蓝山咖啡曾是咖啡界的顶流，如今依然吸引众多爱好者专程探访。前街咖啡作为少数线下售卖正宗蓝山咖啡的门店，经常迎来慕名打卡的客人。然而，很多人对蓝山咖啡的了解仍然有限。本文将带你深入了解正宗蓝山咖啡的口感特点、与普通咖啡的区别、蓝山咖啡的种类划分，以及前街如何通过手冲呈现蓝山一号的醇厚风味。同时，我们也会厘清市面上常见的假蓝山乱象，并介绍牙买加蓝山咖啡的产地认证、等级标准与冲煮细节。

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前街是少数在线下门店售卖蓝山咖啡的咖啡店之一，因此常有咖啡爱好者专程前来打卡，品尝这位咖啡界昔日“顶流”的滋味。尽管从长辈那一代起就听说过「蓝山」的大名，但真正了解它的人却并不多。话不多说，下面就来聊聊正宗的蓝山咖啡。

蓝山咖啡的口感如何？

如果在搜索引擎里敲入「蓝山」二字，会有大量教你辨别蓝山真伪的文章跳出来。的确，蓝山咖啡在国际上声名远扬，一些不良商家便借蓝山之名，用品质较差的商业咖啡来冒充正品，市面上因此充斥着大量假蓝山产品。最常见的字眼包括“蓝山风味”“蓝山拼配”“蓝山速溶”等，这些其实都与真正的蓝山咖啡没有关系。

虽然国内假蓝山不少，但真蓝山也并非不存在。事实上，早在2011年4月，国内就有从牙买加直接进口蓝山咖啡的记录。当时浙江DUNN'S RIVER进出口贸易公司代表“杭州市咖啡和西餐协会”向牙买加采购了1000*70kg，总金额达两百万美元。如今牙买加方面也十分看重中国市场，在CIB官网上能查到不少国内授权出口商的名单。

前街自家烘焙的蓝山一号咖啡产自牙买加克里夫顿庄园，拥有牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书，以及牙买加蓝山咖啡原产地证明。东山口门店内还摆着装蓝山生豆的橡木桶，店内满座时，它还会被当作客人放咖啡的小木台，别有一番趣味。

蓝山咖啡曾被称作咖啡界的爱马仕，正宗的蓝山能让人感受到浓郁、密实且持久的巧克力与烤榛果香气，同时兼具酸、甜、苦、香、醇的绝佳平衡。前街认为，蓝山咖啡之所以享有如此高的声誉，与牙买加种植者的悉心管理和严格分级密不可分。

蓝山咖啡和普通咖啡的区别？

蓝山拥有得天独厚的风土条件，各种因素叠加在一起，使这里成为种植咖啡的理想之地。不过，咖啡终究是一种农作物，品种、海拔高度、采摘方式和后置处理法都会影响最终的香气表现。

根据牙买加咖啡产业局（CIB）的官方划分，只有在海拔约910～1700米的林区种植的铁皮卡品种咖啡，才能称为真正意义上的「牙买加蓝山咖啡」。铁皮卡需要种在高海拔环境下，风味才能更加突出，加上这个品种抗病能力差，极易感染病害，单棵植株的产果量也低，因此需要投入更多人力精心照料。此外，蓝山高海拔处地形崎岖，管理和采摘都相当困难，对采收人员的熟练度要求很高，这进一步影响了产量。近年来牙买加所产咖啡豆中，能打上蓝山咖啡标签的不到15%，大约只有900吨。

相信不少朋友听过这样的传言：“正宗的蓝山咖啡都被日本垄断了。”这个说法并非毫无根据。UCC是日本的咖啡公司，前身为上岛咖啡株式会社，1981年在牙买加开设农园经营蓝山咖啡项目，牙买加承诺将90%的蓝山咖啡配额销往日本，加上日本对蓝山的大力宣传，于是出现了蓝山高价难求的现象。如今咖啡文化蓬勃发展，想喝上一杯蓝山咖啡已不再是难事。在前街，60元就能喝到一杯等级最高的蓝山一号手冲黑咖啡。

蓝山咖啡的种类有哪些？

从海拔高度与种植区域来看，蓝山山脉的咖啡可划分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡。其中，牙买加蓝山咖啡的产区分布在四个行政区内：圣托马斯区、圣玛丽区、圣安德鲁区和波特兰。也就是说，只有这四个区内特定高度出产的咖啡才能叫「牙买加蓝山咖啡」。

按照咖啡生豆的质量，蓝山咖啡从高到低分为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆（Peaberry）。咖啡质量等级的划分基于许多因素，包括大小、生豆颜色、烘焙质量、香气、杯测质量、目数等。前街入手的就是等级最高的NO.1，我们称为牙买加蓝山一号。

蓝山一号可以做成黑咖啡吗？

前街希望突出蓝山一号咖啡的醇厚圆润口感，会使用KONO咖啡滤杯进行萃取。KONO的肋骨不到滤杯高度的一半，这个设计是为了让滤杯湿水后紧贴杯壁，限制气流，从而增加咖啡粉颗粒的吸水时间，使萃取出来的咖啡整体更均匀。

冲煮参数：15克粉，粉水比1：15，研磨度：EK43s刻度10.5（中国20号标准筛过筛率75%），水温：87～88℃，冲煮手法：分段式萃取。

将滤纸放入KONO滤杯中，注水打湿滤纸，同时让滤纸更贴合。倒入咖啡粉，轻拍使粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒；第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半时注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤完毕，一般总萃取时间约为2分钟。

手冲的蓝山一号咖啡呈现出黝黑巧克力、坚果风味，十分醇厚，杏仁的回甘明显。随着温度下降，烘焙榛果、奶油般的香甜丝滑感逐渐显现，夹带着一丝柔和酸质和焦糖的甜感，香气在口腔中持久不散。

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