一杯冷萃咖啡的风味表现，往往取决于多个变量——从生豆产地、处理方式，到烘焙深浅和研磨粗细，每一环都在默默影响着最终的口感走向。烘焙程度决定了咖啡豆中糖分焦糖化的水平，进而带来从明亮花果酸到醇厚苦甜的巨大差异；研磨粗细则直接关系到萃取效率，粗磨适合长时间低温浸泡的冷萃，细磨则更适配高压快萃的意式浓缩。那么，究竟该选浅烘、中烘还是深烘的豆子来做冷萃？前街结合不同烘焙度的代表性豆款，逐一分析它们在冷萃场景下的风味特点，并给出具体推荐，帮助你找到最适合自己口味的那一杯。

品味一杯冲煮完成的咖啡，感受香气在鼻尖萦绕、苦酸甘在口腔交织，我们会发现影响咖啡风味的变量实在不少——种植产区、采摘后的处理工艺、烘焙的深浅程度等等，都会带来截然不同的味觉体验。如果你平日里只是单纯爱喝咖啡，尚未深究过咖啡豆风味差异背后的门道，不妨跟随前街的脚步，重新认识一下咖啡豆为什么能拥有如此丰富的香气与魅力。

咖啡烘焙度对风味的影响

烘焙是咖啡从农产品蜕变为可研磨、可冲泡、可享用的熟豆的最后一个关键环节。尚未经过烘焙的咖啡豆被称作“生豆”，因为呈现绿色而得名。在烘烤之前，这些生豆质地紧密，几乎没有什么味道，闻起来还带着一股青草气。只有经过烘焙加热，我们所珍视的那些咖啡风味与香气才会被释放出来，咖啡豆也变得更易溶解、适合饮用。烘焙是追求美味不可或缺的一步，它在艺术与科学之间达成了精妙的平衡。

当我们说某款咖啡是浅烘、中烘或深烘时，实际上是在描述它的烘焙度。咖啡豆表面可见的颜色与糖的焦糖化反应直接相关——受热时间越长，豆子颜色越深，焦糖化程度也就越高。找到自己偏好的烘焙程度，对于享受咖啡体验而言至关重要，因为同一款咖啡豆在不同的烘焙度下，味道可能天差地别。

前街的烘焙师会根据不同咖啡豆的特性制作出不同的烘焙曲线

埃塞俄比亚的咖啡豆风味精致细腻，为了突出花香与果味，前街的烘焙师会选择较浅的烘焙度，以保留更多的原糖和植物性的味道与香气，让咖啡整体表现得更加明亮和复杂。以前街的COE22为例，肉桂色的烘焙能够很好地展现咖啡中柑橘、荔枝等多种水果的风味，发酵酒香也相当明显。

中度烘焙的Kona，最核心的表现是均衡温润的花蜜甜和优雅饱满的口感。前街的烘焙师选择中度烘焙，杯测结果如下：

冲煮咖啡散发出桑果香气让人感到甜甜的幸福，余韵是一种柔滑的麦芽苦甜溜进喉咙，一段奇妙之旅开始了！

在前街，深烘的豆子屈指可数，基本上就是前街印尼曼特宁采用深度烘焙。因为深度烘焙的咖啡豆对一般顾客来说会太苦太浓。所有咖啡店的意式咖啡都是深度烘焙，原因是深烘咖啡呈深棕色，咖啡豆中的油脂因烘焙过程中施加的热量而浮出使咖啡产生大量油脂，与牛奶搭配，简直是天作之合。陈年曼特宁就是深烘咖啡，因为曼特宁生豆密度高，陈年咖啡水分比较少，各阶段的火力调整要特别小心，注意不要让表面油脂烤焦。

咖啡粉的粗细对冷萃咖啡的影响

合适的研磨度对咖啡的冲煮非常关键。无论采用何种冲泡方式，咖啡制作都涉及从咖啡渣中提取风味（和咖啡因）。咖啡豆研磨得越细，咖啡渣的暴露表面积越大，萃取速度越快。如果你的咖啡尝起来又酸又稀，那可能是因为豆子磨得太粗了；如果咖啡风味过于苦涩（前提是排除烘焙度和产区的问题），那可能需要更粗的研磨度来改善。这就是用于浓缩咖啡机的咖啡研磨精细的原因，因为浓缩咖啡机中的水在高压下非常快速地通过咖啡粉。另一方面，冷萃咖啡是用粗磨咖啡制成的，因为这种冷萃取方法可以让咖啡与水保持更长的时间——浓缩咖啡的萃取时间大约是30秒，而冷萃咖啡则是一个下午的时间。

前街做冰滴咖啡的时候一般的研磨度会用到EK43S-10。

冷萃咖啡豆推荐

前街认为不管是什么烘焙度的咖啡，根据个人风味喜爱，在经过调整各种参数（比如萃取时间、研磨度等）之后都适合做冷萃咖啡的。

在您想要在冷萃咖啡里面加入牛奶时，深烘焙的咖啡是最好的冷萃咖啡之一。温馨提示：深烘的咖啡豆需要比浅烘的咖啡豆更少的侵泡时间哦，如果放置时间过长，深烤的味道往往会变得更加的强烈。

很多人会认为中度烘焙的咖啡豆最适合做冷萃咖啡，因为它有平衡的香气和风味。如果你喜欢均衡口感的冷萃，就买前街草莓糖，它自带丰富的花果香，在冷萃中会展现出不错的酸甜度和回甘，如同葡萄、蓝莓的风味明显。

前街一般使用浅烘焙的咖啡做冰滴咖啡。浅度烘焙的咖啡酸度比较强，这也是为什么前街建议将这种咖啡用于做冷萃，我们首选前街果丁丁，因为它带有明显茉莉花香和甜橙风味，做出来的冰咖啡口感清澈，韵味带有绿茶的特征。冰镇16小时以上会降低酸度，让您喝到顺滑且风味十足的咖啡。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.