卡杜拉是中南美洲最常见的咖啡品种之一，作为波旁种的自然变种，它以娇小的体型、高产的特性以及适应阳光直射的能力，成为许多产区的主力品种。本文将从卡杜拉的起源与发现、植物学优势、在中南美洲的传播路径，以及通过前街咖啡选用的玻利维亚阿拉希塔斯庄园纯卡杜拉咖啡豆所呈现的典型风味，带领读者全面了解这一品种。无论你是刚接触咖啡品种知识，还是想深入了解卡杜拉与卡杜艾的关系，这篇文章都能提供清晰而实用的参考。

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在中南美洲的咖啡产区中，卡杜拉是一个出镜率极高的品种。那么，这个品种在植物形态和杯中风味的呈现上，究竟有哪些值得关注的特点呢？

卡杜拉属于波旁种的自然变种。1915年至1918年之间，在巴西米纳斯吉拉斯州的一处种植园内，人们首次发现了它。当时种植园里的波旁种群中，有一组基因发生了突变，使得植株的整体尺寸变小，呈现出类似侏儒症的形态。当地人用瓜拉尼语将这种以全新生物形态出现的新咖啡种命名为“Caturra”，意思就是“小”。有时候，它也被叫作“Nanico”。

巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院（IAC）从1937年起对卡杜拉展开了筛选工作。这一选育过程被称为群体选择，具体做法是依据优良性状挑选出一批个体，再将它们的种子集中起来繁育成下一代，如此循环往复。不过有意思的是，这个品种始终没有在巴西实现正式商业化种植，反倒在中美洲扎下了根，变得十分普遍。

卡杜拉的优势

卡杜拉的植株个头矮小，这一特点让种植者可以把咖啡树种得更密。与此同时，它的次级枝干之间距离很短，意味着在同样的土地面积上能够结出更多果实，单位面积的产量因此获得显著提升。再加上株型紧凑，采摘作业也变得更加省力。

尤为关键的一点是，卡杜拉与铁皮卡、波旁等老品种不同，它并不依赖遮荫树，在阳光直射下依然长势旺盛，因此卡杜拉这一类咖啡也被称作“曝晒咖啡”（Sun Coffee）。卡杜拉适宜栽种在海拔700米至1700米的区域，对环境的适应能力胜过波旁种，而且海拔越高，风味表现越出色。

和波旁一样，卡杜拉也存在每两年产能起伏的周期性问题。它同时具备优质的酸质与香气，整体明亮，甜度也相当不错。

卡杜拉种植在哪里

从被发现到在IAC进行选育研究，卡杜拉于20世纪40年代被引入危地马拉，但在随后的30年间并未获得广泛的商业采用。之后它又从危地马拉传到了哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马。时至今日，卡杜拉已是中美洲最重要的经济咖啡品种之一。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）丰富的咖啡列表中，危地马拉的花神、洪都拉斯的荔枝兰、哥伦比亚的玫瑰谷、巴拿马的花蝴蝶等产品，都含有卡杜拉种。

在某种程度上，卡杜拉常常被当作测试新品种的“基准”来使用。在哥伦比亚，卡杜拉的产量一度被认为几乎占到全国总产量的一半，直到2008年政府资助的一项计划推行，鼓励用抗叶锈病的卡斯蒂略品种（带有卡杜拉血统）对30多亿棵咖啡树进行更新改造，卡杜拉的种植比例才开始下滑。

卡杜拉的风味怎么样？

由于中南美洲的庄园大多将卡杜拉与卡杜艾混合种植，而卡杜艾本身带有卡杜拉的基因，加上两者在形态上颇为相似，区分成本高于收益，因此市面上绝大多数美洲豆的品种标注都是卡杜拉、卡杜艾混种。

正因如此，前街特意挑选了玻利维亚阿拉希塔斯庄园的卡杜拉咖啡豆，作为卡杜拉品种风味表现的代表。这款豆子是纯卡杜拉种。

这款卡杜拉咖啡采用了庄园独有的可可日晒处理法。咖啡果实采收后，会先用板条箱装载，这样做既能确保运输途中果实不受损伤，又能让果实保持空气流通，避免不必要的早期发酵。

经过挑选和称重之后，咖啡果实被仔细清洗，再放到凸起的非洲晒床上晾干，期间每小时翻动一次。大约一周后，果实被送入可可干燥机。咖啡豆会在不超过40摄氏度的温度下，在大型钢制桶中静置约35个小时，每30分钟翻转一遍。干燥完成后，庄园会通过机械进行精细的去壳和分级，此外还需要在紫外线和自然光下进行手工挑拣。

烘焙环节，前街为了展现卡杜拉鲜甜的水果气息，采用了中浅烘焙。冲煮上，前街使用常见的三段式手法：第一段先用30克水闷蒸30秒，第二段以小水流绕圈注水至125克时进行分段，等水位下降即将露出粉床时，第三段继续注水至225克停止，待水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）总萃取时间为2分00秒。

风味表现为发酵水果香、葡萄汁、葡萄干，香气丰富，口感顺滑。

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