咖啡，这种如今风靡全球的饮品，最初诞生于非洲高原。从埃塞俄比亚的药用植物，到阿拉伯半岛的日常饮料，再到奥斯曼帝国的宫廷珍品，咖啡沿着商路与征途一路向西，最终在欧洲扎根并催生了独特的咖啡馆文化。本文将带你追溯咖啡从被发现到遍布全球的完整历程，涵盖也门、土耳其、威尼斯、巴黎、维也纳、伦敦、荷兰、德国及美国等重要节点，同时保留前街品牌对咖啡文化的推荐与解读。

咖啡的历史

介绍：

埃塞俄比亚

公元11世纪，埃塞俄比亚人首次发现了这种植物。它开着洁白如茉莉的花朵，结出红色的果实，形似樱桃。当时人们将这种“神奇果实”的叶子放入水中熬煮，认为煮出的液体具有药用价值。随着咖啡的名声逐渐传到其他国家，它长达数百年的环球旅程也由此开启。

也门

咖啡很快传入了阿拉伯半岛。14世纪中叶，也门开始种植咖啡，而在此之前三百年，埃塞俄比亚人就已经开始饮用这种饮品。也门的气候与肥沃土壤为咖啡的茁壮生长提供了理想条件，当地得以收获丰盛的咖啡果实。

土耳其

1555年，在也门担任奥斯曼帝国总督的Özdemir Pasha，将咖啡馆带到了伊斯坦布尔。他在当地驻扎期间就已深深迷上了这种饮料，当时正值苏莱曼大帝统治时期。

在奥斯曼帝国的宫殿里，人们发明了一种全新的咖啡饮用方式：将咖啡豆放在火上烘烤，磨成细粉，再放入炭火灰烬中用水慢慢煮制。凭借这种新颖的冲泡方法和诱人香气，咖啡的名声迅速传向更远的地方。

咖啡很快成为宫廷饮食文化中不可或缺的一部分，在宫廷中极受欢迎。法院工作人员名单中因此增设了“首席咖啡师”（kahvecibaşı）一职。首席咖啡师的职责是为苏丹或其贵宾冲泡咖啡，选拔标准是忠诚可靠且能保守秘密。奥斯曼历史记载中，有些首席咖啡师后来甚至晋升为苏丹的大维齐尔（Grand Viziers）。

咖啡从宫廷逐渐扩散到贵族宅邸，再走向普通民众的家庭。伊斯坦布尔人很快便对这种饮品上了瘾。人们购买生咖啡豆，在家用平底锅烘焙，然后用研钵研磨，最后在名为“cezve”的咖啡壶中煮制。

大多数民众是通过咖啡馆认识咖啡的。第一家咖啡馆名为Kiva Han，在Tahtakale区开业，此后其他咖啡馆如雨后春笋般遍布全城。咖啡馆和咖啡文化迅速成为伊斯坦布尔社会文化不可或缺的一部分。人们整日聚集在这里读书、写字、下棋、玩步步高，讨论诗歌与文学。

得益于途经伊斯坦布尔的商人和旅行者，土耳其咖啡很快传到了欧洲，并最终走向全世界。

威尼斯

欧洲人第一次品尝咖啡是在1615年，当时熟悉伊斯坦布尔饮料的威尼斯商人将它带回了威尼斯。起初，这种饮料在柠檬水摊贩的街头出售，但到了1645年，意大利第一家咖啡馆正式开业。咖啡馆很快在全国各地兴起，和许多其他地方一样，它们成为各行各业人士——尤其是艺术家和学生——聚在一起聊天的场所。

在伊斯坦布尔逗留期间发现咖啡的旅行者，通过寄回马赛的信件盛赞这种饮料无与伦比的味道。1644年，法国大使Monsieur de la Roque将第一批咖啡豆以及用于制备和供应咖啡的器具带到了马赛。

马赛

1660年，来自马赛的商人们早已在伊斯坦布尔初次品尝时就爱上了这种饮料，他们因此将咖啡带到了这座城市，而咖啡馆里的咖啡进一步提升了咖啡的吸引力。马赛的第一家咖啡馆于1671年开业。最初，咖啡馆主要服务商人和旅行者，但很快便受到社会各阶层人士的欢迎。

巴黎

1669年，Hoşsohbet Nüktedan Süleyman Ağa将咖啡介绍到了巴黎。他由苏丹穆罕默德四世派遣，担任法国国王路易十四宫廷的大使。这位奥斯曼大使的财产中包括几袋咖啡，他向法国人描述这是一种“神奇的饮料”。

Süleyman Ağa很快成为巴黎上流社会的宠儿。巴黎贵族认为，受邀与Süleyman Ağa共饮一杯土耳其咖啡是莫大的荣幸，而他则以愉快的机智和谈吐令宾客赞叹不已。这位大使讲述了无数关于咖啡的故事，因此获得了“Hoşsohbet”（意为健谈者）或“raconteur”（健谈者）的绰号。

巴黎第一家真正意义上的咖啡馆Café de Procope于1686年开业。它很快成为文人的最爱，著名诗人、剧作家、演员和音乐家常在此流连。卢梭、狄德罗和伏尔泰等众多名人都曾在Café de Procope迷恋咖啡。在Café de Procope的引领下，咖啡馆几乎开遍了巴黎的每一条街道。

维也纳

1683年，维也纳第二次围城战结束。随着土耳其人撤退，他们留下了大量补给品，包括帐篷、牲畜、谷物以及大约500袋咖啡。维也纳人不知道这些神秘麻袋里装的是什么。一位维也纳上尉说咖啡豆是喂骆驼的，并决定将麻袋倒入多瑙河。

神秘麻袋的消息传到了一位名叫Kolschitzky的绅士耳中。他曾在土耳其人中生活多年，并在围城期间为奥地利人担任间谍。他要求将那些他熟悉的咖啡袋作为他成功完成间谍任务的报酬。

Kolschitzky先挨家挨户向维也纳人提供小杯土耳其咖啡，后来在他向公众开放的大帐篷里售卖。不久，他教会了维也纳人如何制作和享用这种饮料。维也纳人由此熟悉了咖啡。

这一时期开业的维也纳咖啡馆为许多其他国家的咖啡馆树立了榜样。

伦敦

1637年，土耳其人将这种饮料引入牛津，英格兰人首次认识了咖啡。它很快在创立“牛津咖啡俱乐部”的学生和教师中流行起来。

牛津的第一家咖啡馆于1650年开业，名为“天使”。

1652年，一位名叫Pasqua Rosée的希腊人在伦敦开设了第一家咖啡馆。凭借对如何制作和冲泡土耳其咖啡的丰富知识，他向朋友和顾客介绍了这种无与伦比的美味。

到1660年，伦敦的咖啡馆已成为当地社会文化不可或缺的一部分。公众称咖啡馆为“便士大学”，因为作家、艺术家、诗人、律师、政治家和哲学家常常光顾。伦敦的咖啡馆为顾客提供的远不止一杯热咖啡：一便士的入场费就能让人从周围充满智慧的对话中受益。

荷兰

荷兰的咖啡历史与其他国家明显不同，因为多年来荷兰人更关注咖啡作为贸易商品的价值，而非作为饮料本身。

咖啡在17世纪首次通过也门传入荷兰。荷兰人开始在其殖民地种植咖啡。1699年，爪哇岛开始种植咖啡豆，为印度尼西亚的咖啡种植园奠定了基础。1711年，第一批爪哇咖啡豆在阿姆斯特丹公开市场上出售。

荷兰的第一家咖啡馆于1660年代开业。凭借独特的风格、华丽的装饰、温馨的氛围和郁郁葱葱的花园，它们在各国咖啡馆中独树一帜。这些咖啡馆主要位于荷兰城市的金融区，因此成为商人和金融家进行商务会议的场所。

1680年代，荷兰人将咖啡引入斯堪的纳维亚地区，该地区如今是世界上人均咖啡消费量最高的地方。

德国

咖啡于1675年传入德国。最早的咖啡馆于1679至1680年间在汉堡、不来梅和汉诺威开业。

起初，咖啡被视为贵族的饮品。直到18世纪初，中产阶级和下层阶级才开始接触咖啡馆，而且很晚才在家中制作和饮用咖啡。

由于咖啡馆是男性的领地，中产阶级女性建立了自己的“咖啡俱乐部”。

欧洲最古老的咖啡馆位于德国莱比锡，与巴黎的Café Procope齐名。1694年，Heinrich Schütze在Kleine Fleischergasse 4号开设了“Coffe Baum”，免费赠送咖啡。在随后的三个世纪里，许多名人在这里相聚并享用这款受欢迎的饮品。Gottsched、Klinger、E. T. A. Hoffmann和Wagner经常出入此地。歌德、莱辛、巴赫和格里格也是这里的常客。在位于底层的舒曼厅，罗伯特·舒曼于1828年至1844年间经常在他的固定餐桌旁与朋友会面。布鲁姆、李卜克内西和贝贝尔等革命家也将“Coffe Baum”视为他们的第二起居室。1990年，Helmut Kohl和Lothar de Maizière在这里讨论了统一的可能性。

“Coffe Baum”门口上方的砂岩雕塑尤为著名。雕塑表现的是奥斯曼帝国向丘比特递上一杯咖啡，象征着基督教西方世界与伊斯兰东方世界的相遇。据说，除了奥古斯都之外，这位强者捐赠这座雕塑是为了感谢房东太太对他的悉心照料。三楼是世界上最重要的咖啡馆博物馆之一，超过500件来自萨克森300年咖啡与文化历史的展品分布在15个以上的房间中展示。

美国

咖啡于1668年到达北美。纽约的第一家咖啡馆“The King's Arms”于1696年开业。

1714年，荷兰人将他们爪哇种植园里的咖啡树赠送给路易十四。树苗被种植在巴黎的皇家植物园（Jardin des Plantes）。

1723年，一位名叫Gabriel du Clieu的法国水手将咖啡树苗从Jardin des Plantes带到了马提尼克岛。从这里，咖啡种植蔓延到其他加勒比岛屿以及中美洲和南美洲。

1727年，一位名叫de Mello Palheta的葡萄牙水手将咖啡树苗从法属圭亚那运到巴西。如今，巴西是世界上最大的咖啡生产国，占全球咖啡产量的35%。

1730年，英国人开始在牙买加种植咖啡。

到19世纪中叶，咖啡已成为世界贸易中最重要的商品之一。

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