坐落于埃塞俄比亚班其玛吉地区的瑰夏村庄园，近年在精品咖啡圈中声名鹊起，其出产的各等级瑰夏豆屡屡登上世界级咖啡赛事舞台。庄园将种植区划分为八个地块，分别栽种戈里瑰夏、伊鲁巴伯与瑰夏1931等品种，并依据杯测品质设立竞标、金标、红标、绿标与查卡五级体系。本文将带你了解瑰夏村庄园的地理环境、各地块品种与风味特征，解析金标批次的定义与价值，并以前街咖啡本季选自Oma地块的日晒金标为例，分享瑰夏1931的品种背景、冲煮参数与杯测表现。

埃塞俄比亚的瑰夏村庄园，近些年是精品咖啡领域绕不开的话题。庄园旗下不同等级的瑰夏咖啡豆，常被世界级咖啡赛事的参赛选手选作比赛用豆，也让埃塞俄比亚这个咖啡古国再度回到聚光灯下。

埃塞俄比亚瑰夏村 Ethiopia Gesha Village

瑰夏村庄园地处埃塞俄比亚西部的班其玛吉地区（Bench Maji），四周被茂密的原始丛林环抱。庄园所在之处风光秀丽、气候舒适，站在高处便能望见古老而广袤的森林。

庄园主Adam与Rachel夫妇在2007年受委托前往埃塞俄比亚拍摄一部咖啡纪录片。随着拍摄推进，两人与这片土地及当地民众的接触日渐深入，拥有自己庄园的念头也随之萌发。而这一切在与威廉布特相遇后迎来了关键转折——从庄园选址、品种筛选到处理方式，都与威廉布特有着密切关联。

2009年，夫妇俩又有幸结识了声名显赫的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。他提出的“回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的原生地”这一构想，也为两人带来了新的契机。

2011年，他们重返班其玛吉。当地有几处区域被称作瑰夏村，也是最有可能找到原生瑰夏品种的地带，于是在当地人带领下，他们走进了瑰夏的原生故土森林。瑰夏村庄园总面积约471公顷，其中咖啡种植面积约320公顷，土壤为棕红色壤质土，种植密度保持在每公顷7000棵咖啡树。

这些咖啡树被栽种在海拔1900米以上的区域。高海拔使咖啡树生长放缓，果实因而拥有更充裕的时间积累养分。瑰夏村庄园还细分为8个地块，各地块单独种植单一品种，因此在瑰夏村，单一地块批次同时也意味着单一品种。

瑰夏村地块区分

Bangi

Bangi地块坐落在瑰夏村庄园东侧，海拔1911至2001米，主要种植戈里瑰夏品种，种植面积约54公顷。该地块出产的瑰夏多带有金银花与香料的香气，浓郁的黑巧克力与香料气息中，交织着红色水果、红茶和黑加仑的味道。

Dimma

Dimma地块处于瑰夏村庄园的中心地带，海拔1966至2019米，种植伊鲁巴伯品种，地块面积28.7公顷。该地块的咖啡往往呈现咖啡花香与核果类风味，并混合着清新的柑橘调性。

Gaylee

Gaylee地块位于瑰夏村庄园东南面，与Dimma地块一样种植伊鲁巴伯品种，海拔1916至1982米。官方杯测描述为带有水果与香料风味，同时伴有柠檬草、茉莉花的气息。

Oma

Oma地块位于瑰夏村庄园南面，海拔1931至2040米，种植瑰夏1931品种，总面积达67.6公顷。Oma地块的咖啡带有浓郁的茉莉花香，以及桃子、杏子、蜜饯、甜瓜、蜜橘的微妙味道，并融合蜂蜜般的甜感。

Narsha

Narsha地块偏向瑰夏村庄园东面，与Gaylee地块西侧相邻，种植面积仅5.3公顷，品种为瑰夏1931。官方描述其风味包括金银花、黄色水果、青柠檬、黑巧克力、水蜜桃、杏桃、玫瑰，酸度干净，并带有佛手柑的余韵。

Surma

Surma地块位于瑰夏村庄园西南面，海拔1909至2063米，种植面积45.9公顷，品种为瑰夏1931。该地块出产的咖啡有茉莉花、玫瑰的香气，风味令人联想到草莓、西瓜、苹果以及精致的香料。

Jibabu

Shewa-Jibabu地块位于瑰夏村庄园西北方，海拔1973至2069米，种植面积48.5公顷，品种为戈里瑰夏。该地块的瑰夏常带有香料、草莓、成熟桃子、木瓜、花香、黑巧克力、橘子以及佛手柑等风味。

Shaya

Shaya地块位于瑰夏村庄园北面，种植面积36.5公顷，负责生产戈里瑰夏。官方描述该地块的瑰夏咖啡带有茉莉花、佛手柑和橙子的微妙香味，同时还有浓郁的黑巧克力、樱桃、糖蜜、柠檬、莓果和苹果的气息。

瑰夏村分级制度

在瑰夏村，种植与加工的每个环节都力求不妥协于质量。庄园在亚的斯亚贝巴设有咖啡实验室，并参照SCA官方标准，通过严格的杯测流程精心挑选每一个批次，再加以严格分级，以确保交付给买家的咖啡豆品质最优。

自创立以来，瑰夏村庄园一直备受关注。庄园内的咖啡被划分为几个等级：AUCTION竞标、RARITIES金标、GROWERS RESERVE红标、SINGLE-TERROIR绿标、CHAKA查卡批次。

瑰夏村金标等级的定义

金标批次的咖啡约占瑰夏村庄园全年产量的10%，口味复杂，十分罕见。这些稀有咖啡是瑰夏村庄园除竞标批次之外最顶级的咖啡。

不少咖啡师会选择金标批次作为比赛用豆，对品质有高要求的烘焙师也会进行采购。金标批次具备完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）今年新产季的金标瑰夏咖啡豆来自Oma地块，处理方式为干燥时间长达32天的日晒处理，品种为Oma地块专属的瑰夏1931。

瑰夏1931是什么品种

瑰夏1931（Gesha1931）是通过观察植物形态、豆的形状与大小，并结合杯测表现来确认的，它被认为最接近巴拿马瑰夏的母本。

经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测对比发现，新产季瑰夏村金标咖啡豆展现出浓郁的莓果香气、香瓜般的饱满感、柑橘般的清新酸质、洋甘菊般的花香，以及茶般的回甘。

瑰夏村金标如何冲煮？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了保留埃塞地区咖啡豆独特的明亮酸质，将咖啡豆采用中浅程度烘焙。高海拔地区的咖啡豆自身结构密度较小，加之烘焙时间较短，豆体结构没有发生太大改变，咖啡中的物质不容易被萃取出来。

因此冲泡中浅烘焙咖啡豆时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%）。取15克咖啡粉，搭配V60滤杯、90-91摄氏度水温、1:15的粉水比例，并以三段式注水手法进行冲煮。

先润湿滤纸，并预热滤杯和咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，接着以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯（闷蒸开始计时），萃取时间约2分钟。

瑰夏村金标咖啡豆冲煮风味：莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有些许洋甘菊、红莓风味，余韵带有香瓜的气息以及茶感。

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