曼特宁以浓郁香气、厚实口感与独特草本香料气息著称，其中黄金曼特宁因日本人引入更严格的品管、四次人工挑豆而声名大噪。曼特宁并非产区或品种名，而是曼代宁民族的音误，故事可追溯到二战时期日军在印尼的经历，战后由普旺尼咖啡公司（PWN）引入日本并流行开来，产地集中在苏门答腊北部托巴湖周边。本文梳理曼特宁的风味来源，解释生豆酸度不低却喝来低酸的原因，并分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）的中深烘焙思路、Kono滤杯选择与三段式冲煮参数，帮助你稳定呈现其醇厚特质。

提到曼特宁咖啡，人们往往会先想到那股厚实的香气、饱满的口腔触感与强劲的味道，以及辨识度很高的草本与香料调性。黄金曼特宁则是在十几年前由日本人推动更严格的品质管理：经过四次人工挑选，把缺陷豆剔除，最终得到色泽偏暗绿、豆相更整齐的黄金曼特宁，也因此打开了新的市场需求，连欧美市场也为之追捧。

曼特宁并不是某个产区、地名、港口，也不是咖啡品种的名称，那它这个名字到底怎么来的？答案与印尼的曼代宁（mandheling）民族有关，属于音译上的误读。

二战期间日本占领印尼时，有日本士兵在当地咖啡馆喝到一杯非常香醇的咖啡，便向店主询问咖啡名字；店主误以为对方在问“你是哪里人”，于是回答：曼代宁。战后，这名士兵回想起在印尼喝过的“曼特宁”，便委托印尼咖啡商把15吨咖啡运到日本，结果大受欢迎，曼特宁之名也就这样传开。那位咖啡客商正是后来知名的普旺尼咖啡公司（PWN）。广为人知的曼特宁（mandheling）产自苏门答腊北部托巴湖周边，成品常带有药草与林木般的清香。

事实上，曼特宁咖啡的生豆本身酸度并不低，但为什么我们实际喝到时，酸感却没有那么突出？

低酸表现来自发酵时间较短、作用较弱，以及干燥时间偏长——如果对湿刨法的发酵环节印象模糊，可以回头再看一遍。至于湿刨豆常被提到的“泥土味”等风味，则说法不一：有人认为与湿刨法相关产区选用的豆种有关（蒂姆系与卡帝姆系，带罗布血统），有人认为是生豆与外界有机作用的结果，甚至也有人把它归因于缺陷豆偏多！当然，确实也不少……

前街咖啡（FrontStreet Coffee）会把曼特宁烘焙到中深烘焙度，通过延长脱水时间、降火滑行的烘焙手法来处理，目的是削弱酸度、提升醇厚度，并拉长焦糖化反应时间，让豆子获得更多焦糖类风味。

烘焙方面，为了突出曼特宁醇厚浓郁的特征，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师采用较深的烘焙程度：200℃入豆，5分40秒转黄，9分54秒进入一爆，发展时间3分30秒，204.5℃下豆。

面对这样的烘焙程度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的肋骨短而直、孔洞小、流速慢，水与粉接触的时间更长，从而更好地展现曼特宁的醇厚度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）对曼特宁咖啡的煮制建议如下：

水温建议85–88℃。由于豆子烘焙度较深，用较低水温冲煮可以降低过萃的概率； 研磨度建议中度研磨，即砂糖粗细。用相对较粗的研磨来降低萃取率。

使用15克咖啡粉，粉水比1:15，水温88℃。第一段注入30克水闷蒸，闷蒸30秒；第二段注入95克水，总水量达到125克；间隔10秒后注入剩余水量，约1分30秒注完，等待咖啡液缓慢过滤，最后在2分钟时移开滤杯结束萃取。

采用88℃水温，是为了避免高水温带来过多焦苦；1:15的粉水比是为了得到平衡的口感；三段式注水则确保有足够时间萃取咖啡物质。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.