埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，孕育了无数令人惊艳的精品咖啡。从经典的日晒与水洗处理，到近年来备受瞩目的酵素水洗，不同工艺赋予咖啡豆截然不同的风味表现。前街咖啡上架的桃乐茜咖啡豆，正是产自古吉产区安娜索拉庄园的一款代表性作品。它以酵素水洗工艺处理，呈现出淡雅花香、浓郁蜜桃香气与乌龙茶般的回甘，整体宛如一杯白桃乌龙茶。本文将深入介绍安娜索拉庄园的背景、桃乐茜的处理方式与烘焙冲煮建议，带你全面了解这款当红水果茶风味咖啡豆的独特魅力。

埃塞俄比亚被公认为咖啡的发源地，这片土地上出产的精品咖啡数不胜数，许多资深咖啡爱好者对其赞不绝口。当地精品咖啡豆大多采用日晒或水洗处理，即便工艺看似朴素，却能展现出令人惊喜的独特风味。其中，西达摩产区就出产过不少酸甜可口、果汁感十足的咖啡豆。

西达摩是埃塞俄比亚的重要咖啡产区之一，也是高品质精品豆的盛产地。前街罕贝拉花魁便是典型代表——2017年，花魁咖啡豆以浓郁的草莓奶油风味斩获当年TOH大赛埃塞地区日晒组冠军；随后又助力李建飞选手在世界咖啡冲煮大赛中国赛区中夺得第二名，而当时赛场上几乎全是瑰夏咖啡豆。此后几年，前街花魁那迷人的莓果奶油调性，大家有目共睹。

如今，前街西达摩咖啡豆以全新面貌登场，不再走浓郁莓果路线，而是呈现清新的蜜桃风味，让不少咖啡爱好者对这个产区有了新的认识。市面上有一款当红的水果茶风味咖啡豆，无论是制作热手冲还是冷萃，都收获了许多正面评价。

白桃乌龙味的咖啡固然吸引人，但如此突出的风味也让不少人忽略了这款“当红辣子鸡”其实出自古吉产区。古吉产区原本隶属西达摩，2010年起，埃塞俄比亚商品交易所（ECX）将古吉从西达摩中独立出来，旨在打造更多类似耶加雪菲的精品咖啡产区，如今古吉已成为埃塞俄比亚的重点发展项目。

近年来，古吉产区的精品咖啡质量有目共睹，在TOH生豆大赛和COE大赛中经常能看到古吉产区的咖啡豆。前街豆单上有两款古吉地区咖啡豆曾获得上述大赛冠军：一款是2017年TOH埃塞赛区日晒冠军的前街花魁咖啡豆；另一款是2020年TOH水洗组冠军的前街花序咖啡豆。两款豆子各具特色，都值得一试。

由此可见，古吉产区盛产高质量精品咖啡豆。而大家熟知的白桃乌龙风味咖啡豆，生豆名称为前街桃乐茜，产自古吉产区的安娜索拉地区。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚白桃乌龙桃乐茜咖啡豆

产区：古吉Guji

庄园：安娜索拉 Ana Sora

海拔：1900米——2350米

等级：G1

品种：当地原生种

处理方式：酵素水洗

产季：2021

安娜索拉是埃塞古吉地区一个村庄的名字。在村庄附近，有一座年轻却颇具名气的咖啡种植园，名字与村庄相同，也叫安娜索拉Ana Sora。该庄园建于2010年，占地250公顷，其中咖啡种植面积约150公顷。种植者在咖啡园附近栽种了合欢树、香蕉等植物，平时为咖啡树提供遮荫，枯枝落叶则成为天然的养分来源。这里海拔在1900至2350米之间，土壤为富含铁元素的肥沃红土，使得安娜索拉出产的咖啡豆酸甜可口，深受追捧。

安娜索拉庄园是埃塞俄比亚为数不多的私有化咖啡处理站，目前由第二代经营者Israel Degfa接手。他年轻时便从经营咖啡合作社的父亲和车站售卖咖啡生豆的母亲那里学到了许多咖啡生产知识。如今，Israel Degfa凭借多年经验和辛勤经营，已拥有48座水洗处理厂和5座日晒处理厂。

2018年之前，安娜索拉庄园没有水洗处理厂，只生产日晒咖啡豆。由于庄园邻近图罗河（Turo），他们利用这一优势，在2018年建起了一座水洗处理厂，水洗作业所用清水便来自这条河。水洗厂的出现，也让安娜索拉的咖啡豆成为埃塞俄比亚境内少有的自产自销庄园式水洗咖啡豆。

前街上架的这款前街桃乐茜咖啡豆采用酵素水洗处理法：先将挑选好的咖啡果实去除果皮果肉，倒入容器中加入酵素密封发酵24小时。发酵完成后，将咖啡豆倒入大水池，用清水浸泡48小时，再进行搅拌，借助咖啡豆之间的摩擦力与水流力量，将羊皮纸外那层黏糊的果胶清洗干净。最后把洗净的咖啡生豆均匀铺在日晒床上干燥。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在烘焙这款前街桃乐茜咖啡豆时，为了突出上扬酸质、浓郁蜜桃风味和茶感，同时确保颗粒大小不一的当地原生种咖啡豆均匀受热，放慢了烘焙节奏，采用中浅度烘焙。

冲煮这款咖啡豆时，前街建议使用Hario V60滤杯、91摄氏度水温、中细研磨，并采用三段式注水。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，待滤杯中水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约2分钟。

前街埃塞桃乐茜咖啡豆冲煮完成后，能闻到淡雅花香，浓郁的蜜桃香气扑鼻而来，入口带有柑橘般的酸质，余韵如乌龙茶般回甘，整体感受如同一杯白桃乌龙茶。

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