危地马拉茵赫特庄园与巴拿马翡翠庄园，分别代表了中美洲精品咖啡的两座高峰。茵赫特以帕卡马拉品种屡创竞标高价，翡翠庄园则凭借瑰夏红标、绿标、蓝标体系定义顶级风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）本文从庄园背景、地理环境、品种特性到处理与冲煮建议，完整解析这两大庄园的咖啡风格差异，帮助爱好者理解帕卡马拉的醇厚果甜与瑰夏的明亮花香柑橘调性。
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前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终以喝遍全球咖啡豆、构建风味数据库为目标，希望让更多咖啡爱好者走进咖啡的世界。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）要介绍两个在世界精品咖啡版图上举足轻重的庄园：危地马拉的茵赫特庄园，以及巴拿马的翡翠庄园。
茵赫特庄园堪称危地马拉的标杆性庄园，斩获国际奖项不计其数。庄园所在区域拥有富含养分的火山土壤与独特的微型气候，这些天然优势共同造就了其咖啡的卓越品质。 而 巴拿马 翡翠庄园 也不必过多介绍，它是 巴拿马咖啡 最具代表性的庄园之一。瑰夏品种正是这座庄园的珍宝，可以说没有翡翠庄园，就没有今日的瑰夏咖啡。庄园依据海拔高低，将瑰夏咖啡豆划分为： 蓝标瑰夏 、绿标瑰夏与红标瑰夏。 同样，翡翠庄园在全球范围内获奖无数，每次举办的瑰夏竞标都吸引着世界各地的咖啡商，几乎无人不追捧它的咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉茵赫特庄园 微批次 潘多拉咖啡豆
国家：危地马拉
等级：SHB
庄园：茵赫特庄园
烘焙程度：中度烘焙
处理方式：水洗
品种：帕卡马拉
批次：微批次潘多拉法蒂玛EI07
风味：板栗，李子，巧克力
杯测评价：风味饱满、丰富、多变，少有咖啡品种既带果酸，甜感仍明显，并有带核果类、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样变化。
世界级咖啡庄园：茵赫特庄园
茵赫特庄园坐落于危地马拉著名产区薇薇特南果高原，Aguirre家族从1900年起在此种植咖啡，延续至今。庄园名字Injerto源自当地一种水果。茵赫特庄园对生态保护与有机种植尤为看重，执行严格的品质管控，确保生豆质量稳定。在Aguirre家族的努力下，庄园获得了雨林联盟认证（Rainforest Alliance），并且从2002年起成为众多国际咖啡赛事的常胜军。
地理环境
茵赫特庄园长期以来扮演着中美洲精品咖啡先驱的角色。大约五十年前，它便是首批专注于单一品种与垂直整合、生产高品质咖啡的庄园之一。庄园总面积447公顷，大部分位于海拔1500至2000米之间，种植咖啡、水果、基本粮作物及观赏植栽。其余公顷作为千年原始林保育，为庄园带来独特的温度调节，并具备直接从山中汲取洁净泉水的条件。此外，这里为野生动植物提供了理想的栖息环境，让咖啡种植融入保护自然生态的系统中。森林环绕咖啡园，年降雨量约1800-2000mm，相对湿度75%。土壤为深层火山土，排水良好，有机质丰富。
关于帕卡马拉品种
2004年超凡杯（COE）让帕卡马拉一战成名，此后两三年间频频夺冠。危地马拉茵赫特庄园出产的帕卡马拉，在2008年创下每磅生豆80.2美元的天价。该品种由象豆马拉戈吉佩Maragogype与帕卡斯Pacas杂交而来，取两品种前四个字母组合成Pacamara，是萨尔瓦多研发的优良咖啡品种。咖啡颗粒非常大，接近象豆，约21~22目，是近年来中南美洲表现优异的品种。
Pacamara种的外观仍与表亲象豆种颇为相似。2006年起，COE杯测过30个庄园的Pacamara，其中不乏超级巨星，如2006年洪都拉斯冠军Santa Martha、2007年萨尔瓦多季军Cerro Negro（黑山庄园）、危地马拉CoE常态冠军庄园El Injerto，以及2008年萨尔瓦多亚军Pacamaral庄园。这些都是很优异的Pacamara代表，但均属得奖批次，因此价格昂贵。
自创竞标拍卖会
茵赫特也是少数自办网络竞标的庄园，与巴拿马翡翠庄园竞标齐名，是全球生豆商必参与的盛会。从2011年开始，茵赫特将品质最好的咖啡批次拿出来竞标，称为“茵赫特庄园竞标拍卖会”，这些批次从品种培育、栽种、采收一直到后制，都倾注了大量心血。
独立水洗技术
茵赫特以当地两倍工资雇用工人，手工挑选红透的咖啡果，拥有独立水处理场。脱皮处理后，进行两次豆型级数尺寸区隔，接着以干净山泉水洗净，再进入干净水槽，经发酵2天、日晒7天后，仓库里存放至少45天，然后才送专业杯测。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）2020新产季巴拿马蓝标瑰夏
产区：波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1500m
品种：瑰夏
处理方式：水洗处理法
巴拿马翡翠庄园
巴拿马地处中美洲，连接北美洲与南美洲，与哥斯达黎加和哥伦比亚接壤。巴拿马的咖啡之路可谓一路含着金汤匙。众所周知，巴拿马运河由美国建成，建成后还曾有一段时间由美国独立掌控。正是巴拿马运河的开建，让20世纪末许多美国精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商机。翡翠庄园就是那个时代的见证。
1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下位于波奎特的翡翠庄园，起初以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进卡杜拉和卡杜艾咖啡品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近地理环境优越、原有咖啡品种风味好的贾拉蜜幽庄园，并入翡翠庄园。
贾拉蜜幽庄园能被彼得森父子看中，正是因为其原有种植的咖啡豆带有令人愉悦的橘香和花果香，不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域咖啡豆进行杯测后，发现是生长在庄园最高处的不知名咖啡树。因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，结果被彼得森父子挖掘出来，并决定将该区咖啡树独立栽种培育。2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获得冠军后一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力放在开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细处理。
翡翠庄园的地块划分
翡翠庄园位于巴拿马波奎特产区，该产区是巴拿马的重要咖啡产区，许多耳熟能详的咖啡庄园都来自这里，比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。翡翠庄园在瑰夏地块上划分极为精细，主要有三个地块：贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdes）、埃尔韦洛（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。高品质的瑰夏主要产自贾拉蜜优（Jaramillo）和卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdes）这两个地块。
贾拉蜜优（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。卡瑙斯·维德维斯（Canas Verdes）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。埃尔韦洛（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。
瑰夏咖啡 ： 瑰夏红标、绿标、蓝标
翡翠庄园的营销策略与其他庄园不同，根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块，分为五大品牌，瑰夏品种的有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500）。卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。
红标
翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdes）两个产区的瑰夏豆。翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。
绿标
私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdes）等不同地块的微批次混豆。由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别。绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。
蓝标
瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Canas Verdes）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实，蓝标瑰夏只有水洗处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）2020产季蓝标烘焙建议
由于蓝标咖啡豆具有明确的花香和柑橘系风味，非常高的干净度，为了突出该风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议浅度烘焙。烘焙程度越深，会消耗掉这些明亮的调性。
机器：杨家800N，生豆投550g
入豆温：180℃
转黄点：5'20"，151.6℃
一爆点：8'30"，181.8℃
一爆后发展：1'28''，190℃出炉
冲煮建议
滤杯：V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：细砂糖（中国标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述： 淡淡茉莉花香与柑橘香气，入口有明显的柑橘、乌梅，酸质清新明亮，中段带有坚果，余韵是蜂蜜甜感，甜感持久。
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