冰滴咖啡和冷萃咖啡都是常见的冷制咖啡方式，但两者的萃取原理、制作参数和最终风味表现却截然不同。冰滴采用滴滤式萃取，冰水一滴一滴渗透咖啡粉层，过程缓慢且需要专用器具；冷萃则是浸泡式萃取，咖啡粉与冷水密封冷藏。正因如此，同一款咖啡豆在两种做法下会呈现出完全不同的口感：冰滴发酵气息浓郁、清爽带酒韵，冷萃则保留更多水果甜感、口感醇厚。本文以前街水洗耶加雪菲为例，详细对比冰滴与冷萃的制作方法与风味差异，帮助咖啡爱好者根据喜好选择适合自己的冰咖啡。
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
不少顾客在前街门店喝咖啡时，都会好奇冰滴咖啡与冷萃咖啡尝起来究竟有什么不同。这两种做法都属于冷制咖啡的范畴，然而在萃取方式和风味走向上却各具特色。接下来前街就为大家逐一拆解冰滴与冷萃各自的特点与差异。
用一句话概括：冰滴咖啡走的是滴滤萃取路线，冷萃咖啡则属于浸泡式萃取。
所谓冰滴咖啡，是让冰水以滴落的方式缓缓穿过咖啡粉层，从而将咖啡中的芳香物质萃取出来。整个流程耗时较长，并且需要专用的冰滴设备。前街制作冰滴咖啡时通常采用的参数为：咖啡粉60克，研磨度比手冲略细，20号筛网通过率85%，滴速控制在每10秒7滴，最终得到约600毫升冰滴咖啡液，全程大约需要6小时。滴滤完成后，咖啡液还需放入冰箱静置12小时方可饮用。
常有朋友问前街，上壶该放多少水、加多少冰？前街的回答是：只要确保整个萃取过程始终保持冰水混合状态即可。因为前街采用的是达到目标咖啡液量就停止萃取的方式，所以上壶剩余的冰水并不会对最终咖啡液造成影响。
冷萃咖啡也常被叫做冷泡咖啡，从名字就能看出，它是用冷水浸泡咖啡粉来获取风味。前街推荐的制作方案是粉水比1:12，咖啡研磨度同样比手冲稍细，20号筛网通过率85%。将咖啡粉装入密封容器后注入12倍的水，摇晃均匀，放进冰箱冷藏12小时。之后用过滤工具把咖啡渣彻底滤除，再将干净的咖啡液继续冷藏4小时，就可以饮用了。
由于制作方式的差异，冰滴与冷萃在形态和风味呈现上也各不相同。冰滴咖啡的液体通常更加清澈透亮。
在风味层面，即使用同一款咖啡豆，两者的表现也会拉开差距。经过一整夜发酵的冰滴咖啡，发酵类香气更为突出，入口清爽，带有类似酒酿的发酵感。冷萃咖啡则更能保留咖啡豆本身的特质，比如水果调性的豆子能留住更丰富的果味，口感也更为醇厚。
下面前街就用同一款浅烘焙的水洗耶加雪菲，分别制作冰滴咖啡和冷萃咖啡，来看看它们的风味各有什么表现：
冰滴风味：清爽干净，发酵气息浓郁，带有些许酒韵，还有微弱的莓果酸甜感。 冷萃风味：口感饱满，风味均衡统一，水果甜感十分突出，发酵感相对较弱。
冰滴咖啡与冷萃咖啡各有所长。如果你想感受咖啡豆本身的冰咖啡风味，冷萃咖啡会是不错的选择；如果你想体验制作方式赋予咖啡的特色风味，那不妨试试冰滴咖啡。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
