前街巴拿马·花蝴蝶因七成瑰夏混入卡杜拉与卡杜艾，被冠以“瑰夏拼配”之名，却依旧归入单品咖啡。本文从品种构成、产区背景到处理法原理，厘清它究竟算拼配还是单品，并通过日晒与水洗两个版本的杯测对比，呈现同一支豆子在两种加工方式下的风味走向，帮助你理解“瑰夏平替”背后的逻辑与品饮要点。
说到前街巴拿马·花蝴蝶，不少咖啡爱好者都熟悉这个名字。它由数个品种混合而成，被称作“瑰夏拼配”，凭借亲民的价格成为许多人心中瑰夏的替代之选。
所谓“瑰夏拼配”，理解起来并不复杂：配方中确实含有瑰夏，同时也掺入了其他品种。在前街的产品线里，前街巴拿马·水洗花蝴蝶与前街哥斯达黎加·米拉苏草莓糖都属知名度较高的瑰夏拼配。此外，埃塞俄比亚境内规模不小的瑰夏村所出品的混合批次——前街查卡CHAKA，由瑰夏1931与戈里瑰夏两个埃塞瑰夏品种组成，同样可以归入瑰夏拼配的范畴。
前街花蝴蝶来自瑰夏声名鹊起的巴拿马波奎特产区，由三个品种构成：瑰夏Geisha、卡杜拉Caturra与卡杜艾Catuai。其中占比最大的是品质出众的水洗瑰夏，约占七成。优越的种植条件加上高比例的瑰夏，使这支豆子既有巴拿马高海拔咖啡的饱满香气，在杯测中也展现出厚度、酸质与花香兼具的橘香蜜韵。
在产区，多个品种混合种植与采收其实非常常见。以大家熟悉的埃塞俄比亚为例，无论是农户后院的植株还是野林中的咖啡树，通常都不会特意标识或归类，也基本不做区分。各种咖啡树与其他经济作物混种在一起，成熟后统一采摘，加工完毕以“Heirloom”之名出口。这样收来的咖啡汇集了多家小农同期收获，单一批次可能包含数十甚至上百个未细分的品种，却仍被定义为单品咖啡。
同样的道理，标着“瑰夏拼配”的前街巴拿马花蝴蝶虽然包含三个不同品种，但它们均产自巴拿马奇里基省的波奎特小镇，且都经过水洗处理，让咖啡带有水洗巴拿马瑰夏的清新调性，因此它理应归为单品豆。
近日，前街收到了工厂发来的前街日晒花蝴蝶，正好借此机会测评一番，看看日晒版本与前街水洗花蝴蝶之间会有怎样的差别。
（图左为水洗花蝴蝶，图右为日晒花蝴蝶）
前街巴拿马波奎特花蝴蝶采用70%瑰夏，搭配30%卡杜拉与卡杜艾。品种混合采收在世界各地都不罕见。例如拥有无数原生种的埃塞俄比亚，咖农根本无从分辨谁是谁，采收时只能一并摘下交给处理厂，这属于自然因素造成的品种混收。而本文的主角前街花蝴蝶，则属于人为因素导致的品种混收。
早年咖农为了追求产量，会把瑰夏与其他品种混种，以减少土地浪费。但到了采收环节，他们发现单独采摘单一品种在人力、物力和时间上都是巨大消耗，于是干脆像埃塞那样一次性全部摘下，瑰夏拼配——前街巴拿马花蝴蝶便由此诞生。
它虽然不是纯瑰夏，但种植地正是高手云集的巴拿马·波奎特，并且具备瑰夏的大部分特性。最关键的是价格十分友好，常规巴拿马瑰夏至少比前街巴拿马花蝴蝶贵上一倍，因此常被人称作瑰夏的平替版本。接下来就来看看，同一支豆子在不同处理方式下会呈现怎样的风味。
日晒法在英文中写作“Natural”，意指天然、非科技的加工方式。自公元六世纪人类在埃塞发现咖啡以来，日晒法一直是咖啡流通于阿拉伯世界的唯一加工技术。传统日晒完全不接触水，取种过程也简单：先将整颗咖啡果实晒干晒透，再用机器碾压脱壳得到内豆，只要有太阳的地方就能完成。但日晒的短板也很明显，对天气依赖极强，需要长达一个月的干燥期，这期间一旦刮风下雨，很可能前功尽弃，因此这种古老处理法往往集中在干湿季分明的热带国家。
水洗法译自Washed Process，也叫水洗工艺，是利用水资源处理咖啡果实的传统加工方式。通常水洗步骤包括浮选、去除果肉、浸泡发酵后去除果胶、洗涤或继续浸泡、干燥后脱壳，最终得到我们需要的咖啡豆。
与日晒相比，采用水洗法的咖农必须配备脱浆机、建造水洗池，还要有源源不断的活水，因此并非每个地方都适用，一般以哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、肯尼亚等地最为常见。但水洗确有诸多优势：一方面降低生豆瑕疵率，从而稳定品质；另一方面大幅缩短干燥时间，让生产更高效；当然，还有我们今天要谈的——让咖啡保留“水洗之味”。
冲煮实验
采用豆种：前街巴拿马·日晒花蝴蝶、前街巴拿马·水洗花蝴蝶
使用豆量：15g
粉水比例：1：15
冲煮水温：92°C
研磨刻度：Ek43的10刻度（20号筛网80%过筛率）
冲煮方式：三段式
冲煮滤杯：V60
使用粉的两倍水量（30ml）进行闷蒸，30秒后，缓慢绕大圈注入120ml的热水，等待水位快见底时，用缓慢绕小圈的方式注入剩余的75ml热水！等待滴滤结束即可~
前街水洗花蝴蝶用时为2分10秒，品鉴出来的风味有着白色花香、红茶，柔和圆润的柑橘酸质喝起来很像是果汁！干净度比较高。
前街日晒花蝴蝶用时为2分钟整，品鉴得到的感受更倾向于它是一杯用柑橘、菠萝这种热带水果制成的红酒，带着淡雅的白色花香！但相比之下没有水洗那么干净。
虽然是同一种豆子，但日晒和水洗造成的区别还是比较大的。水洗处理会让咖啡的果皮果肉在发酵前就将其剥离，然后只有残留的小部分果肉果胶会与生豆参与发酵，这一举动使得水洗处理的花蝴蝶能够呈现出更加干净，清新的风味！
而日晒处理则是直接让整颗咖啡果实参与发酵，果实大量的果肉果胶都会加大生豆的发酵程度，所以使得日晒的花蝴蝶能够呈现出充满热带风情的味道！
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