4.烘焙度的深浅：中深烘焙 5.焖蒸时间的长短：2分30秒
具体手法：取20g咖啡豆，将热水（约92-93℃）倒入法压壶，至壶身标记容量300ml水，开始计时。法压壶盖上盖子，滤网停在最高处即可，等待2分半，然后将滤网压到底。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，在家手冲的咖啡迷朋友可以优先用【手冲】和【爱乐压】两种方式，来展现曼特宁浓郁和甘醇的风味。因为【虹吸】和【法压】的方法相对容易造成过萃，而曼特宁一旦过萃，就只能尝到酸和苦涩的风味了。
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