咖啡豆经烘焙、研磨与冲煮后，才能呈现出一杯香气饱满、口感丰富的咖啡。不同烘焙度会带来截然不同的风味走向：烘焙越深，醇厚度越高、酸度越低、苦味越明显。本文从浅焙、中焙、深焙三类豆子的特性入手，帮助你理解烘焙度与风味之间的关系，并以浅烘的前街耶加雪菲果丁丁和深烘的前街曼特宁为例，说明研磨粗细与水温的搭配思路，同时分享低、柔、慢、粗四个实用技巧，让中深烘焙咖啡也能冲出柔和扎实的口感。
咖啡生豆必须经过烘焙，才具备研磨与冲煮的条件，最终才能变成一杯香甜可口、层次丰富的咖啡。各种烘焙程度的豆子拥有不一样的表现，大致可归为浅烘、中烘和深烘三大类。烘焙越深，咖啡的醇厚感越强，酸度随之下降，苦味则相应上升。下面前街就带你了解如何冲煮一杯中深烘焙咖啡，把技巧一次掌握。
判断烘焙程度，通常依据豆子外表呈现的颜色：浅色、中等色或深色。虽然这不是最精确的方法，因为有些咖啡天生颜色就偏深或偏浅，但它仍然是最方便的参考方式。选购咖啡时，你应该对不同的焙度有各自的预期特性。
浅焙最能留住咖啡豆原本的个性
浅焙豆外观呈淡咖啡色或棕褐色，烘焙后油脂较少，在所有焙度中酸质最为突出、鲜明。不同产地咖啡若以浅焙呈现，最能反映该支豆子的品质，品尝到的几乎都是咖啡原始的风味，这也是杯测通常采用浅焙豆的原因。
中焙兼具平衡的酸质与醇厚度
中焙咖啡比浅焙呈现更深的褐色，油脂有时也会浮现在表面。这种焙度让烘豆师既能引出咖啡的风味与香气，又能让酸质与醇厚度达到平衡。中焙依然能喝到咖啡原本的风味，但鲜明的酸质会因烘焙过程而被饱满的醇厚度所替代。
深焙展现饱满醇厚度与浓烈风味
深焙豆外观呈深褐色甚至接近黑色，带有类似巧克力的风味，表面能看到油脂。深焙咖啡油脂丰富，品尝时几乎只感受到烘焙过程中产生的风味，浅焙时鲜明的酸质会被深焙的醇厚度取代。咖啡经深焙后，原始风味几乎消失，很难再喝到地域性风味或批次处理带来的特性。
每个人偏好的焙度各不相同，不同焙度展现出咖啡不同的特性，了解这些能帮助你更认识不同性质的咖啡，无论你喜欢浅焙、中焙还是深焙。不妨试试不同咖啡搭配不同焙度，尝试之后才会知道什么样的焙度最适合你。
研磨咖啡豆是冲煮的第一步，也是很多人容易出错的一步，不是太细就是太粗，间接影响咖啡的口感。想精确掌握咖啡粉粗细，建议使用可调刻度的电动磨豆机，精准控制研磨度。以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳粗细在3-4刻度之间，可以用细砂糖作为参照。
以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳粗细在3-4刻度中间，筛网通过率为80%
简单来说：
浅烘焙的前街耶加雪菲果丁丁：需要细研磨，90-91度水温
深烘焙的前街曼特宁：需要中研磨-粗研磨，88度左右水温即可
不同的冲煮方式与习惯都有各自适合的研磨粗细。以冲煮方式区分，Espresso适合细研磨，滤冲式与赛风壶适合中度研磨，法国滤压壶则适合粗研磨。若以咖啡粉在水中浸泡的时间长短来看，时间越长，研磨颗粒就要越粗；时间越短，研磨颗粒就要越细。不过这只是大原则，平时不妨多尝试，一定能找到最适合自己的冲煮方式与习惯。
如果研磨粗细不均，细粉被水萃取的速度比粗粉快，就会导致萃取时间难以控制：同样的时间里，细粉因浸泡过久而过度萃取，粗粉却因浸泡不足而萃取不够。这样的咖啡肯定不会好喝。
下面分享四个技巧。
第一：低（温度低）
中深烘焙的豆子建议使用86至88℃冲煮。降低一些水温可以减慢萃取速度，减少苦味物质被萃取出来。
第二：柔（水流要柔和）
柔和地注入水流，减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓地用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以让萃取节奏变慢，容易产生口感柔和、味道扎实的咖啡。
第三：慢（慢慢地绕圈）
慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上，过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味变重。尽量减少对粉床的搅拌，尽量让咖啡的味道通过浸泡的方式萃取出来。这样可以有效控制苦味和涩味。
第四：粗（研磨粗）
粗研磨可以减少咖啡粉与水的接触面积，使得咖啡在冲煮一开始就不容易因高温的水而带出苦杂涩味，再配合缓慢冲煮，延长萃取时间，后段水温降低，再将风味和口感物质慢慢带出。
单纯从萃取原理上看，浅烘焙的豆子细胞膨胀程度相对深烘焙要小一些，吸水性会弱一些。当水分和细胞相遇时，需要花更多时间才能萃取到想要获取的物质。基本上，浅烘焙可以细研磨，深烘焙可以粗研磨。如果你的咖啡变得苦涩，可以尝试通过以上几点去调整中深烘焙豆子的萃取手法。
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